来源：品牌内参（ID：brand180）
作者：叶子栋（已授权发布）
近几年来，美团、饿了么等外卖平台的崛起，带动了外卖行业的发展，让许多外卖品牌应运而生，也使得餐饮市场的竞争变得愈发的激烈。
有这么一个外卖品牌，连续两年在福州各大外卖平台销量排行榜上位列第一，日订单量高达2000单，月营业额超300万，估值甚至超过了4000万，还获得了两大巨头饿了么与绝味鸭脖的投资，在众多外卖品牌中脱颖而出。
看到这一连串亮眼的成绩，大家一定很好奇它是谁，而如此高的营业额它又是怎么做到的呢？接下来就为众位看官解惑。
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顺应时势，成立纯外卖品牌
先来为大家揭晓上述所说的外卖品牌，它就是秘觉外卖，它的创始人叫颜宇，在成立餐饮品牌前，颜宇是妥妥的打工族一枚，工作的行业是与餐饮毫无关系的电子商务，那他为什么会有成立外卖品牌的想法呢？且听我说来。
在从事电子商务工作时，颜宇的工作很忙，经常连出去吃饭的时间都没有，只好和同事们一起叫外卖，虽然那时候饿了么已经诞生了，但却还没有发展到福州地带，颜宇只能通过打电话来订餐，可是这样的方式步骤多很麻烦，速度又慢，有时候还会弄错。
久而久之，颜宇察觉到了这一块的商机，想着干脆自己来做一个线上订餐平台。说做就做，颜宇渐渐地建成了一个订餐系统，随后他决定顺势成立自己的外卖品牌。
现代人的生活节奏快，比起自己动手做饭，大多数人更偏向于用点外卖来解决自己的吃饭问题，而美团、饿了么等外卖平台的崛起更加带动了外卖行业的发展，此时便是成立外卖品牌最好的时机。
另外，相对于堂食+外卖的模式来说，纯外卖模式可以不用考虑人流量，选址要求较低，租金就能够有所减少，人工也不需要太多，总体来说节省了不少开店成本。
综合以上因素，颜宇创立了纯外卖品牌——秘觉外卖。
门店开出以后，一直保持着高销量，月销售额达到了300万，短短1年就多开了4家新店，颜宇的经营秘诀到底是什么？往下看。
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瞄准社区年轻消费者
着重经营晚间时段
不同于一般开在办公楼附近的外卖店，秘觉的店面主要开在社区周围，锁定的目标人群也并不是白领群体，而是社区里的年轻消费者。
秘觉从一开始就十分明确自己的目标受众，所以其产品定位都是根据受众的饮食喜好来制定的。
社区里的年轻人喜欢在晚间和朋友聚餐，吃吃宵夜，针对这一现象，秘觉推出了酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾、麻辣田鸡等符合消费场景的菜肴。也因此，在早、午、晚几个营业时段中，秘觉更着重于晚间时段的经营。
另外，处于不同地区的门店会以当地的实际情况为准，根据该地域消费者的饮食习惯来调整经营时段的轻重比例，甚至有些地区会取消午间时段的营业，将重心全部放在晚餐和夜宵上。
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按季节推出单品
保持产品的均衡性
现在很多餐饮店都奉行爆品策略，凭着打造爆款产品来吸引消费者，提升品牌的知名度，但颜宇却有不同的看法。
他认为，爆品虽然能带来一定的销量，但却存在很多不确定因素，例如小龙虾等季节性食材，由于季节因素会导致供应不稳定，加上自然灾害、市场趋势等因素，稍有不慎就得蒙受损失。
倘若餐厅只注重爆品，一旦产品出现问题就会给餐厅的经营带来危机，况且爆品的势能能够延续的时长通常仅在5年内，因此颜宇认为，保持产品的均衡稳定才是上策。
秘觉的菜品是根据季节来推出的，比如夏季是吃小龙虾的旺季就推出小龙虾，秋季大闸蟹肥美就推出大闸蟹，到了冬天适合吃牛蛙就推出牛蛙。
推出应季菜品的好处就是既保证了食材的稳定供应，又能以实惠的价格购买食材，且应季食材的口味、品质上佳能够充分满足消费者的味蕾。
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提高外卖产品客单价
秘觉有三绝招
前面说了做纯外卖模式的好处是开店成本较低，但相对于提供堂食的餐厅，外卖模式存在难以提高客单价的痛点。
为什么要提高客单价很难，原因在于外卖毕竟不像堂食，能够在环境方面给消费者带来好的体验，两相比较下，如果外卖产品价格过高，很容易就会引起消费者的不满，认为仅仅只是普通的外卖不值得花费高价。
因此想要提高客单价，最关键的是提高外卖产品在消费者心中的价值感，而秘觉是通过以下三大绝招来解决这一问题的。
首先，在这个看颜值的时代，唯有在包装上下功夫，加强设计美感，才能收获年轻人的好感。
其次，餐饮行业最重视的就是产品的口味，如果菜品达不到美味，就很难吸引到顾客，因此把菜品做得好吃至关重要。
除此之外，在确保包装美观、产品品质高的同时还要注重服务到位以及维护好客群。
在服务方面，秘觉特地建立了配送团队，通过提高配送速度，缩短顾客的等餐时间带给顾客良好的服务体验。
现如今点外卖，一般都需要收取配送费，而秘觉则是为点单的顾客提供免费配送服务，以减免配送费的方式，增添顾客消费的快感。
在维护客群方面，颜宇的策略是建立微信群，并定时将一些福利发放给群里的用户以及将一些优惠活动推送给他们。
另外，及时管理差评，维护品牌的形象也是提升顾客好感度的重要举措。
自成立以来，秘觉的销量一直都十分不错，每日订单量多达2000单，单店月收入就有150万，估值达到4000万。能够获得如此可观的成绩，皆得益于颜宇在多方面的精心策划。
目前，秘觉正在逐步完善加盟制度以及供应链体系，为将来的快速扩张打下坚实的基础。
在明年，秘诀将推行把店开到500家的计划，并登陆广州、上海等地。
在市场竞争如此激烈的环境下，唯有稳扎稳打地前进，才能保障品牌未来发展的可持续，秘觉的未来发展会如何，让我们拭目以待。
