不喜欢猪油可以用黄油代替，也可以用植物油但是没猪油黄油那么香酥，做原味的把抹茶粉用同等量面粉代替。
食材
水油皮材料 |
普通面粉56克 |
猪油23克 |
砂糖10克 |
水24克 |
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油酥皮材料 |
抹茶粉4克 |
猪油32克 |
低筋面粉45克 |
紫薯馅材料 |
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紫薯泥80克 |
淡奶油10克 |
糖粉6克 |
玉米油10克 |
糯米馅材料 |
糯米粉50克 |
牛奶52克 |
玉米油5克 |
砂糖10克 |
步骤
1. 紫薯洗干净切片，盖保鲜膜蒸锅蒸25分钟，紫薯按下去，特别软即可
2. 去掉紫薯皮，压成泥
3. 混合所有糯米馅材料，活成没有颗粒顺滑状，盖保鲜膜，蒸锅蒸12分钟
4. 取80克紫薯泥，加入紫薯馅其他材料，用刮棒翻拌均匀
5. 翻拌好的紫薯馅，冰箱冷藏备用
6. 混合水油皮所有材料，活成面团，糯米馅蒸好后，取出，放置一旁降温
7. 倒在揉面垫上，一直向前推揉
8. 大约10分钟，面团可撑出手套膜即可，揉匀放置一旁
9. 混合油酥皮所有材料，活成面团
10. 将水油皮面团跟油酥皮面团分别分成4等份，放置一旁松弛10分钟
11. 水油皮面团用手掌压成扁，包裹上油酥皮材料，用虎口一点点向上推面，直到将油酥皮材料包裹严实，收好收口，收口朝下，放一旁盖保鲜膜松弛15分钟
12. 将糯米馅跟紫薯馅分别分成8等份
13. 手上戴一次性手套，将紫薯馅压扁，包裹糯米馅，收好收口
14. 将松弛好的面团，用擀面杖，从中间轻轻的向前向后擀成比手掌长一点点的薄片，之后从上往下卷起来，卷成牛舌卷，盖保鲜膜继续松弛15分钟
15. 松弛好的面团再擀成长条，之后卷成牛舌卷，继续盖保鲜膜松弛15分钟
16. 松弛好的牛舌卷，从中间切开
17. 切口朝下放，之后用手按压一下
18. 再用擀面杖擀成稍稍大一点的圆形
19. 包裹上紫薯糯米馅，用虎口一点点推面，将紫薯糯米馅包好，并收好收口，收口处朝下放
20. 烤箱预热180度，烤盘铺油纸，将包裹好的抹茶酥放到烤盘上，再用手整理形状，抹茶酥的中心点在最上面
21. 之后入烤箱170度烤18分钟，出炉凉透即可食用
22. 成品图
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