液氮的秘密
Liquid Nitrogen
走进海文铭厂区，
最先映入眼帘的是一个高大的白色罐子，据说这里面装满了液氮。
这些液氮是干嘛用的呢？
嘘——它们可是海文铭活冻鲍鱼保鲜的秘密哟！
01
什么是液氮制冷技术？
液氮，顾名思义就是液体形态的氮气。氮气就是在空气含量中占78%的气体，将它液化用于制冷设备中。
在生产过程中利用的是液氮的汽化过程，短时间内带走大量热量的物理原理，这个过程中能迅速将物体温度降低至-196℃。所以我们也叫“液氮超低温制冷技术”。
02
为什么说液氮制冷更好？
对比普通的冷冻方式，液氮制冷的成本要高得多，但由于其在冷冻技术上的优越表现，获得越来越多厂家和消费者的认可。
液氮制冷的优势：
1、因为速冻时间短，很大程度减少微生物的滋生。2、冻结的速度比蒸汽渗透细胞上下的速度要快。冰晶在细胞上下同时产生，对细胞没有破坏作用。
3、避免细胞之间生成大的冰晶体并减少细胞内水分外析，解冻后产品汁液流失少，能较好还原海鲜原有的口感。
4、锁住食材原有的营养成分。
正因为液氮制冷技术，解冻之后仍能保持原有的色、香、味和鲜度，所以对我们海产品的保质保鲜、品质安全有很大的帮助。
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