闽菜大师：王德官
Master of Fujian Cuisine
吃过海文铭佛跳墙的朋友都知道我们的味道好，
这个口味为什么是怎么做到的呢？
主要是我们这位幕后的技术顾问——王德官
据说，我们佛跳墙的味型是王德官大师和研发团队历经上百次的调试，才最终研发出来的，
兼具了福州传统味道，又符合普通消费者的喜好。
王德官何许人也？
今天就来跟大家细细聊一聊
王大师与“闽菜”五十多年的缘分
01
师从国宝级闽菜大厨强木根
1974年，继承家父王康英的衣钵，王德官成为福州大酒家的前身“福州旅社”后厨的一名学徒，跟着国宝级闽菜大厨强木根学习。
说起闽菜的振兴不得不提到“双强”强木根、强曲曲兄弟。1983年，为继承和发扬中国烹饪文化，在商业部组织举办“第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会”上，福建代表强木根、强曲曲二人脱颖而出，双双荣获“全国最佳厨师”称号，名噪一时。1984年强木根、强曲曲进京承办国宴，一时间闽菜佛跳墙成为了国宴菜单上的主角，也掀起了一波"中国菜热"。之后二人又多次应召进京主厨闽菜国宴，接待里根、西哈努克等贵宾。至此，“双强”成为闽菜的代名词，闽菜也重获荣光，这份荣光在烟火间交织，也在师徒间传承。
王德官不但完好地传承了师父的手艺，也走出一条属于自己的继承与创新相结合的路子，以创新菜品获得省名优菜点的金顶奖。
获得金顶奖
02
征战南北传播闽菜
为了让闽菜飘香海内外，作为“双强”传人的王德官随师父南征北战传播闽菜。1980年，日本长崎代表团访榕，缔结友好城市，王德官与姚建明共同接待，在鼓山做了三桌富有福州传统特色的素菜，被客人称赞“强派”闽菜后继有人。1988年，11月王德官等一行八人赴新加坡作为期一个月的闽菜表演，制作以佛跳墙为主闽菜在当地引起轰动。1988年，5月赴香港富豪酒店参加“福州美食节”，制作以佛跳墙为主的闽菜，受到各界人士一致赞赏。“福州佛跳墙”也成为闽菜的代表被越来越多的食客熟知。
五十多年的职业生涯也让王德官获得诸多荣誉。1994年，王德官被福建省烹饪协会评为闽菜大师称号；2006年，被中国烹饪协会授予中国烹饪大师荣誉称号；2011年，受邀成为福建省闽菜厨艺研究会顾问；2015年，注册成为“资深级中国烹饪大师”。
03
新闽菜的创新发展
二十一世纪，随着物流便捷、食品工业化发展，为了让更多的美食爱好者能更方便地吃到正宗的闽菜佛跳墙，2013年王德官接受海文铭的邀请成为产品顾问，开启了“佛跳墙”的又一次改革之路。
作为闽菜中最难的“内功菜”——佛跳墙，以材料多、泡发、煨汤工艺复杂而著称，通常制作工艺需要7天。通过王德官的调配和海文铭团队的技术研发，将佛跳墙制作成预制菜后，在保留原有山海味的同时实现产业化生产，成为全国首家出口海外的冷冻佛跳墙产品，真正实现了福州佛跳墙“源于福州，面向全国，走向世界”的目标。
佛跳墙产品装车准备出口
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