寓意满满，轻轻一碰就掉渣——紫薯富贵酥

油皮：

高筋面粉75克   低筋面粉75克   猪油45克   温水78克

油酥：

高筋面粉75克   低筋面粉75克   猪油75克

馅料：

紫薯馅480克

以下配方适合用学厨28*28方盘做16个紫薯富贵酥的量）

1：提前准备好所有原料

2：制作油皮，用高筋粉和低筋粉混合，放入猪油和温水揉匀即可（不需要出膜）

3：制作油酥：混合高筋粉和低筋粉，放入猪油揉匀即可

4：将油皮和油酥盖保鲜膜，室温静置2个半小时

5：将油皮和油酥各分成16个块

6：取一块油皮包入油酥

7：收口向下

8：将包好的面团放在工作台上，擀成牛舌状

9：自下往上卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟

10：取出面团，再次按扁

11：擀成牛舌状，然后再次卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟

12：取出面团，用手指从中间按一下，两边的面团往中间挤压后再次按扁

13：将面皮擀薄，面皮四周用工具切出不规则的条状，放入馅料

14：用虎口往上挤面皮，然后捏紧，放入烤盘

15：顶部刷一层薄薄的蛋液

16：烤箱上下火预热，175度烘焙25分钟

1：此配方不需要将油皮揉至扩展阶段，面团经过充分的松弛，再加上两次擀卷，促进面筋的形成，筋度正好适合做中式点心

2：包入的馅料可以根据自己的喜好进行更改，做成豆沙馅的也很好吃哦