清洁之道，新美达知道 - 连载6

洗碗机究竟怎样使用才能充分发挥其应有的功效？

很明显，洗涤的时间越长，那么餐具就会被清洗得越干净。但是在现实中我们却希望餐具洗涤的时间约短越好！

这就对洗碗机和清洁剂厂商的专业性提出了很高的要求：洗碗机厂商必须能够根据客户的餐位数及餐具数量提供合适类型的洗碗机（洗涤时间可能因设计功能的原因分为可调节和不可调节）；而清洁剂厂商必须根据客户的实际营运情况（洗涤数量、餐具种类、污垢类型、洗碗机洗涤时间、传送速度等）推荐最适合的清洁产品并基于洗碗机的功能设定最合适的产品使用浓度。

另外，客户则需要监督洗碗员工不可人工干预或人为缩短洗碗机应有的清洁和消毒时间。

理论上，温度的提高可以明显提升洗涤效果，当然提高水温也将产生一定的成本；但是如果仅仅使用冷水洗涤、肯定会导致不良的清洁效果，而因此产生的回洗也会直接增加不必要的清洁成本。

所以在不同的机洗阶段都采取最适合的温度就显得非常重要：

预洗温度应设定在26-43 ℃之间。预洗的目的是将较大块的食物残渣以及尽量多的油污通过冲洗进行去除。如果预洗水温过低，将造成油脂凝结后被带入主洗缸而产生过量的污渍积聚；如果水温过高，则会造成蛋白质类的污渍（如奶类和蛋类食物）焙干凝固于餐具表面而难以去除。

不过，用于盛放果汁的杯子在过机前最好使用冷水浸泡冲洗一下，否则此类酸性残渣将会进入主洗缸并与主洗剂中的某些金属保护剂产生反应而形成一种不溶于水的薄膜。

主洗温度应设定在60-71 ℃之间。在这个范围内，水温能够尽快软化污垢并溶解油脂以加快去污过程。以口红印记为例，此类污渍在低水温状态下很难彻底去除，只有在66 ℃以上才能融化；另外，主洗剂中的消泡剂在60 ℃ 以上才能发挥最大的作用。

如果水温不能保持在需要的温度范围内，可以通过增加主洗剂的浓度而在一定程度上补偿温度的不足。

强力过水的温度应设定在77-82 ℃之间。强力过水的目的是将餐具表面的残留主洗剂溶液冲掉，同时提升餐具的吸热温度使其符合高温消毒的需要。

最后喷淋的温度应设定在82-93 ℃之间。最后过水的目的是将餐具表面的残留清洁剂彻底冲净、确保餐具进一步吸热并达到高温消毒的标准、同时添加合适浓度的催干剂以加速餐具过机后的最终干燥效果。

在洗碗机的各个洗涤过程中，冲刷被清洗物品这一物理作用极为重要。

多数情况下，抽吸水泵能够提供足够的机械力。但是由于蛋白质污物与主洗溶液中的化学物质结合并经水泵搅动后极易形成泡沫，非常容易抑制水泵的功率而导致洗涤效果至少下降50%；同时，过多的泡沫也将被餐具带入下一个洗涤过程中而造成更多的污染。

另外，如果隔渣盘、喷臂及喷嘴、以及水泵进口滤网等部件被过多的残渣、水垢杂质或者其他异物阻（堵）塞时，也将大大降低冲洗压力从而严重影响清洁消毒效果。

由此可见，过机前的拨洗以及对洗碗机的日常清洁保养是多么的重要！

主洗剂的主要功能就是去除餐具表面的污渍。除了最基本的碱性材料之外，一款高质量的洗碗机用主洗产品还应含有表面活性剂、水处理剂、去渍剂、金属保护剂、消泡剂、缓冲剂等辅助材料。

所谓正确使用主洗剂，就是在具体分析客户实际运营状况及每个操作环节的基础上、在可供选择的清洁剂中挑选合适的种类来使用。此类选择的范围越广，满足单个需求的适合程度就越高。

没有一种能够适合于所有清洁目的的产品，例如，同样的清洁剂不会在软水和硬水、或者污垢少和污垢多的条件下达到同样的效果。清洁产品服务人员应该能够提供种类齐全的化学品并在对水质进行分析、检查洗碗机、观察污渍、洗涤数量及操作条件后才能选出最合适的产品，并且以完善、专业的售后服务来协助客户以最合理的使用成本获得最佳的清洁消毒效果。

催干剂又被称为过水添加剂，其主要作用就是打破水的表面张力，使冲刷餐具表面的喷淋过水形成一层薄薄的水膜、配合餐具所吸收的高温而得以快速干燥。催干剂与主洗剂一样种类繁多，需要专业的化学品厂商经过实地现场检测观察后才能协助客户做出最合适的选择。