近日卓不凡了解到，绿茶餐厅向港交所递交招股书，准备在香港上市。这也是继海底捞、九毛九之后，又一家要走向资本市场的餐饮企业。
第一家绿茶餐厅2008年开在了西湖旁，随后便走上扩张道路。截至2018年末，其运营的餐厅总数为107间，当前已增至185间。据招股书，绿茶餐厅计划于2021年开设60间左右新餐厅，并计划于2022年及2023年每年开设80-100间新餐厅。
绿茶餐厅通常位于购物商场、办公大楼、美食区或旅游景区。
根据卓不凡查询的资料显示，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场亦高度分散。2020年，五大品牌约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%。而绿茶品牌餐厅以总收入16亿元，在中国休闲中式餐饮市场占据0.5%的市场份额，排名第四，其在中国休闲中式餐饮品牌中按餐厅数目亦排名第四。
2020年，餐饮业亏损严重，绿茶餐厅也不例外。
招股书显示，绿茶餐厅2020年录得收入15.69亿元，同比下降9.62%；录得年内扩损5526.2万元，较2019年由盈转亏。
而2018年至2019年，绿茶餐厅录得收益分别为13.12亿元、17.37亿元，录得年内利润分别为4440.1万元、1.06亿元。
门店扩张无疑是绿茶餐厅能获得市场份额的重要因素，与门店规模同步增长的是餐厅的客单价，截至2020年末，客单价已从2018年的54.8元增长至61.3元。但其翻台率却连续3年下滑，由2018年的3.48次/日降至2020年的2.62次/日。
客单价和翻台率双降的背后，绿茶餐厅的食品卫生和质量问题也曾被官方和消费者多次“点名”。
2020年8月，緑茶餐厅因“口水菜”报道而陷入了一场食安风波。
有消费者表示，自己在堂食过程中看到金银蒜蒸凤尾虾里面有头发，但店员和店长只是拿菜品重做和菜品打折搪塞了过去。
2021年“3.15”时期，凤凰网财经发起了消费投诉大调查，投票显示，绿茶餐厅以39457票、11.22%的占比位列食品餐饮领域第三名。
尽管绿茶餐厅一直走的是高性价比的路线，但食安问题是很多消费者无法让步的底线。随着门店扩张计划实施，如何提高食品质量急需绿茶餐厅重视起来。
绿茶的大火除了市场价格定位和菜品具有特色之外，也让消费者重新对“绿茶”有了新认识，但是“绿茶”目前还非绿茶餐厅独有。
2020年9月，杭州绿茶餐饮管理有限公司召开发布会，宣布向全国30多家“山寨”绿茶餐厅业以及餐厅场地提供方提出诉讼。
据悉，“山寨”绿茶餐厅除了装修风格、菜单样式、员工服饰等方面完全照抄杭州绿茶外，有地区的“山寨”餐厅还借用杭州绿茶的名号加盟招商，收取高额加盟费。
而山寨问题已经困扰绿茶餐厅多年，2016年杭州绿茶餐饮曾起诉包括广州、合肥、南宁、贵州等多地的共22家侵权绿茶餐厅，涉及诉讼赔偿金额2670万元。
作为资本市场的又一新贵，绿茶的品牌价值自然是不言而喻，然而即便是这样，“绿茶”目前还非绿茶餐厅独有。因为绿茶餐厅的商标一直没有审批下来。
山寨餐厅趁火打劫，主要还是因为绿茶餐厅的商标申请多次失败，虽然向港交所递交了招股书，但商标问题仍是绿茶餐厅一个有待解决的问题。
《商标法》第五十九条:
注册商标中含有的本商品的通用名称、图形、型号，或者直接表示商品的质量、主要原料、功能、用途、重量、数量及其他特点，或者含有的地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。
卓不凡认为，正是因为绿茶餐厅的商标没有注册下来，因此在被很多“山寨”餐厅薅羊毛的时候让维权之路比较辛苦，品牌形象受到伤害。由此可见在企业开设之初拥有一个注册通过的商标可以省去很多麻烦。
