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回忆童年那些美味
还记得儿时吃的细细的荞麦面饸烙，醇香的豆渣饼子，甜甜的红枣窝窝头，有些粗糙的高粱米饭，这些粗粮随着生活水平的提高，离我们越来越远，但味道却永存记忆中，一直无法超越。在大鱼大肉的今天，高血压、高血糖、动脉硬化等病症越来越多，这些粗粮又变成了金贵之物，售价也是节节高，更是被众多营养专家所推崇，有利于人体健康。
既然粗粮这么好，究竟有哪些?该怎么吃?什么人都能吃吗?带着这些疑问小林查阅了一些资料，下面就随小林一起来了解下吧~
粗粮种类
“米”类粗粮：玉米、紫米、小米、大黄米、黑米、糙米等，
“麦”类粗粮：燕麦、大麦、黑麦、荞麦等，
“豆”类粗粮：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等，
“薯”类粗粮：红薯、马铃薯、紫薯等。
健康吃粗粮
1.数量占主食的1/3左右
《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50～100克粗粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。因为粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。
2.粗细搭配
吃主食一定要做到粗细搭配，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把紫米，磨豆浆时加一把燕麦等，这样“粗细搭配”，吃起来口感也更好。
3.提前浸泡4小时以上
与精白米相比，粗粮的质地更为致密，因此烹调起来需要花费更多的时间。因此，为了节约烹调时间，使烹调后粗粮的口感更好，需要在烹调前对粗粮进行“浸泡”处理。
其中，各种粗粮对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡4小时左右即可，而杂豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好能达到24小时。
如果要想省事，可以直接把各种杂粮放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜即可，这样可以避免细菌超标。
4.煮粥水量约为粗粮的7倍
煮杂粮粥，加水也是一门大学问， 1份粗粮要加入6~8倍的水，这个比例煮出来的粥不但口感好，还能产生饱腹感，不容易饿。最好用高压锅，因为高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分是非常有利的。
吃粗粮也要分人群
虽然说吃粗粮对人体好，健康的人可以随意吃，但是对于一些特殊人群来说，并不是所有粗粮都适合的，需要挑着吃。
胃肠不好人群：适宜吃小米、大黄米和糙米。
胃肠不好的人要做到粗粮细吃，食物要求以“软烂”为宜，煮粥吃容易消化，完全不会增加消化系统的负担。小米、大黄米、糙米特别适合熬粥，胃肠不好的人群可常吃。
血糖血脂高或身体肥胖人群：适宜吃燕麦和杂豆。
燕麦和杂豆能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病，还有利于糖尿病和肥胖的控制。
体质较热人群：适宜多吃绿豆和荞麦。
绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用，荞麦是寒性的粗粮，这两种食物最适合热性体质。
容易水肿人群：适宜吃红豆和薏米。
利尿去水肿，首推薏米。薏米的利尿作用能排出体内多余的水分。红豆中含有促进利尿作用的钾，也非常适合易水肿的人。
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