这个紫薯蛋卷特别适合正在减肥的妹纸们直接当午餐或者主食，做法简单粗暴，好吃又低脂。之前看到别人做过，我也试了一下。
紫薯3个、鸡蛋3个、面粉、纯牛奶、盐
制作紫薯泥：紫薯去皮放锅中煮软，捣碎成泥状，里面放30ML牛奶搅拌均匀，放到一边备用，放牛奶的原因是让它更好的粘到后面的鸡蛋饼上。
取适量面粉在碗中，先加入纯牛奶后加鸡蛋搅拌均匀。
平底锅放一点点油，放一大勺做好的蛋液，转动锅让蛋液平铺锅底。
直到饼的两面和锅底能够脱离开为止，鸡蛋饼出锅。
把紫薯泥平铺到鸡蛋饼上。
然后从一边开始卷卷卷。
卷好以后切成自己喜欢的厚度即可，好像和切寿司一样，我切得不太美丽，可以略过。
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