佛跳墙等级标准
Food Safety Standards
佛跳墙为什么有的能卖到上千块，
有的才几十块？
其实佛跳墙之中还是有等级差异的。
很多人可能还分不清楚他们的差别。
吃不出来不要紧，
看完今天的解读，你就不怕被坑了！
2022年7月2日，《食品安全地方标准：佛跳墙》由福建省卫生健康委员会发布实施，对堂食佛跳墙和即食佛跳墙的食品安全指标做了全面的规范。这是由海文铭联合行业企业发起制定的全国首个关于佛跳墙的食品安全标准。
地方标准针对食品安全、主材标准、熬汤工艺、品质分级等多方面进行了规定。
根据原料及品质的差异将佛跳墙质量分为四个等级：特级、一级、二级、三级。在保证原料、产品质量和口味的前提下，适应不同的消费者需求。
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How to Differentiate Levels
消费者要如何区分等级？
01
看主料选择
佛跳墙主料的选择决定了每一份佛跳墙的品质，所以标准中除了明确“佛跳墙”主要原料要用到鲍鱼、海参、鱼胶、干贝等及其规格大小外，对不同等级佛跳墙的主料选择也做了明确的规定。
比如特级佛跳墙中才会出现干鲍鱼、干刺参、大瑶柱，在其他等级的佛跳墙中则是用鲜（冻）鲍鱼、普通海参和干贝。总之，等级越高的用料更讲究，像海文铭红佛跳墙，就是选用干鲍鱼、干刺参、深海鱼胶、瑶柱、鹿蹄筋等优质主材。
02
看高汤的品质
福州人素来对汤讲究，作为传统闽菜的代表，高汤的工艺和用料决定了每一份佛跳墙的口味。所以标准中对不同等级佛跳墙的汤色和味道也做了明确的规定。
特级和一级的佛跳墙尊崇福州传统的口味，必须是棕褐色的福州红汤底，而且带着一点酒的香味。二级和三级的佛跳墙则可能是黄色的，也就是市面上比较常见的金汤佛跳墙，这类是经过口味改良后的高汤。
03
看理化指标
标准中明确规范了生产流程中的熬汤工艺。佛跳墙高汤应以鸡、鸭等为原料，不得添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、过滤等工序制成，并对汤汁的蛋白质、脂肪含量、羟脯氨酸作了明确的规定。
由于蛋白质分两种动物蛋白和植物蛋白，一般说来动物性蛋白质大多属于优质蛋白质，这是因为动物蛋白质含有量多且是人体所必需的氨基酸，在人体内吸收率高其营养价值也高。
为了保证我们的佛跳墙高汤是货真价实的动物蛋白熬制的，所以加入了羟脯氨酸的检测。羟脯氨酸是胶原蛋白所特有的氨基酸，因此我们往往通过对羟脯氨酸的检测来鉴定产品是否含有动物水解蛋白。
此外，在食品安全卫生方面，地方标准对重金属、污染物限量、农残、药残、微生物限量、净含量、食品添加剂等30多项指标检测也做了明确规定。海文铭始终坚持“食品安全第一、企业至上”的经营理念，每一份佛跳墙的诞生，从原料到成品，在标准的基础上再加码，经过18道检测、36项指标分析，以确保每一份海文铭佛跳墙的诞生都符合品质安全的需要。
佛跳墙食品安全标准的落地，不但为消费者评定佛跳墙的好坏规范了明确的等级标准，同时也为佛跳墙产业化发展奠定了基础，极大地助推了产业的规范化与标准化，对约束佛跳墙企业的市场行为、维护佛跳墙品牌形象、推广闽菜文化有着重大的意义。
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