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地瓜，味甘性温，健胃益气，是客家人家中常见的杂粮。在连城，地瓜不仅可以做地瓜干，勤劳智慧的连城人还将疏松平常的地瓜烹饪成一桌地瓜宴。今天的节目，继续带大家走进连城，一起去看看美味的地瓜菜肴是如何制作出来的。
今年三十二岁张杰，是土生土长的的连城客家人，十八岁时他就开始帮厨，之后潜心学习厨艺，擅长烹饪各色的连城客家美食和果雕。张杰告诉我们，他的雕刻手艺，全靠自学，多年下来，张杰练就了一身炉火纯青的雕刻功夫。瞧，眼前这个地瓜组雕，叫丹凤朝阳，是一桌地瓜宴中最让人惊艳之处。
地瓜宴，顾名思义，就是用地瓜来做一桌宴席。连城美食众多，有听过全羊宴、全鱼宴、全牛宴、白鸭宴等等，而其貌不扬、稀松平常的地瓜真的能做出一席美味佳肴来吗？
原来地瓜真的能做出这么多菜品，更让人意想不到的是，地瓜宴还曾获得首届客家美食文化节金奖。张杰说，地瓜宴讲究的是就地取材，其菜肴力求原汁原味。由于食材都以当地盛产的地瓜为主，具有一定的局限性和单一性，对厨师的要求比较高，厨师必须对食材有充分的了解，才能够根据不同地瓜的特性，选择适当的烹饪手法。
双色地瓜饺，以红心地瓜、紫地瓜为主料，搭配香菇、笋干、虾米、五花肉、葱头。制作时将红心地瓜与紫地瓜分别蒸熟，加入地瓜粉制成饺子皮，然后将香菇、笋干、虾米、五花肉炒成馅，分别包成紫饺和红饺，然后入蒸笼蒸七分钟，蒸熟即可摆盘。
客家人无菜不酿，酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐等，都是每家餐桌上常见的菜肴。地瓜宴中，当然也少不了酿地瓜，三鲜酿地瓜，将紫地瓜切成圆柱体，后掏空，制成地瓜盏，干香菇泡发后与红萝卜，五花肉剁成肉末，后加盐、味精，胡椒粉，葱头，鸡蛋，生粉，制成三鲜馅，酿入地瓜盏后，蒸20分钟，淋玻璃芡即成。
而制作如意地瓜丸，所需的食材有红心地瓜、糯米粉、芝麻、豆沙、鸡蛋、白糖、吉士粉。制作时，将红心地瓜去皮蒸烂捣成泥，加入糯米粉和配料揉成丸状，包入豆沙，沾上芝麻，入锅小火净炸至金黄色摆盘即可。
一道玲珑地瓜，对厨师的刀工要求极高，制作时不仅要细心，更要有耐心。以红心地瓜为主料，将红心地瓜洗净去皮，切成八角后掏空成玲珑状，拍干粉入六成热油净炸至熟摆盘。将番茄酱调成糖醋汁，淋入炸好的玲珑地瓜即可上桌。
紫水金炖小母鸡，红心地瓜粥，喜庆丰收，上汤地瓜叶，豆豉鱗鱼地瓜，排骨地瓜盅，农夫烤地瓜。这十几道色香味俱全的地瓜菜品，每一道都让人叹为观止。
连城的好山好水，造就了地瓜的绝佳品质，其貌不扬的地瓜，也能做出一桌美味佳肴，归功于连城百姓的绝佳厨艺和巧妙心思，再简单的食材，也都是大自然无私的馈赠，而一颗感恩的心，是所有美味开始的起点。
来源：龙岩电视台、红土地视频网
