作者 | 林川
来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）
江湖上流行这么一句话：没有什么事情是一顿烧烤不能解决的，如果有，就两顿！
喝酒、撸串、谈天说地，成为年轻人最喜爱的社交方式之一。
印象中的烧烤，都是一个烤炉子，周围放几张小桌子，几个小马扎，一个路边摊，烟火气十足。
但是，这个烧烤店却把它开到了商业区，而且一串烤猪腰，一晚可卖2万串，年营收高达4千万。
名流与屌丝集聚一堂，几百平的店从开始营业到关门都是排队排到爆！
它，就是出生于北京的望京小腰！
靠一串烤猪腰，造就神级路边摊
早在1984年，北漂族“老眼镜”，在望京摆着几张小座椅，就开启了自己的烧烤生涯，因为总戴着一副眼镜，被老顾客亲称“老眼镜”。
当时的北京，烧烤多以肉串为主，老眼镜发现顾客点的烤腰子总是剩，后来一问，顾客说: 烤腰子的味太大了。
也是，当时烤腰子都是用一大块烤牛腰+外刷羊油，味道上有固有的“骚气”，一般人受不了。
为了能把这股“骚气”去掉，老眼镜精益求精，他首先专注去腥臊，尝试初级加工腌制，并独创秘制酱料。
之后，用羊油刷牛腰，到羊油刷猪腰，再到现在猪油刷猪腰，他一次次死磕，不断去腥去臊，烤到外焦里嫩，直到满意为止。
此外，他还将一大块的猪腰切成小块，不仅更易入味，味道更香，而且还降低了单价，让顾客有物美价廉的用餐体验。
独创的烤猪腰，一下子成为了老眼镜家的明星产品，一传十，十传百，众多人开始慕名而来。
当时，微信微博正兴起，很多食客吃完后就在上面进行分享，互联网的快速传播，让望京小腰火的一塌糊涂，吸引了很多的微博大V、明星。
因为太火，很多模仿者效仿老眼镜，打着“望京小腰”名号的烧烤摊数不胜数，但却因为没有好味道而经营惨淡。
搬进CBD，一骑绝尘
2015年，北京开始铲除路边摊，望京小腰也被迫“上了楼”——搬进了商业区里。
当时，由于老眼镜年事已高，身体不好，望京小腰由他的儿子徐进接手。
搬进商业区后，徐进心里一直在打鼓，他怕破坏路边摊的那种场域感，同时，他也在思考：路边摊尘土飞扬，卫生很难保证，为什么还那么多人喜欢吃呢？
他感觉这可能就是人的一种自然属性，大家围坐在一起，没有距离感，很亲切，这种氛围能让他们放下工作上的压力，畅所欲言，他们喜欢这种简单朴素，热闹接地气的生活方式。
所以，搬进了商业区后，望京小腰都是选择矮小的桌椅板凳，一桌挨一桌的，行间距离的设计，保持宽阔，方便顾客活动，尽量还原路边摊的感觉。
在装修上，望京小姚以黄黑两色为主色调， 桌椅、板凳、墙壁、LOGO……用这两种颜色和谐搭配，给人一种时尚的美感，带动年轻人的动感、青春和张扬，让这个30多年的烧烤品牌，重新散发出年轻的朝气与生机。
好产品做到三步，少一步都不行
产品是一个品牌的灵魂，望京小腰能坚持30多年屹立不倒，靠的还是过硬的产品。
一个好的产品有三方面，第一是选材，第二是加工，第三是出品，只有三个环节都做好了，烤出来的东西才叫好。
在选材方面，徐进选的都是比同行贵的材料，比如羊肉，只要内蒙羊，那里最适合羊的生长，牧草鲜美，肉质更鲜嫩。
望京小腰对细节的要求也极为苛刻，选多大的羊，选羊的什么部位，怎么串，一斤串多少，肥瘦的比例，这些都有讲究。
而加工则要求在清洗过程中一定要用手将腰子中的血水全部挤出，以去除膻味，保证口感。
而且徐进还组建了中央厨房，员工必须穿着白衣，进行产品的标准化切割和提前腌制，对于配料也有自己的标准化应用。
在出品上，就是烤制的环节，还是厨师最为重要。
现在许多的烧烤大连锁品牌都有标准的烤制流程，但是望京小腰就偏不。因为，机器烤的跟人烤的区别还是挺大的。
比如火候的掌握跟烤串的人有直接关系，火大火小全靠厨师的经验，这也关乎着烤串的味道。
所以，每个厨师都经过了反复的培训。虽然现有的厨师的水平难以与老眼镜持平，但是只需要比同行高上两三分就不愁口碑了。
老眼镜说：“选材要好，腌制到位 ，烤制火候，三个同时好才有意义，有一个是零都不行，像乘法一样。”
借势互联网，让品牌走得更快、更远
虽然说产品优质，口碑好，但是网络时代，想让品牌的传播效应更快速、更广泛，网络推广也尤为重要，望京小腰深谙其道。
比如每个菜单上都有微信公众号，顾客扫码后，就保留了粉丝信息，方便数据的收集与整理。
开店初期，综合运用大众点评、美团等平台进行推广和传播，也购买了微信朋友圈的两公里广告，包括自身积累的微信粉丝推送。这样，老顾客、小腰粉儿就会及时知道开店信息，搬店也不丢粉丝。
望京小腰的主客群是年轻人，所以在营销上也迎合年轻人的生活习性，搞精准营销。
原来的路边摊，基本靠口碑传播，有了网络后，望京小腰借助了网络推广的红利期，为自己积累了更大范围的口碑和更多人数的客流。
几个因素综合下来，上楼”后的 “望京小腰”一骑绝尘，实现爆发性的成长，陆续开了4家大店，每家店的营业面积均在数百平米以上，其中一家店的年营业额超过1200万元。
成功从来不是一蹴而就，望京小腰脚踏实地，用心经营，将产品做精做美，力求做到极致，紧跟时代的步伐，将不起眼的路边摊生意，做成了大生意。
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