芋 头 番 薯 炸 年 糕
By 清闲厨房
主 料
15-17 片 芋头
15-17 片 番薯
15-17 片 红糖年糕
粉浆
普通面粉 250g
泡打粉 1 茶匙(5g)
细盐 3/4 茶匙（约4g）
黄油 25g
清水 约 340 ml
分量
15-17 份
做 法
①把600毫升食油加热至150°C，调至中火，放入芋头和番薯炸约2分钟至半熟，沥干油备用。
②用1片芋头和1片番薯夹着1片年糕。
③把普通面粉，泡打粉和细盐混合拌匀。
④用手将黄油搓入面粉当中。
⑤慢慢把清水加入，一边搅拌，直到调成浓稠的面糊 (由于不同牌子的面粉的吸水度不一样，水的分量需自己做调整)。
⑥把600毫升食油加热至150°C，放入少许面糊试一试油温。
⑦调至中火，把每份芋头番薯年糕裹上粉浆后放入热油锅炸。
⑧当下层开始呈现金黄色即可翻面。
⑨当两面都已呈现金黄色，调至大火继续炸1分钟以逼出油。
⑩起锅后，把炸年糕放在滤油勺上沥干油。
⑪把炸好的年糕放在铁架上至完全冷却 (炸年糕比较不会那么快变软)。收藏炸年糕方式：把已冷却的炸年糕放入保鲜盒冷冻收藏 ，可以放上好几个月都没问题。
加热冷冻炸年糕方式：
①把烤箱预热2分钟。
②把冷冻炸年糕放入微波炉以高温(1000 W)加热1分钟解冻。
③放入已预热的小烤箱烘烤2分钟。把电源关上, 让它继续闷烤3分钟。
④取出后用厨房纸巾吸去多余的油脂即可享用。
来源：网络
