洗碗机究竟怎样使用才能充分发挥其应有的功效？
餐具的机洗流程之｜分类
位于洗碗间中的“残食台”可能是餐具被发现破损最多的一个“瓶颈”区域。
餐饮服务业主或者管理层如果对此给予适当关注并采取正确的管理方法，不但可以确保餐具良好、稳定的清洁消毒效果，还将为您带来一部分重要的利润贡献 - 餐具破损率的明显降低（约为餐饮营业总收入的0.5%）。
在“分类”这个步骤中，最核心的原则被我们称为“诱导系统”。
下列这几个简单的规则可以帮助餐饮服务业主或者管理层真正落实执行“诱导系统”操作程序，从而有效解决并妥善管理这一重要的、潜在的危险瓶颈区域。
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规则一：每件餐具都有自己的位置 （如上图）
1. 餐具应该按照不同的类型和大小正确分类堆放
2. 将玻璃器皿放入尺寸合适的专用杯筐之中
3. 将空瓶子、食物残渣等垃圾倒入垃圾桶中（不可直接置于残食台表面）
4. 将筷子及扁平餐具（刀叉勺）置入专用的预浸泡容器之中进行浸泡处理
5. 特殊尺寸或不能叠放的餐具必须及时从残食台上移走另行处理以保持其他餐具的顺畅流转
规则二 ：保留一个作为诱导提示（如上图）
1.准备装筐和过机清洗时，不要将叠放的餐盘全部移走
2. 总是在残食台上留下一个餐盘作为诱饵（不同种类和尺寸的餐盘每样保留一个）
规则三：不够不洗（如上图）
除非您的餐厅没有足够周转数量的餐具，否则洗碗间员工在繁忙高峰时段的主要工作目标不是清洗餐具、而是要保持“诱导系统”的操作秩序和正确执行！
只将同一类型及尺寸的餐盘排入同一插筐中、并且只在餐盘的数量积累至足够装满至少两个插筐时才进行排筐洗涤。
通过应用执行这些简单的“诱导系统”规则，您可以将不同类型餐具的“混合清洗”以及洗碗机的开机运行时间压缩至最少，不仅通过降低餐具破损率而减少利润损失，而且因为“一次过”餐具洗涤效果的达成，
您在清洁化学品、能源、水源及排放、设备折旧和人工成本方面也会节省相当多的花费和投入！
另外一个忠告：使用合适的地垫！
洗碗间的地面绝不应该总是被水淹没着的状态！
首先，必须安排洗碗间的工作人员定期清理地面以防止湿滑；其次，也可在地面放置厨房专用地垫（带有排水孔、有厚度且耐油污和酸碱）以确保雇员的鞋子不会与污水直接接触。
通过以上日常简单操作，即可保持后场通道的清洁和干燥。不仅能够尽量减少厨房和洗碗间等区域发生滑倒的工伤事故，还可以保持所有进出后场员工鞋底的干燥。
这样，当他们进入到前场餐厅区域时，您的那些昂贵地毯、实木地板或者大理石地坪也就不会被污染损坏了！
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产品小知识
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