清洁之道，新美达知道 - 连载5

餐具的机洗流程之：机洗（洗碗机基本功能介绍）

目前国内最常见的商用洗碗机为高温喷射式，虽然因品牌及类型的不同而具有多种样式、并且结构的复杂程度也不尽相同；但其工作原理都是相同的 – 直接将高压喷射水流作用于被清洗物品的表面。

整个清洗过程至少会包括两个功能，主洗和喷淋。

主洗过程是使用清洁剂溶液喷射去除餐具表面的油脂和污渍；喷淋过程是使用清水喷射去除餐具表面残留清洁剂溶液。

因应用场景和洗涤量的不同，某些类型的洗碗机也可能具备更多的功能（如预洗或者强力过水喷淋）但是主洗和喷淋则是洗碗机必备的两个基本功能。

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1 预洗，是指水泵抽取预洗缸中的循环水通过预洗喷臂和喷嘴冲掉餐具表面较为容易去除的油渍及食物残渣的过程。

对于没有预洗功能的洗碗机，使用外置的花洒装置来完成这个预冲洗的工作是非常必要的！

2 主洗，是指水泵抽取主洗缸中混合了清洁剂的循环主洗溶液通过主洗喷臂和喷嘴冲掉餐具表面全部油污的过程。

3 强力过水，是指水泵抽取过水缸中的循环水通过强力过水喷臂和喷嘴冲掉餐具表面残留清洁剂溶液的过程。

4最后喷淋过水，是指非循环使用的新鲜水冲掉餐具表面所有残留清洁剂溶液的过程。

在整个餐具洗涤的过程中，洗碗机各个水箱中的水温从40℃起逐步上升至最高90℃，使餐具自身的温度也在不断升高，从而最终达到高温消毒的目的。