清洁之道，新美达知道7

今天的内容是整个餐具机洗流程的最后一个步骤，我们将其称之为卸载，即，经过洗碗机清洗消毒后餐具的处理过程。

在这个过程中，有以下几个要点是需要我们特别留意的：

首先，必须给予餐具充分的干燥时间。虽然餐具在高温及催干剂的双重作用下会加速干燥，但仍然需要一定的时间才能彻底干燥，这个时间会因洗碗间工作环境（如通风、温湿度等）的情况不同而略有变化，通常会在30-60秒钟之间。

为了确保餐具的彻底干燥，操作人员不应跳过这一必要的等待过程而直接收捡餐具！错误的操作将导致残留的水分无法在互相堆叠的餐具之间迅速干燥而留下明显的水痕。

当然，某些类型的洗碗机为了满足大型餐饮服务的餐具大洗涤量需求，也可以通过增加烘干模块来进一步加快餐具的干燥效果。

另外，盛放茶杯、咖啡杯以及玻璃杯的杯筐过机后应该倾斜放置以确保杯子底部的积水可以尽快排干。

其次，收捡餐具的过程也就是检查清洁效果的过程，通过这一步骤可以大大降低不干净的餐具再次进入服务流程而招致顾客投诉的不良后果。

任何未被彻底清洁或者没有达到服务标准的餐具，都应该被立即挑拣出来并重新洗涤。某些顽固的污渍甚至需要再次浸泡或者使用专用清洁剂进行去渍的特别处理方式。

在卸运的过程中，请谨记不要对这些已然经过清洁消毒的干净餐具造成二次污染！因此，洗碗机前端负责处理待洗餐具的员工不应该同时兼顾洗碗机后端洁净餐具的收捡。

同时，专门负责收捡干净餐具员工的手部卫生也是管理层应该检查督导的关键点之一。

最后需要提醒的是必须使用合适的、安全的、清洁的运送或者储存设备设施对洁净的餐具进行分类、运送及存放等妥善处理。