放苗前的准备工作
清淤和晒塘
经过多年养殖或者淤泥很厚的鱼塘首先要进行清淤和晒塘。鱼的排泄物、残饵和生物尸体等有机物沉积池底，加上池中的有机碎屑、死亡的藻类、枯死的水草和沉积的泥沙等，会造成池底老化，池塘越来越浅。这些污染源若不及时清除，在养殖期间，随着养殖时间的延长和水温的不断升高，便加速分解，既消耗池塘中的溶解氧，又产生各种有害物质。夜间鱼只消耗池塘中溶解氧的5%，池塘底质消耗50%～70%，浮游生物消耗20%45%。可见，池底污染源是池塘的耗氧“大户”，而池塘缺氧是加州鲈发病的主要原因之一。
清淤的最好方法，是用推土机将塘底过厚的淤泥推走，这样既能把池底污物推走，起除污作用，又能加大水深，增加放苗量，增加产量。鱼塘的深度一般控制在2.5-3米，有条件者可以挖的更深（如沙头地区部分鱼塘水深达到4米），有助于水体的稳定并让加州鲈顺利度过夏季高温。
晒塘是指在每年养完加州鲈后，把池塘水排干或抽干，让池底暴晒龟裂、发白。这样可杀死部分病原体，并可改良底质。沙质底池塘，经过烈日暴晒可发烫，连人赤脚走到池底也感到发烫，效果很好。晒塘好坏，对肥水（培养水珠等饵料生物）产生重大影响。如果池塘是泥质，晒塘彻底的鱼塘，肥水时培养的水色呈茶色，以硅藻为主；而不晒塘或存有积水的鱼塘，培养的水色是绿色，以绿藻为主。而茶色水比绿色水更好，特别是养殖前期。在清淤和晒塘过程中，应同时做好池塘的堵漏、堤坝的维修、闸门的安装和检修工作。
清塘
清塘是指在放苗前，利用药物杀死池中的敌害生物、致病生物（病毒、病菌）和各种寄生虫等。这是加州鲈养殖提高成活率，提高经济效益的十分重要的环节。
① 安装好进、排水网
根据不同的养殖模式，做好进水和排水网的安装工作。进水网网目应等于或大于80 目，以往有些养殖户进水用40目网纱过滤，甚至用30目过滤的也有。网目少，孔经过大，导致一些浮游动物个体或卵进入鱼塘，不利于肥水。进水网应使用锥形网，锥形网网长通常10～15米，这有利于安全，有利于滤水。
② 清塘时间、药物和水深
清塘时间由放苗时间决定，清塘时间在放苗前10～15天最好。清塘药物以成本低、效果好、操作方便为原则。常用药物是茶麸和敌百虫。茶籽饼的浓度为一亩每米水使用40斤，敌百虫的浓度为一亩每米水使用2斤。水深以10厘米最佳，以刚把池塘底全部淹没为宜，如果池塘不平坦，适当加深些。
③ 清塘方法
用湿法清塘。如果是使用茶麸和敌百虫清塘，先计算好池塘两者的用量，然后把茶麸倒到船上加水溶解，随后将敌百虫捣碎，加水溶解，并倒到船上，与茶麸混合搅匀，即配即泼。尽量选择晴朗天气，以提高药效。清塘后要检查药效。有的养殖户贪便宜，可能买到伪劣产品，不能把鱼虾等敌害生物杀死。出现这种情况，应重新购买优质产品，重新清塘。在一般情况下，使用茶麸和敌百虫，在施药半小时左右，鱼虾等敌害生物随即出现异常现象：浮头、游塘、随后即死亡，这表明清塘成功。如果在24小时后，仍发现有鱼虾正常个体，表明清塘失败，要重新清塘。用茶麸和敌百虫清塘时，池水不要排走。茶麸和敌百虫的失效时间是3～5天。有的养殖户怕茶麸和敌百虫有毒，影响鱼生长，便把这些池水排走，再进新鲜水，这是多余的。此外，茶麸溶液有肥水作用，可减少肥水用的肥料，节约成本。
水体消毒
水体消毒分放苗前和放苗后两种情况。放苗前水体消毒是在肥水前进行。进水肥水时，应把池塘水加到1.5米左右的深度。在未肥水前，对全池养殖用水进行消毒，以杀死池塘中的病毒病菌及寄生虫等。使用药物以二氧化氯和聚维酮碘为好，用量参照厂家说明。
放苗后的水体消毒应遵循这样的原则：不用或少用；可用可不用，坚决不用；如果鱼已发病，必须使用时，应量少、次数多些。
肥水（培水珠）
① 肥水时间
肥水的主要目的是为加州鲈水花提供饵料，减少病害发生。肥水时间取决于放苗时间。放苗时间取决于水温。因此，在养殖季节，要把放苗时间、清塘时间、肥水时间统筹安排，并留有余地。肥水时间应在放苗前15天左右、清塘后2～3天进行。
② 肥水物质
肥水物质以完全溶解于水、不留残留为原则。目前市面上肥水物质众多，效果也不同。可使用花生麸肥水，方法是：每天每亩米水面使用5千克花生麸放入桶中加水（浸泡成糊状），加EM菌（按花生麸重量的5%使用），密封后发酵1～2天再全池泼洒。此外尿素和过磷酸钙也是良好肥水剂，使用方便，价格也便宜。用鸡粪肥水的鱼塘，鸡粪残留在池塘，留下隐患，会污染底质和水质。肥水后良好的水色是黄褐色、褐色和绿色，透明度为10～20厘米。
③ 肥水方法
在未进行肥水前，必须准确了解天气状况，选择在有阳光的上午进行，雨天不能施肥。一次把池水进到1.5米左右，一次性肥水。肥水时，肥料泼洒越均匀越好，为此，在溶解肥料时，尽可能多加水稀释，这有利于均匀泼洒。通常在施肥后6～8小时已开始变色，透明度开始降低，24小时后水色变化非常明显，48小时后可达到预期效果。如果池塘晒得好，没有积水，水色通常呈黄褐色，以硅藻为主，如果池塘有积水，特别近沿海地区，池水无法排干或晒干，水色常呈绿色。肥料用量应根据说明书使用。如果是用尿素，浓度一般在10公斤/亩米左右，过磷酸钙的用量是尿素的1/4左右。使用时，把两者混合，加水稀释，全池均匀泼洒。
放苗前水质监测
毒性检测：放苗前一天用小容器取鱼塘中层水，放入小鱼苗，若24小时后没有死亡，则水体毒性已消失，可放苗，否则应解毒后再测试；
水质检测：检测水质pH应为7.0-8.5，氨氮小于0.8 mg/L，亚硝酸盐小于0.05mg/L，溶解氧不低于5 mg/L，底部不低于4 mg/L，若不符合标准，应调整后再投苗。
增氧机的准备
增氧机类型：加州鲈喜欢动态的环境，特别在摄食时饲料动起来会有吸引力。在选用增氧机时以叶轮式为主，涌浪机和水车配合使用效果较好。增氧机密度：在养殖中后期保持1-1.5亩/台，白天开一半，晚上全开。开停机时间：加州鲈对溶解氧的要求相对较高，一般晴天上午和下午可停一段间。
其他准备
① 围网
因水花或朝苗还没有完全养成集中摄食的习惯，因此在进水之前应在鱼塘投料位置用密网围出一个150平方左右的面积（具体大小可根据鱼的数量酌情调整），底部用泥封好，不能有破损。
② 防天敌
在鱼苗阶段，容易出现敌害，应在鱼塘水边装上笼子补蛇、青蛙等。
③ 塘基加固
特别是新挖鱼塘，塘基上没有植物固定土壤，一旦遇到雨天，雨水将泥冲进鱼塘造成黄泥水，很容易导致鱼苗死亡。因此新挖鱼塘应在塘基边种上植被。
投放优质鱼苗
有人在总结养殖经验时总结出三句话：底质不好不进水，水质不好不放苗，鱼苗不好不养殖。这三句话，分别说明了底质、水质和鱼苗在养殖中的重要性。鱼苗是养殖的基础，它是养殖高产高效的保证，也是养鱼成败的关键性环节，为此，必须做好放苗各个环节工作。
购买优质鱼苗
鱼苗质量基本由三个方面决定：一是亲鱼的品质，二是育苗期间的营养供应，三是育苗所采用的方式方法，其中品种方面占60%，营养和育苗方法各占20%，这三个因素基本可以决定种苗的优劣。选择苗种尽量选信誉好的厂家，切记贪图便宜选择质量差的苗，建议宁可多花一点钱买好苗，买头批苗。因苗种质量不行导致养殖失败的案例随处可见。
试水
试水是指在放苗前，把鱼苗场培育的鱼苗拿回养殖池或标粗池，试验鱼苗生长状况和水质状况。试验的结果，若在24小时内或更长时间生长正常，则可以放苗。试水可采取两种方式进行，一是在养殖池或标粗池内建一个0.5米×0.5米×1米的网箱，网目要30～40目以上。或用一个大盆，放少许鱼苗，放苗密度尽可能疏。如果育苗池与养殖池距离很远，例如相间几百公里，甚至是上千公里到几千公里空运，取鱼苗试水则不现实，则可在当地取些小鱼试水，一样取得相同效果。
放苗密度
放苗密度与养殖模式、养殖条件、养殖环境与管理水平等有关。一般池养殖条件好，设施齐全、管理水平也高，放苗密度比一般池高。水花放苗密度一般10-15万尾/亩，按照亩产量6000-7000斤，平均0.8斤/尾计算实际培苗之后的密度应在8000尾/亩左右（实际存活）。实际放苗密度应根据养殖水平和池塘条件来定， 如果是初次养殖加州鲈， 建议放苗密度在5000尾/亩较为实际。
混养鱼的搭配
加州鲈养殖过程中最常见的混养鱼搭配为大头和鲫鱼，可以起到调水、改底和增加效益的目的。一般大头搭配比例为 50-80 尾/亩，鲫鱼耗料大，使用饲料时建议尽量少放，相比冰鲜的放养数量调至 100 条/亩左右较为合适。
放苗时间
何时放鱼苗，主要由温度决定，但由于各地的温度变化不同，应把温度与本地区实际情况结合起来，决定放苗时间。为此，放苗时间在保证鱼苗安全的前提下，安排放苗时间，如果单纯从水温来说，以水温稳定在20℃以上最好。放苗时间应避开容易发病的季节，也应考虑养出来的鱼能卖到好价钱。加州鲈头批鱼一般价格较好，提早放苗有好处。
运输
运输鱼苗应做好如下几项工作：
① 就近运输，减少风险，提高鱼苗成活率
买鱼苗工作应与运输鱼苗工作结合起来统筹考虑。就近运输可以提高鱼苗成活率。
② 运输工具要安全、快速，中途尽力减少运输时间
如上所述，运输时间越短，成活率越高，在运输途中时间若较长，尽力不要停车吃饭。
浸水、测温
鱼苗运到塘头后，把鱼苗袋放在设定的放苗地点浸泡30分钟左右，然后用水温计测定鱼苗袋内水温与池塘水温，当两者水温温差相近或相同时，即可放苗。两者温差不能超2℃。
放苗
鱼苗放塘前几分钟，在放苗的100平方米位置泼洒应激灵和葡萄糖，提高鱼苗适应新环境的能力。放鱼苗时，先把袋口解开，让池塘水慢慢流入鱼苗袋内，然后轻轻提起袋角，让鱼苗自由游入鱼塘，这个动作重复几次。健康的鱼苗放入鱼塘后，立即潜入水中，不见踪影。
如果是不正常鱼苗，会浮头游塘，遇到这种情况，要检查成活率，并作好补苗的准备。
鱼苗驯化
鱼花的驯化
① 开口期（放苗后一周）
放苗第3天鱼苗开始摄食最细小的浮游动物，从这以后它们
的食量增长得很快，要保证有充足的浮游动物。每天泼洒发酵饲料（或花生麸）供浮游动物食用，泼洒量从开始的每天5斤增加到15天后的每天10斤。发酵饲料的好处在于既能提供营养给浮游动物，它里面的大量有益菌又能让池水保持肥活嫩爽的状态。
② 驯食期（放苗一个月左右）
温棚内水温保持在20度左右时，经过25天的培育，鱼苗长到5-6朝（3000-4000个/斤）规格。这时鱼苗摄食量很大，浮游动物的数量开始下降。这个阶段每天要观察浮游动物数量的变化，以及鱼苗的活动情况，一旦发现浮游动物数量变得稀少，鱼苗成群在塘边寻找食物，这时就要及时训食。
训食的方法是在食台下安装一个小水泵，在水泵冲出来的水流里面投喂新鲜的在其它鱼塘收集起来的浮游动物，当浮游动物随着水流漂动时，鱼苗就会游过来抢食。经过2-3天的训练，基本上全池的鱼苗都能定时到食台抢食了。
训食期是鱼苗培育最关键的时期，极大的影响到鱼苗的成活率。当中最重要的是把握准训食的时机，早了鱼苗不会来食台抢食，迟了会出现大小残食现象。之后开始用开口粉料驯化，逐步加大粉料比例，直到完全接受粉料，驯化成功。
③ 分化期（放苗一个月后）
经过训食3天后，鱼苗会出现比较明显的大小分化，这种分化有可能是因为鱼苗的遗传引起的，也有可能是训食时有的鱼到食台抢食意愿不强导致生长跟不上引起的。这个时候要及时分筛，把大小鱼苗分开养殖，以提高成活率。
④ 暴食期（放苗第40-70天）
2000-3000条每斤规格的鱼苗食量增长非常快，对浮游动
物的摄食量可以达到体重的50%，并且每天总食量会增长10%。很快浮游动物不够鱼苗摄食了，这时逐渐转变到以投粉料为主。根据口径逐步过渡到粒料。
⑤ 水质恶化期（放苗第40-90天）
鱼苗食量增大后，污染开始加大，水质容易恶化。每10天作用泼洒微生物制剂，可有效净化水质。
注意：小苗阶段投喂餐数越多越好，可减少大小残杀，提高成活率。鱼苗长大后可逐渐减少投喂次数。
驯化顺序为：活水珠→死（活）水珠→死（活）水珠+冰浆→死水珠+冰浆+粉料→冰浆+粉料→粉料→粒料，这个顺序为逐渐过渡，直到完全接受后再进入下一阶段。
饲料的投喂技术
饲料投喂方法
饲料投喂遵循“先快后慢”的原则，即刚开始鱼摄食快时投喂也快，到后面摄食减慢时投喂减慢，以不浪费无剩料为原则。加州鲈喜欢摄食动态食物，因此投喂之前开动增氧机有助于摄食。不建议使用投料机，因为加州鲈饲料颗粒较大，容易被打碎造成浪费。投喂时采用均匀抛撒的方式，抛洒范围尽可能大一些。
投喂次数和时间
12 朝以下一天多次喂，12 朝到半两 3-4 餐、半两上转为 2-3 餐，到夏天水温较高时转为早晚投喂两餐，冬天水温较低时（15 度以下）改为傍晚投喂一餐。4 餐的投喂参考时间：6:00、10:00、14:00、18:00；3 餐的投喂参考时间：7:00、12:00、18:00；2 餐的投喂参考时间：7:00-8:00、17:00-18:00；1 餐投喂参考时间：16:30-17:30。
投喂量（率）
按照鱼塘的实际鱼的存塘量乘以投喂率即得出每天适宜的投喂量。 投喂量不是一成不变，会受到鱼体规格、水质、天气、水温、病害等的影响。如果长期投喂率达不到正常水平，应重点检查以下项目，逐一排除。
①水质原因
水温过高 （加州鲈不耐高温， 塘水浅夏季水温超过 33 度以上， 摄食受影响） 、亚硝酸盐、氨氮、pH 超过正常范围、浑浊、溶氧不够（特别是到养殖中后期）、密度过高。
②鱼自身原因
长时间没有杀虫（锚头蚤等寄生虫十分常见）、发现病害（烂鳃、肝胆
问题等）。
③鱼种因素，咨询拿鱼之前的投喂状态（冰鲜？饲料？）。
④饲料因素，转料过渡期间。
⑤实际存塘鱼数量不足（驯化不好，大吃小严重）。
⑥五两以后每天的投喂量基本稳定，不会再有明显增长。
水质调控
日常水质维持
在高密度、 高产量的养殖模式下水质非常容易恶化， 做好水质调控工作就显得十分重要。“开增氧、常调水、少杀菌、多杀虫”是维持好水质的关键。增氧机按 1-1.5 亩/台设置，白天开一半（晴天），晚上全开；采用“杰大”改底一号（主要成分为枯草芽孢杆菌）和 EM菌（乳酸菌为主）每 10 天调水一次（交替进行）。水体透明度保持在 20-30 cm，通过坚持定期调水，pH、氨氮、亚硝酸盐等化学指标维持在正常范围内。正常情况下不杀菌，不要选用强氯精、漂白粉等刺激性强的药物。坚持一个月杀一次虫（采用敌百虫加灭虫精），可减少浮游动物的耗氧，维持良好的水环境。
常见异常水质处理
① 水体浑浊
可导致吃料明显减少。如果是由泥浆引起的浑浊可先用“浊水清”之类的净水剂清水后再肥水，一般在天气晴朗的情况下进行；如果是因为鱼体寄生虫引起则应该先杀虫后再处理。
② 亚硝酸盐、氨氮超标
高温季节十分常见，也可导致吃料明显减少，此时应坚持定期
使用微生物制剂调水。
③ 瘦水
这个在养殖前期或新塘容易出现， 苗期水质偏瘦容易导致成活率低。 实践发现，加州鲈在肥水环境下成活率会大大提高，可能与肥水条件下水中饵料生物丰富有关。
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