醋是人们常用的调味品，也是一种保健食品，其药用价值非常高。 研究发现， 醋浸泡的食物有防治疾病的作用， 特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。 自己动手做一些醋泡食物， 简单易行， 能收到很好的治病和保健功效。
1.醋泡洋葱
洗净一个洋葱， 剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热2～3分钟， 再将洋葱放到容器里， 加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。 第二天早晨即可食用。 早餐用这种洋葱佐食， 可有效排毒养颜、降低血糖，并使体重减轻。
2.醋泡花生米
将花生米浸泡于食醋中， 一日后食用，每日2次，每次10～15粒。 长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积， 是预防心血管疾病的保健食品。
3.醋泡香菇
将洗净的香菇放入容器内， 倒入醋，放入冰箱冷藏，一个月后即可食用。 醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量， 改善高血压和动脉硬化症患者的症状。
4.醋泡黄豆
将炒熟的黄豆放入瓷瓶中， 倒入食醋浸泡。 黄豆与食醋的比例为1∶2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。 每次15～20粒，每日3次，空腹嚼服。 有助于预防高血压与降血脂、 降胆固醇， 可预防动脉粥样硬化症。
5.醋泡大蒜
将干净、去皮的大蒜瓣放入水中浸泡一夜， 滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。 每天吃2～3瓣。 吃醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。 鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁， 每晚看电视时，用鼻子闻闻，有助于改善症状。
6.醋泡海带
将海带切成细丝，按1∶3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。 具有强健骨骼、牙齿， 防治软骨病和改善高血压症状等功效。
7.醋泡黑豆
将炒熟的黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆。 如豆将醋吸干，可再加醋。 放置阴凉处或冰箱冷藏保存，10天后即可食用。 每次吃5粒黑豆 ，1日3次 ，饭后嚼碎咽下； 再喝1勺泡过豆的醋，效果更佳。 此方能软化血管、 扩张血管、促进血液流通、降压、乌发，对治疗高血压、 糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。
8.醋泡冰糖
将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用， 咳喘痰多者在早饭前、晚饭后可服10毫升，有良效。
9.醋泡鸡蛋
米醋适量，装入大口杯或大瓶中，将洗净的鸡蛋1枚，浸泡在醋里。 经过24～48小时，蛋壳便全部溶解。 将鸡蛋取出，用筷子挑破软皮，把蛋黄、蛋清搅匀，即为醋蛋。醋蛋可补充蛋白质，降脂、降压、软化血管，有助于预防心血管疾病。
