岛，海中之山。海南岛被无尽波涛包裹着，海鲜物产更加丰富，“吃蟹”是餐桌上一年四季的常见主题。秋风起，螃蟹肥，八月开渔后，如今正是螃蟹黄多油满之时，金黄膏满的螃蟹大军，它们横着走来啦～
和乐蟹是海南最负盛名的“四大名菜”之首，产于海南岛东南部纯天然海域：万宁市和乐镇小海。小海水质中富含丰富的营养盐与食饵，致其个大肉甜膏满，成为名扬一方的珍贵美蟹。和乐蟹以特有的香、鲜、酥、嫩“四绝”闻名，脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，成为名扬一方的珍贵美蟹。
三眼蟹很好辨认，背部的壳上有三颗个黑色椭圆的斑点，就像眼睛一样，是海南陵水市的特色美食。它又叫三目蟹、红星梭子蟹，最显著特征是头胸甲呈梭形，稍隆起，表面有3个显著的疣状隆起。它的蟹肉味道清甜、鲜美，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质，口味极佳。
兰花蟹是花蟹中的一种，背壳呈青灰色，有白色斑点，各足末端呈现鲜艳的蓝色，因外壳有花纹，外形似兰花而得名。兰花蟹肉质洁白紧实，鲜嫩可口适合清蒸。
海南螃蟹家族“蟹”丁兴旺，这些五花八门的蟹也都闻名在外：
怎么吃蟹，其实也是有些学问在里面的。既然不能放过一只肥美的蟹，那就要吃得干干净净，完完整整，才算对得起它。
大部分生活在沿海的人都是有些剥海鲜天赋在身上的，徒手拆蟹应该是最常见的操作。蒸好的螃蟹拿到手，掀了蟹壳，去了蟹脐，把蟹腮蟹心蟹肠蟹胃统统摘掉，先吃蟹黄蟹膏，再嚼蟹身，完事儿是腿，最后是钳，熟能生巧后速度极快。
要是想把“吃蟹”升级为一件风雅事，那就要用上“蟹八件”了。蟹八件是专门用来处理螃蟹的食蟹工具，腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、剪刀、长柄勺、刮片、针。有放蟹壳的，有去蟹腿毛的，有挖蟹黄蟹膏的，有锤蟹壳的，有去腮去胃的，还有摆放蟹肉的，一应俱全，量身打造，精致优雅。
这样吃完蟹肉还能重新组装成一只完整的螃蟹，这才最厉害。
四海之内，南海的自然资源最为丰富，纯净的海域、四季温暖的海水温度特别适合各类海鲜生长，因而海南岛开海后捕捞上来的螃蟹个个肉质紧实，弹牙爽口。盼来了丰硕的秋天，痛快地吃上一餐螃蟹也是这座小岛迎接丰收的独特仪式感之一。
城市里贩卖第一手“鲜味”的场所大抵都浓缩在农贸市场里。出海的渔船满载而归后，渔民们来不及卸下斗笠，就带着“上等”的鲜料们马不停蹄送进农贸市场，来往的市民便可以在琳琅满目的当季鱼、虾、蟹中选出今天自己心仪的餐桌主角。在海南人的手里，每只螃蟹都会有它最适合的做法。
最懂得吃海的人，永远能在“清蒸”这件事上达成一致。看上去简单粗暴的料理方法，似乎比起复杂的加工程序少了几分匠心，但其实对于食物而言，“人间至味是清欢”。更有追求原汁原味的人，会直接将蟹放入锅内干烧，熟透的蟹中锁满了本身携带的鲜嫩汁水，那种裹挟着海洋气息的清甜与甘醇，谁人能懂？
相比之下，炒、炸、生腌、煲粥等做法便是锦上添花，常常让人眼花缭乱。香辣蟹裹着一层咸鲜焦香的酱汁，最适合作为宴请时的点睛之笔；海鲜粥是用一分为二的整只螃蟹熬煮的，热乎乎的要趁着夜色享用......渔家特色与海滨的淳朴的风味在一道道菜品里被完美地熔炼。
秋天，吃一只鲜美嫩滑的螃蟹
方不辜负这人间美味
各位蟹客们，还等什么？
♥ 螃蟹这四个部位不能吃
蟹胃：蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥;
蟹肠：是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
蟹心：俗称“六角板”的;
蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位的“蟹肉”既脏又无食用价值，还易引起食物中毒。
♥ 不吃死蟹
螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也最好别买。
♥ 不宜吃太多
螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。
♥ 吃螃蟹的最佳搭档为生姜、醋、酒
吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。
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