养生导读：麻辣豆腐，也就是我们知道的“麻婆豆腐”，是四川久负盛名的名菜哦，备受日本人欢迎。你知道麻辣豆腐的做法吗？麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，怎么做呢？这里为你推荐麻辣豆腐的做法。
近日，日本一家大型互联网论坛评选出中华料理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐。麻婆豆腐辣中带甜，很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透，十分诱人。麻辣豆腐的做法是什么？我们来看看。
麻辣豆腐的做法
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、酱油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、黄酒1汤匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉汤1/2碗（125ml）。
做法：
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
5、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
麻辣豆腐
蒜香麻辣豆腐
原料：南豆腐、肉馅，大蒜，郫县豆瓣，花椒，小葱。
做法：
1、将豆腐切块、大蒜去皮切开备用、蒜苗洗净切段；红辣椒洗净切斜段。锅中倒油加热，将蒜瓣下锅煸炒、至金黄色后拿出备用。
2、再将花椒放入锅中煸香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒。接着将肉馅倒入煸炒，直至肉馅变色。
3、锅中下入豆腐，适当翻炒后将蒜瓣放入继续翻炒。加适量盐、糖，再倒入半碗清水或者高汤。
4、盖上锅盖小火闷10分钟，开锅后放水淀粉和切好的小葱即可。
微波炉版麻婆豆腐
原料：豆腐、色拉油，葱姜蒜、麻婆豆腐酱料。
做法：
1、豆腐切成小块。可以把切好的豆腐块放在滚水里煮一下，这样豆腐比较容易保持形状。
2、乐扣格拉斯碗里加色拉油，葱姜蒜和麻婆豆腐酱料。注意千万不要把普通玻璃碗放到微波炉里，忽冷忽热会炸裂的，很危险的。麻婆豆腐料我只用了一半，够咸度了。把这碗调料放到微波炉里高火叮一分钟。
3、取出后把豆腐加里面，搅匀。继续放微波炉里高火两分钟，这道菜就大功告成了。
麻婆豆腐的特色
正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡，下面有说明）
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
麻婆豆腐有什么营养价值？
麻婆豆腐是家家户户家常菜的道选之一，是人们的开胃菜，美味可口，令人吃了对它的味道难以忘怀，可是这麻婆豆腐有什么营养价值呢，有什么好处呢。
1、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
关于麻婆豆腐的民间传说
关于麻婆豆腐，民间有几种传说。
一说，陈麻婆娘家姓刘，成都人，生于1804年，及长，与陈春福结婚，因其面有麻点，人皆在背后称陈麻婆。婚后与其夫在万福桥头开了一家夫妻小店，卖小菜素饭，自掌烹调。所有从彭县、新繁一带到成都的行人、客商、贩夫走卒，必经万福桥，很多挑担子的脚夫常到她的小店歇脚、吃饭，他们还到隔壁豆腐房买来豆腐对门牛肉架子上买来牛肉，再从自己的油篓内舀出一勺菜油托陈麻婆加工，另付一定火钱。由于陈麻婆烹调有素，烧出来的豆腐，麻、辣、烫、嫩、酥、浑，色泽红亮，浓香扑鼻，受到挑夫交相称赞，以其为麻婆烹制，遂以“麻婆豆腐”称之。
麻婆豆腐店，初无招牌，食客光顾都以其麻面为标识，麻婆死后，其女继之。面腴无麻，顾客常生疑惑，或戏谑说：麻婆生意发达了，麻窝也涨平了。为保正宗传统风味，防他人侵权夺利，经人建议，挂出了“陈麻婆豆腐饭店”招牌。后迁至簸箕街，又再原招牌上加上“万福桥”三字，以示其来历
陈麻婆夫妇无子，她于54岁死去后，由其女鲁陈氏，婿鲁希智继承其业。鲁陈氏于1891年死后，由其子鲁世权接管经营。世权而后，其妻陈氏继之，1927年鲁陈氏去世无子，其女鲁俊卿继承其业，后其媳邓宗常参与其间，直到1956年公私合营。鲁俊卿婆媳同时参加工作，现已退休，其饭店传给弟子经营。
二说，陈麻婆豆腐店，于清同治初年（1862年）开业于成都北郊的万福桥，原名“陈兴盛饭铺”，主厨为陈兴盛之妻，此人脸上由几颗麻子，人称陈麻婆。该店，初为卖小菜、便饭、茶水的小饭铺，来店用饭者多为挑油担子的脚夫，这些人经常买些豆腐，从挑篓里舀点菜油，请老板娘代为烹饪，烹出的豆腐又麻、又辣、又烫，风味别具，日子一长，该店铺的烧豆腐就出了名。人们为区别与其他饭铺的烧豆腐，赠名“麻婆豆腐”，名气一大，店子也依菜名改为“陈麻婆饭店”。
清朝末年，陈麻婆的豆腐，就被列为成都着名食品。作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”着名作家李勃人在其《大波》一书中，关于陈麻婆的历史写道：“陈麻婆饭铺开业80余年，历三代而未衰，40年代虽仍处郊野，依然是门庭若市，掌厨者为其再传弟子薛祥顺，50年代迁市内。”现地在西玉龙街，薛祥顺去世后，则由在此店多年的厨师冠银光、艾禄华等主政掌厨，现此菜已传至第五代徐俊杰师傅之手，流传至今。
三说，台湾着名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中，又提出一种新说：“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得透，而把豆腐弄烂。因“破”字不吉利，为典雅吉祥起见，取其谐音叫“麻婆豆腐”。
本菜属川菜系。成都风味。以创始人和主料定名。
