中国科协副主席、书记处书记孟庆海在致辞中表示，科普事业的发展离不开科学家和媒体的支持和参与，离不开科学家与媒体间的良性互动和密切合作。党的十九届五中全会明确提出：“人民思想道德素质、科学文化素质和身心健康素质明显提高。” “弘扬科学精神和工匠精神，加强科普工作，营造崇尚创新的社会氛围。”这标志着科普和科学素质建设工作进入了新的发展阶段。作为食品安全健康科普领域的品牌活动，食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会到今年已走过第十个年头。十年来，中国食品科学技术学会针对年度食品安全与健康热点，组织权威专家进行科学解读，以“食品科技界共识”的方式，通过主流媒体和新媒体进行广泛传播。用科学的真相和公正的建议引导我们食品安全舆情逐渐向科学、客观和严谨的方式转变，传递中国食品安全的正能量。同时，也探索出了科学家与媒体间的良性互动,满足公众日益增长的高质量科普需求供给的科学传播新模式。
确保食品数量和质量双重安全
‘抗疫’与‘后疫情时代’形成2020年两个不同的主题词。疫情中，中国食品企业整体表现出色，为困居家中的人们提供了优质、安全、健康的美食。这种保障民生、在短时间内释放出强大产能的实力，源于中国食品工业二十年磨一剑的装备改造和健康转型。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上回顾了2020年疫情之下的中国食品工业与中国食品安全。
孟素荷教授表示，食品工业成为中国工业经济在突变环境中持续发展的稳定器。疫情期间中国食品工业的出色表现，是全行业从2008年食品安全低谷，历经12年爬坡，走向成熟、成功的厚积薄发。
“我国的食品安全经受住了疫情的考验。除了确保数量的供应安全，更重要的是，我们所提供的食品是安全健康的。”孟素荷谈到，疫情初期，在进口原料受阻、交通被隔断、供应链尚未全部打通、员工返岗不充分的背景下，我国的粮食安全与食品安全均遇到强劲挑战。面临这种强劲挑战的中国食品工业毫不畏惧，以重点食品生产和经营企业为主力阵容的头部方阵，发挥自身原料贮备充足、实力雄厚、布局合理的优势，承担起确保市场稳定的中坚力量。而这部分企业正是中国食品安全产业链管理充分到位、让人放心的优质板块，由此完成了2020年抗击疫情中对食品工业的第一轮大考。
“临危不乱，保持了较高水平”，她在对比了2014-2020年前三季度全国食品安全监督抽检总体情况后表示。她介绍说，2020年前三季度总体合格率为97.82%，总体不合格率同比下降0.06个百分点。过去比较突出的食品安全问题有所减少，如食品添加剂“双超”的不合格率从2014年1.8%降至2019年的0.9%。对比2014-2020年数据可以发现，乳、蛋、食用油等大宗食品整体合格率较高。
2020年舆情四大主要关注点
中国食品科学技术学会收集的主流媒体提名舆情热点，涵盖了新冠肺炎疫情、食品安全、营养健康、监督管理等多方面。最终从60余个热点中按投票数多少选择了排名靠前的10个，形成了2020年舆情的主要关注点。
关注点一：疫情之下，对食品安全关注的热度在下降，对疫情与食物安全关联度、对冷链食品的关联度加大。
关注点二：与提升人体免疫力相关的食品营养健康问题受到关注。
关注点三：“老问题”穿上“新马甲”，此前已被多次解读的安全问题，今年再成热点。关注点四：持续不断的“和平时期”的消费者教育和公众科普，逐步缓解了中国消费者对食品安全的信任危机，形成了中国食品安全由“危机应对”向“风险预防”的稳健、从容的转折。这其中，科技界与媒体的互补对接，影响重大。
后疫情时代食品安全的五大新特征
特征一：消费模式快速变化，家庭购买成主要消费重心，网购的习惯将被保持。在现有网红食品企业中，诸多企业品牌之下有数百个不知名的代加工厂。虽然这些中小企业的生存和创新意识激活了其产品创新，为食品工业带来活力，但它同时伴生的是，品牌企业对这些代加工企业产业链安全的把控尚未到位，快而不稳，有重大风险与空白。急需夯实食品安全的科学基石。对网购食品安全的管理，对半生鲜食品、餐饮店外卖产品及休闲食品的标准制定和安全体系建设，对网红食品安全的全过程管控，是一道世界性难题，应成为2021年食品安全的重点。
特征二：以植物基肉为代表的新一代食品，因具有健康内涵已形成被全球市场追捧而快速发展的格局，大规模进入市场。在我国，功能食品、植物基肉制品等面向未来、具健康内涵的食品仍处于谨慎观望中，对于这一类新食品的监管，相关配套的标准、法规等，需同步推进。
特征三：食品安全整体形势依然严峻。个别品类食品抽检不合格率仍较高。如餐饮食品的不合格率为5.85%，较上年升高0.34个百分点，主要是微生物污染问题。值得关注的是，农兽药残留超标、微生物污染和食品添加剂超标三大问题仍然是当前食品安全面临的主要问题，且农残、药残及土地污染导致的原料污染，短期内难以化解。
特征四：舆情认知的长期性、反复性形势依然严峻。主要体现在：一些陈年谣言仍然很有市场；对食品添加剂的认知仍存误解；对部分存在重大食品安全风险的问题认识不足；部分消费者迷信“纯天然”“特殊”等食品；对一些早已形成科学认知的问题，如丙烯酰胺，被移植到不同行业进行新一轮炒作。特征五：新冠疫情不是食品安全问题，但由此带来的对冷链食品与新冠肺炎病毒的关联性受到高度关注，我国在冷链物流环节上的疫情防控面临巨大挑战。冷链食品的安全管控与完善的可追溯体系需要加强。
孟素荷教授强调，在中国食品工业的发展历程中，2008年是一个关键的节点。在过去12年中，对中国食品安全的深入治理，实则是一个抓住食品安全的牛鼻子，对整个食品工业“刮骨疗伤”式的综合治理和体系重建过程。在最严格、到位的监管之下，12年持续不断的梳理，使中国食品行业的发展理念、生存方式、发展目标及生存质量，有了重大提升。
“如果说2008年时中国食品工业像一个负重前行的病人，那么，长期对食品安全的治理，则夯实了产业发展的科学基石。”在孟素荷看来，2020年疫情中食品工业出色的表现，则是全行业励精图治后的必然结果。由此说明，中国对食品安全的监管体系、治理模式，是成功的、有效的。她同时呼吁，当前疫情再次趋紧，疫情的新常态是我们必须面对的现实。守住中国食品安全的净土，是食品人一生的职责。
据了解，此次活动是中国食品科学技术学会在2021年伊始，以权威、专业及第三方的特征，通过“科技界共识”的方式，就公众所关心的食品安全与健康热点进行分析，为科学肃清食品安全谣言，引导舆情正能量做出努力。会上，中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会还共同发布了“2020年食品安全与健康流言榜”，用科学的声音营造清朗的网络空间。
十大热点解读 传递科学共识
热点二：误食毒蘑菇——我国食品安全头号致死因子
热点四：免疫力——后疫情时代消费者的首要健康需求
热点五：植物基食品——健康饮食的新潮流
随着人类追求健康与可持续发展理念的兴起，植物基食品受到消费者广泛的青睐，成为了食品行业未来发展的主要方向。为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费者的健康新选择，科技界和产业界应注重夯实植物基食品的科学理论基础，开展技术创新研究，以科技进一步提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。
热点六：粮食安全——唤醒危机意识，杜绝食物浪费
解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长
疫情影响，引发了对全球粮食安全的重新审视。目前，我国粮食和重要农副产品安全稳定，但面对全球经济下行压力和外部环境的深刻变化，我国粮食安全也将面临深刻挑战。2要强化以食品科技为依托的粮食安全保障，加快构建更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系。研究实施“藏粮于食品”工程。
热点七：直播带货——堵住火热营销下的安全漏洞
解读专家：马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任
网络直播带货作为一种新兴的流量经济，在促进经济社会发展，满足消费者的获得感和幸福感方面发挥了积极的作用。食品作为直播带货中重要的商品品类，更要明确相关产业链上下游企业、政府监管部门、电商平台等环节的食品安全主体责任，维护消费者合法权益。消费者应秉持理性消费观念，从规范和、信誉度好网购平台选购产品。
热点八：进口冷链食品——疫情防控下的难点与重点
解读专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任
新冠病毒可能对食品及其包装造成污染，因此对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。进口冷链食品及其包装可能成为远距离跨境运输携带并传播新冠病毒的载体，因此疫情防控要着重加强关口前移，在强化源头控制的同时，相关食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任，做好“人”“物”同防。
热点九：诺如病毒——导致食源性疾病的“惯犯”
解读专家：陈颖，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师；李凤琴，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任
诺如病毒是引发人类感染性腹泻的主要病原之一，流行具有明显的季节性。诺如病毒虽然有很强的感染性且传播途径广泛，但引发的感染属于一种自限性疾病。专家建议：保持良好的卫生和饮食习惯是预防和控制诺如病毒感染最有效的措施；发现疑似病例要及时上报，加强感染者的治疗和管理；加强食品生产经营单位从业人员的监督管理。
热点十：食物过敏——被忽视的食品安全“隐形杀手”
解读专家：吴永宁，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师；陈红兵，南昌大学中德联合研究院院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室教授
食物过敏是一个全球性的食品安全和严重的公共卫生问题，目前避免摄入致敏物质是防治食物过敏的唯一有效途径，实施食品致敏物质标签制度是避免食物过敏的有效措施。当前，我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，通过多学科协同创新以应对我国人群食物过敏问题。消费者应增强对食品包装上致敏物质标示认识，避开食用会导致自己过敏的相关食品。
