酶赛生物
专注于开发领先的酶与酶催化技术，通过核心定向进化平台，协助医药、精细化工、食品和环境等企业从重污染的化学时代跨入绿色技术时代。
具有陈年潜力的葡萄酒经过一定时间的陈年之后，往往会产生一些葡萄酒内脂（Wine Lactone），最直观的体验就是我们在陈年红葡萄酒中闻到的动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气。那么，葡萄酒的陈年香气到底是如何产生的呢？
最近，来自法国阿尔萨斯（Alsace）斯特拉斯堡大学（Universite de Strasbourg）、法国国家科学研究中心（CNRS）和法国国家农业研究院（INRA）的科学家们，以法国白葡萄品种及其所酿成的白葡萄酒作为样本，运用液相色谱质谱联用法（Liquid Chromatograph Mass Spectrometry）进行观察分析，对葡萄酒陈年香气的产生有了新发现。
试验结果表明，葡萄中含有一种名为CYP76F14的生物酶，这种生物酶类属于细胞色素P450（Cytochrome P450）——一类亚铁血红素-硫醇盐蛋白的超家族，经常参与各种分子和化学物质的形成和破裂过程。在葡萄的生长过程中，CYP76F14生物酶能够将常见的植物化合物——单萜烯醇香叶醇（Monoterpenol Linalool）水解，转化为E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。而随着葡萄酒的酿造进入陈年阶段，E-8-羧基里那醇会进一步转化为葡萄酒内脂，也就是我们闻到的葡萄酒的陈年香气。
据悉，这项新的科学发现，不仅有助于更科学地了解葡萄酒的陈年香气，对葡萄栽培、葡萄酒酿造和其他水果酒精饮品酿造等方面的科研活动也有很大的助益。
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小编：生物酶在我们生活的各个方面都扮演者很重要的角色，而我们大多数人对生物酶的认识还停留在比较浅的阶段，相信随着对生物酶的研究不断深入，酶在各行各业中会起到更重要的作用。
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