好佛跳墙3大指标
Three Standards of Good Fotiaoqiang
说起佛跳墙的贵，众所周知，
不仅因为食材的昂贵，
更因为是普通人做不来的大菜。
现在佛跳墙预制菜解决了大家的难题，
也越来越被普通消费者所接受。
在众多品牌的佛跳墙产品中，
怎们判断一款佛跳墙是不是好佛跳墙呢？
今天就教大家，看这3点就对了！
01
看高汤，真熬制
汤是佛跳墙的灵魂。
闽菜制汤讲究，传统方法熬制出来的上汤，汤色澄清而肉味浓郁，其中以佛跳墙为zui。传统佛跳墙食材奢华、做工考究，不光材料的预处理要耗费几天的时间，高汤的熬制更是费尽功夫，是彰显师傅功力的时候。
吊高汤是做好佛跳墙的第一步。将老母鸡、番鸭、上排、筒骨、金华火腿等依次放入锅中，猛火煮沸后，转小火，令水处于将沸不沸的状态，一直保持到熬汤结束，足足12小时，以充分淬炼出原料的胶质、荤香，留作坛底。只有各类熬汤食材完美呈味后，才能将鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、蹄筋等食材的风味激发，呈现出“和而不同，味中有味”的绝妙口感。
今天通过现代化工艺与科学技术实现标准化、规模化生产，制作成预制菜的佛跳墙，并不意味着熬汤的标准与出品质素有所降低。一份好佛跳墙，仍然讲究高汤“真熬”。只有真熬的高汤才能将肉的浑香味和海鲜的鲜味完美融合，呈现出佛跳墙本真的味道。
由海文铭联合佛跳墙代表企业共同起草制定的《佛跳墙》食品安全地方标准特别指出，佛跳墙的高汤必须使用鸡鸭等畜禽产品熬制而成，不允许使用调配高汤，不得使用大豆蛋白、大米蛋白、花生蛋白等食品加工用植物蛋白、防腐剂、食用用香精香料，保证产品的质量，防止以次充好。
02
看主材，真材实料
主材的品质决定着一份佛跳墙的价值。
根据《佛跳墙》食品安全地方标准规定，一份佛跳墙之所以能称得上佛跳墙，鲍鱼、海参、鱼胶、干贝是必备的主材。主材的大小和品质，决定着佛跳墙的等级高低。
海文铭佛跳墙，不仅有鲍鱼、海参、鱼鳔、干贝，还有蹄筋、花菇、杏鲍菇、柔鱼等将山珍海味融于一坛。好佛跳墙讲究真材实料，不单单是讲究营养均衡，更要关注食材本身的品质，缩水率低、所见即所得、分量足，都是评判的标准。
海文铭佛跳墙采用先进的液氮锁鲜技术，不但能在不添加防腐剂的情况下保鲜食物，还能在食材解冻后，很好地还原食材的本身的口感和鲜味，所以鲍鱼鲜甜Q弹、海参软糯绵柔、鱼鳔胶质丰富、干贝甘甜不腥。
03
尝味道，闽菜大师制
佛跳墙是闽菜之王，距今已有100多年的历史。
在佛跳墙产业化道路上，我们谈得最多的是传承。如何在保持佛跳墙传统风味的同时，通过先进的冷冻技术及现代科学食品工艺，实现产业化、标准化生产，是我们需要攻克的课题。
2013年，海文铭携手闽菜大师王德官师傅将传统佛跳墙进行产业化改良，经过团队十多年的研发，通过首条自主研发设计的冷冻佛跳墙生产线，先进的液氮超低温制冷技术，实现了佛跳墙产品标准化、规模化生产。海文铭佛跳墙将原来制作工艺繁琐，只能在高端酒店堂食的佛跳墙，制成方便美味的预制菜品，在还原佛跳墙的口味的同时，也迎合了大众的喜好。
可以说，海文铭佛跳墙让曾经高高在上的佛跳墙走进了千家万户，让更多的人能够品尝到这地道的传统闽菜，也把中国美食文化传播到世界各地。
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