生命离不开水，这是凡人皆知的常识。
人体的水随着年龄的增长而减少，胎儿时体重90%是水，婴儿时体重80%是水,成年人体重70%是水，老年人体重50～60%是水。所有衰老症状都是伴随着缓慢的细胞脱水。
人体各组组织器官主要由水组成。各器官组织含水的比例：血液中水占83%、肾脏中水占82%、心脏中水占80%、肺脏中水占79%、脾脏中水占76%、肌肉中水占76%、胃肠、脑中水占75%、肝脏中水占68%、骨骼中水占22%。
水是细胞与体液的重要组成部分。人体的最基本单位细胞都含有水，各种腺体分泌的也都是液体，若水分摄取不足，导致体内缺水，消化液分泌会减少，影响食物消化，进而导致食欲下降、血流缓慢、代谢活动降低、体内废物积聚等问题，就可以致病，有病痛的还可能加剧。水的结构遭到破坏，细胞便衰老、死亡。已经发现，脂双层内功能水的单位，是边长为11个水分子的立方体构造，相当于分子量约1331的分子团，这些分子团再形成更巨大复杂的生理功能结构。