Shake Shack。
图文 | 网络整编
通常能被称为网红店的，排队是必然现象。这家来自美国的快餐店就如是。
汉堡价格是麦当劳的两倍，上餐速度比业内平均水平还慢，早上11点开门，5点多就有人开始排队。
它不仅仅在美国红，还红到了国外，比如登陆日本时，就刷下了当年日本海外美食排名第一的宝座。
更厉害的是，它起步于一个路边摊，仅10年时间，就发展成了年入10亿美元的快餐界大咖，每家店的价值相当于麦当劳的4倍！
从卖热狗的小推车，到碾压麦当劳
最开始，Shake Shack只是美国麦迪逊广场公园的一个卖热狗的小推车，每天出摊，为过往的路人和附近的居民提供热狗和汉堡。
但因为制作精良、味道好，一时间就成为了附近的网红小摊，不少慕名而来的人排队等候，这一排队就是16年！
如今的Shake Shack早已蜕变，一跃成为了高大上的代名词，汉堡不仅贵了麦当劳的2倍，排队更是麦当劳无法企及的。
并且，Shake Shack的每家店的平均价值可达1070万美元，相当于麦当劳的4.3倍。
有人说，没吃过Shake Shack家的汉堡，就不算去过纽约，如今，Shake Shack全球100多家门店每天都在疯狂排队，人们似乎在用排队证明对其的喜爱。
那么，从一个路边摊到以30亿美元上市的公司，Shake Shack到底做了些什么呢？
“要想抓住心，先要抓住胃”
对餐饮业来说，“要想抓住心，先要抓住胃”这句话一直都是至理名言。
Shake Shack也在用实力验证这句话的正确性，对比其他家的汉堡，高低立现，甚至不少人用希尔顿和高速路汽车旅馆来做比喻。
比如他们主推的牛肉汉堡，宣称采用的是100%未用抗生素的安格斯牛肉，配上“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，在消费者看来比麦当劳批量生产的汉堡不止好吃了一个度。
而导致这么大差距的原因其实很简单，因为Shake Shack一直在以米其林的标准来做汉堡！
只有味道正宗了，才能留住老顾客，吸引新顾客。
为了确保食材的健康，Shake Shack连用的生菜都是有机大棚出品，冰淇淋和牛奶也都持有“绿色食品”商标，它会将这些食材的来源在官网上公开，让消费者做监督。
打造“慢快餐”，排队有文章
一直以来，快餐给人的印象都是流水线操作，一群人挤在一个狭小的空间内，尽可能快的点餐、吃完、结账、走人、补位。
但在Shake Shack却完全体验不到这样的情形，它在用心打造一种“慢快餐”的氛围，排队是为了享受更好的食物。
而说到排队，Shake Shack也有自己的独门秘籍。
摄像头观察排队长度，适时增开新窗口
排队文化是Shake Shack的一大特色，颇有种饥饿营销的感觉，但Shake Shack的排队通常不会让顾客感觉等待时间过长，因为他们会利用摄像头来观察队伍的长度。
一旦发现人数增多，便会增开新窗口，保证整个队伍的时常在30分钟左右。
与顾客互动，化解顾客排队焦虑
Shake Shack的另一大特色便是——“调戏”顾客，所以你会在此听到“A号窗口的带黄色鸭舌帽的小伙子，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”之类的玩笑。
店员通过排队人数以及每个人的表情适时地与顾客进行互动，相较于老式快餐店，Shake Shack则显得更加的亲切，从而还能达到化解顾客等待的焦虑心情的作用。
总之，Shake Shack要做的就是让顾客心甘情愿等待之后才能吃到心爱的美食，增加他们的期待值和满足感。
这不是快餐店，而是高档餐厅？
装修设计是顾客对品牌的第一印象，不同于别家的是，Shake Shack的装修让人一看就顿感震惊——这哪里是一家快餐厅，明明是一家高档餐厅。
将近60%的露天设计，摆放整齐且不拥挤的桌椅，满眼的绿色和白色，舒适感扑面而来。
这是创始人请来的全球著名的设计师专门为Shake Shack设计的装潢和图标，一直沿用至今。
除此之外，Shake Shack还会根据地域文化来设计餐厅场景，比如布鲁克林店，独特的木屋结构还有曼哈顿天际线、舒适的火炉，都采用了当地特有的风土人情。
