抹茶酥皮，包裹着糯糯软软的糯米滋，牵着苏苏绵绵的紫薯泥，光想一想都觉得好吃啊！咬上一口，哇塞，真的香甜Q弹又不粘牙。不仅美味，颜值也爆表，口感也炸裂啊有木有！
食材
可做8个
油皮 |
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中筋面粉 |
75g |
猪油（或黄油） |
25g |
水 |
30g |
白砂糖 |
15g |
油酥 |
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低筋面粉 |
60g |
猪油（或黄油） |
30g |
抹茶粉 |
2g |
紫薯馅 |
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紫薯泥（蒸好去皮） |
222g |
淡奶油（或牛奶） |
30g |
白砂糖 |
适量 |
色拉油 |
20g（可增减） |
糯米馅 |
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糯米粉 |
100g |
水（或牛奶） |
95g |
色拉油 |
10g |
白砂糖 |
35g（可增减） |
步骤
①紫薯蒸熟剥皮，去掉两头纤维较多的部分，大约222g即可。
②拿个勺子挤压紫薯，捣成泥（也可以用料理机打成泥）。
③捣的过程中，加入30g淡奶油（或者牛奶），一点点加进去，再把大颗粒碾成泥。
④待紫薯泥细腻些，放入平底锅中，用小火开始炒。称20g左右的色拉油，分2-3次加入，炒到紫薯泥又顺滑又润，像豆沙一样。快炒好之前，加入适量白砂糖，调到适宜的甜度即可。
⑤出锅放凉备用。
⑥把糯米馅所需的所有材料混合拌匀。盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。因为我的碗深，所以中途拿出来翻了下再继续蒸。可以的话，最好选大平盘，这样不仅熟的快，而且均匀，还不用中途翻面。
⑦蒸完，稍微晾到不烫手的程度，就把糯米馅倒出来，可以放在不粘模具里，也可以像我一样直接放在硅胶垫上。揉几下至不粘手。
⑧制作油皮，把油皮的材料全部混合，揉面团儿直到出膜，变成一个光滑的面团即可。放入保鲜袋静置30分钟。
⑨将糯米团分成8份，每个约25g。粘手的话，可以在手上用点糕粉或者抹油。凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。至糯米馅不热了，就称20g紫薯泥，把糯米团裹起来（20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，所以可以酌情增减这两个的分量），搓圆，不能露馅儿。
⑩馅儿搓完，30分钟还没到，接着来做油酥。将油酥的所有材料混合到可以捏成顺滑的圆子，然后分成4份。
⑪到时间了就把油皮也分成4份，在每个油皮里面包个油酥。口子封紧，别一擀就破的那种。
⑫将包好的皮擀成长舌状，然后从上至下卷起来，静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！
⑬然后竖着把卷卷压扁，再擀一次，也是从上到下卷起来。再静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！
⑭找一把锋利的刀将卷好的面团对半切开。一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！（文末推荐的贝印刀真的良心！）这时候将烤箱预热，160摄氏度。
⑮将切开后的面团压扁，轻轻擀至中间厚四周薄。取一个糯米紫薯馅包进去，将层次分明的那面在外面，这样层次比较美观。全部包好之后，在预热好160摄氏度的烤箱中，烤30分钟。中途观察上色，加盖锡纸，以防抹茶皮上色深难看。
来源：网络
