叫花鸡、口水鸡、宫保鸡丁……俗话说，无鸡不成宴！在中国餐桌上，鸡是一道必不可少的佳肴。
中国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有三千多年的历史。从出土的甲骨文中我们发现了鸡的形声字，为“鸟”旁加“奚”，可以推测出殷商时期的人们已经开始将野生鸡进行驯化饲养。中国古代的诗词文字里，鸡也已经飞入寻常百姓家，成为古代中国人生活中的重要牲畜🐓。
图为中国汉字“鸡”的演变过程（来源网络）
中国人在养鸡这件事上，一点儿也不含糊！近现代以前，中国很少出现规模化经营的养鸡业，随处可见的是家家户户三五成群的养鸡场面。
在数千年的家庭式散养过程中，逐渐形成了丰富多彩的地方鸡品种。北京油鸡、浙江萧山鸡、辽宁大骨鸡、山东寿光鸡……每个地方都有自己独一无二的家鸡品种。
图为部分中国地方鸡品种
也正是因为各地独特的品种，中国饮食文化中才会出现群“鸡”荟萃的场面。海南名菜椰子鸡要选用皮薄嫩滑、肉味馥香的文昌鸡品种……什么样的菜选用哪种鸡都很讲究，中国的地方鸡为中国餐桌“奉献”了太多。
目前，收录在《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》中的地方鸡品种达到115个，选入《国家级畜禽遗传资源保护名录》地方鸡品种有28个。
中国是世界第二大肉鸡生产和消费国，鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类产品，肉鸡种源事关产业稳定和消费安全。
近年来，在《全国肉鸡遗传改良计划(2014-2025年)》的推动下，我国肉鸡在育种技术研究、新品系培育、疾病进化等方面取得了较大的进展。
2019年，国家畜禽良种联合攻关计划正式启动，组建了白羽肉鸡育种联合攻关组，支持开展白羽肉鸡培育。
黄羽肉鸡也在朝着培育新品种、标准化规模养殖、扩大核心品种市场占有率等方向同步进行。
不管是黄羽肉鸡还是白羽肉鸡，插上良种的翅膀，才能飞得更稳，飞得更高。
在海南🌴，素有“无鸡不成席”之说。鸡的吃法做法有很多，有猪肚包鸡、文昌鸡、白切鸡、椰子鸡、盐焗鸡、高汤淋鸡、椰蓉鸡。其中，文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
文昌鸡是海南传统的四大名菜之一，不但在本省及国内深受人们的喜爱，近几年来，它更是声名远扬，享誉泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家，在美国、英国等欧美国家的华人世界也有一定的知名度。
自贸港建设将给海南特色农产品带来新机遇，世界各地的游客来到海南，也将进一步扩大文昌鸡的知名度🌐。
未来，在善于传承、精于创新的农业工作者的努力下，拥有“琼州奇珍”之称的文昌鸡将不仅仅是亿万中国人餐桌上的海南美食，更将飞向全世界，打造中国传统美食文化的世界品牌。
来源 | 农民日报
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