紫薯面酱汁蒸饺
准备食材
1、面：普通面粉180+紫薯粉40克；
2、馅：瘦肉或五花肉丁200克，西葫芦850克，香菜末、葱末、姜末适量；
3、料：炸酱、豆瓣酱20克、鸡精、盐、十三香、香油少许；
4、油：植物油30克；
准备工具：
双屉蒸锅、案板、擀面杖；
制作流程
1.和面：
1）取一盆倒入备好的两种面粉混和后，把2/3的面粉用筷子边搅边倒入热水搅成絮片状；
2）把另1/3的面粉边搅边倒入凉水搅成絮片状后，再一起揉成面团盖上保鲜膜或锅盖，饧10分钟揉光滑，再饧再揉后待用；
2.拌馅：
1）西葫芦切丁，撒盐杀水后，放入香菜末、和植物油拌匀；
2）肉切丁，锅中加热放油，放葱姜末、豆瓣酱翻炒，再加料酒和肉丁翻炒几下关火，加几滴香油；
3）把酱好的肉馅倒入西葫芦盆中，调味，拌匀即可；
3.包馅：
1）将已饧好的面团在案板上揉光滑，搓长条，切小剂，擀薄皮，类似大饺子皮；
2）把备好的馅料拌匀，边口务必捏严，以防汤汁溢出；
4.加热：
1）包好直接装锅屉开火加热，锅上气后，再蒸10~12分钟，关火出锅即食（焐久菜烂）；
2）按上述食材份量、菜肉丁及面剂的大小，可包25个，3~4人量；
小贴士：
对于北方朋友来讲，生抽蒜泥是必不可少的。而南方朋友，如果不喜欢吃蒸饺，用平底锅做成煎饺，依然美味哟！
来源：网络
