辣椒是一种国内外重要的调味品蔬菜资源，除了鲜食以外，主要加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒丁、辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒等产品，以及辣椒红素、辣椒油树脂等深加工产品。随着辣椒产业规模的不断扩大，大量的辣椒籽在加工过程中作为副产物产生，由于其尚未得到全面有效利用而造成一定的资源浪费。辣椒籽含有多种营养和活性成分，具有较高的综合利用价值，如开发功能油脂和食品配料等。
中国农业大学廖小军教授团队通过对国内外辣椒籽综合利用现状的文献进行总结，综述了辣椒籽中的膳食纤维、脂肪、蛋白质以及其他成分的组成、提取方法和品质特性等方面的研究进展，分析了目前研究中存在的问题，提出了辣椒籽产品开发的新思路，为其高值化利用研究提供参考。
曹悦1，马燕1,2，赵靓1，崔俊良3，廖小军1,*
（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心，农业部果蔬加工重点开放实验室，食品非热加工北京市重点实验室，北京 100083；
2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐 830091；
3.山东飞达生物科技有限公司，德州 253600)
辣椒籽含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质和矿物质，还含有维生素E、辣椒碱等物质，具有较好的开发利用价值。近年来随着我国辣椒加工业的快速发展，产生了大量的辣椒籽，目前少部分辣椒籽作为动物饲料，但大部分未经有效利用而被当作废弃物处理，造成环境污染和资源浪费。因此，研究辣椒籽的成分与提取、化学生物特性及应用，并思考如何进行高值化开发实现“变废为宝”，对于提高产品附加值、经济利益和社会利益具有重要意义。本文综述了辣椒籽的主要成分、提取方法与性质以及高值化利用等研究进展，针对应用前景进行分析讨论，旨在作为后续研究和高值化利用提供参考。
Fig.1 Statistics of papers and patents relatedto pepper seeds
Fig.2 Comprehensive development and utilization ofpepper seeds
本文《辣椒籽及其高值化利用研究进展》来源于《食品工业科技》2018年39卷21期，引文格式为：曹悦，马燕，赵靓，等. 辣椒籽及其高值化利用研究进展[J].食品工业科技, 2018, 39(21):320-327.点击下方阅读原文获取全文信息。
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食品工业科技编辑部