各位看官、大家好！
咱们接着上一期的主题继续聊一聊餐具的机洗流程。
01
洗碗机究竟怎样使用才能充分发挥其应有的功效？
如上图 ｜餐具的机洗流程之：拨洗
餐具在餐饮服务期间始终处于不断流转的状态之中，我们将此称为“餐具的流程“。
其中至少有6个步骤（彩色圆圈标出的部分）是在洗碗间中完成并与洗碗机洗涤有关的，而其中的第一个步骤就是拨洗。
拨洗，也被称为除渣，就是在开始过机清洗前去除餐具表面所有食物残渣的操作方式。
虽然某些型号的洗碗机自身就具备“预洗“这一功能，但是我们仍然建议大部分的食物残渣及污垢应该在餐具进入洗碗机之前就被去除。
这一操作程序的正确执行，将会给您的营运带来如下好处：
首先，保证主洗缸中机用清洁剂更高、更充分的清洁效率。
机用清洁剂通过自动分配器系统被注入洗碗机的主洗缸中、并与热水混合成为主洗清洁溶液用于去除餐具表面的污垢和油渍。
如果多余的食物残渣和油渍未经拨洗程序而直接进入主洗缸，则会对机用主洗剂产生无谓的消耗从而导致清洁剂的浪费和清洁成本的增加！
其次，减少洗碗机的换水次数以及水量消耗。为了确保餐具良好的清洁消毒效果，我们建议每持续使用洗碗机最多2个小时后就要更换洗碗机的洗涤用水。
而未经正确拨洗餐具所带入的残渣和油渍将成倍增加、加快了洗涤用水的污染，
由此必然导致换水频率的增加。在加大水源无谓浪费的同时，也增加了员工的工作量（换水次数）和工作效率的降低（洗碗机上水和升温期间无法进行餐具洗涤）！
综上所述，拨洗这个非常简单的操作将会在顾客用餐体验（光洁的餐具）、健康与安全（餐具或食品加工器具的彻底清洁消毒）以及营运效率（减少用水量、减少清洁剂浪费、提高员工工作效率）等方面为您带来帮助！请您谨记：洗碗机不是垃圾桶！拨洗程序很重要！
02
| | 产品小知识
小贴士：
目前最方便、最有效的拨洗工具仍然是手。在拨洗过程中应避免使用不正确的工具（如橡胶刮刀、百洁布和抹布等，更不能使用金属的刀叉勺等小件餐具）这些用具的刮除效率不但不如人手拨洗那样彻底，而且非常容易因意外进入洗碗机而造成严重的事故。
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