我国的挂面行业现状如何？与国际市场及技术相比存在哪些优劣？未来的趋势如何？如何能像智能化发展进一步推进？2020年9月4日上午，由中国食品科学技术学会主办的“第二十届中国方便食品大学暨方便食品云展览”分论坛“挂面行业的智能化推进”在北京友谊宾馆成功举行，该会议由中国农科院农产品加工研究所教授、国家食物与营养咨询委员会副主任魏益民，河南工业大学粮油食品学院教授陆启玉担任主持。
后疫情时代的全谷物杂粮发展机遇与产品创新都有哪些方向？国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌博士进行了报告。
食品工业的发展需要基于健康和可持续这两个最核心的要素，因此未来全谷物杂粮需为健康和可持续、高质量的发展作出贡献。五谷作为中华民族古老的膳食营养，智慧与贡献，是中华民族古老的主食。但是随着粮食的精深加工，五谷中17%的膳食纤维被舍弃，而舍弃的这部分膳食纤维，还是很好的微量营养素、活性组分，是蔬菜水果无法替代的。
那么，如何定义全谷物？杂粮不等于全谷物？国际法典也正在制定一个专门的定义中，但是有一个基本原理：一粒谷物的种子里面它的胚乳、胚芽从解剖学的角度要保留完整，这叫全谷物。全麦面包是目前市面上较火的全谷物产品，然而市场上出现的较大多数产品并不符合全谷物产品的概念：全谷物的原料分量只有大于50%就可以在包装上说，在包装正前面显眼的地方可以标注是全谷物的食品。
全谷物的健康促进作用到底有什么科学共识？从谷物的膳食纤维到全谷物的整体健康效应的转变，从碳水化合物的数量到质量的转变，这是两个重大转变。国际上占了20%全谷物的消费，而中国1%不到——中国全民全谷物的消费亟待提高，且全谷物食品加工体系、标准体系、技术体系没有建立起来。这就要求尽快的实现策划启动国家全谷物行动计划，重塑我国谷物食品的方向。
吉林农业大学副校长刘景圣就玉米食品工业化关键技术研发现状与新趋势进行了报告。
玉米作为世界的第一大粮食作物，在我国的产量位于第二位，但也不能满足我国的消费及库存，仍有350万吨需要进口。因此，吉林作为粮食大省，需要承担起生产玉米的大任，而玉米并非高收入农作物，农户的收入与生活得不到改善，且500亿的正常产量需增加至800亿，期对资源及黑土地的消耗又需治理，这是需要从国家层面解决的一个问题。
玉米是重要的营养和健康的食品资源。随着2020到2030国民营养健康计划的实施，玉米和杂粮的营养健康，食品的研发已成为膳食调节和营养干预的重要途径。但是玉米主食工业化存在了如下的问题：
1 玉米本身。玉米不含面筋蛋白，总蛋白大约在8%，但是6%左右是醇溶蛋白，造成其产品不可口。
2 玉米主食的工业化问题：工业化重大理论研究、关键技术研究、装备研发滞后，整个主食工业化现在都存在这个问题，标准化和规范化水平低，加工自动化水平低，产品太单一。
3 产品同质化严重。
以上三个方面无论哪个方面都急需要对玉米的主食化从理论到技术，到装备真正向工业化的方向迈进。
刘校长的团队在2012年主持了国家“十二五”科技支撑计划，开展了玉米营养、品质和加工适宜性的研究、主食工业化的生产关键技术研究，这些研究都对玉米和杂粮精深加工行业产生了巨大的贡献。消费者对现代主食的多元需求是市场需求，就是需要要跟进的地方，美味、营养、安全、健康就是未来。相信利用营养干预的理念、主食原料合成生物学的应用，将主食食品智能制造，一定能打造出更多方便的主食食品。
中国包装和食品机械有限公司副总经理、中国农业机械化科学研究院研究员李世岩就“传统主食（挂面、面粉）智能化加工关键技术装备研发与集成应用”进行了报告。
李研究员先就挂面进行了叙述。挂面是食品工业里发展最快的小行业，与方便面有过之而无不及。但是挂面行业集中度较分散，小企业比较多，大企业比较少，无法与方便面相比，因此挂面行业的大企业的发展前景比较大。
挂面品种的类型在近些年有了变化，从口感及口味方面进行了优化，未来挂面应往高端、营养方面发展，不要价格竞争，这样利于整个行业形成良性的循环。除此之外，挂面加工中供粉、工业化生产、和面、干燥、切断包装，监控整理也在改善中，且未来需要继续从这几方面共同突破。
其次，李研究员就米粉进行了报告。米粉作为一个大需求的主食产品，其年需求量在700万吨左右，但是目前行业里面能够产生工业化生产的不到100万吨左右，且大部分是作坊式行业，因此米粉行业亟待在大家的共同努力下大力发展。大米浸泡、粉碎、挤丝成型，老化、干燥、切断包装是米粉工业化制备的几个环节，其中品质关系最大的就是挤丝成型和干燥脱水。而行业中作坊式的加工较为常见，且工业化生产也采用的是简易的加工方式。李研究员的团队在16年开始做米粉的产业化，历经4年的科研攻关，已经基本解决了自动化生产的问题，但是仍旧达不到挂面生产一样的自动化程度，全面提升米粉的自动化水平和生产效率是未来必须解决的重要问题，其中如何从工艺上改善、装备如何升级、市场如何拓展等等均是目前存在的问题。
总言之，米粉行业的发展有相当大的的前景，未来十年米粉有非常大的提升发展空间。
鲜湿面的生产工艺及自动化装备如何创新与升级，青岛海科佳智能装备科技有限公司董事长柳先知对以上题目进行了报告。
青岛海科佳智能装备成立于2007年，始于做挂面包装机，于2012年研发馒头生产线，2016年进入鲜湿面条生产线的研发。
日本是鲜湿面的高需求国，鲜湿面占到面条的80%，而中国大约占20%，因此中国的市场容量非常大。我国的挂面生产工艺及产品非常好，但是鲜湿面却存在了两方面的问题：缺少成套高品质的流水线生产及设计参数、产品品质不一，其中造成这两个问题的重要原因是缺少明确的国家标准。而改善面的口感，提升自动化的水平是鲜湿面产业需要创新的目标。
克明面业股份有限公司销售副总经理张晓就“后疫情时代的消费趋势”进行了报告。
克明面业对消费者进行了洞察分析、对全国排名前50名的连锁卖场搜集整理的数据进行了分析。首先，采用入户调研、街头拦截的形式，得出行业挂面消费者和主要购买决策者的消费者画像，其中受教育程度、收入和每天所分配在一天的时间当中对于挂面产品的需求差别影响了挂面产品的需求。其次，消费者购买习惯也是影响挂面市场的一个因素，越往行政区以下的市场收入越低的人，主食的选择性相对越少，越往北上广深的一线市场，收入越高的人群，选择挂面的频次和次数相对较少。另外，每个城市的食用习惯不同，其中河南中午吃，湖南、湖北、江西早上吃，单次食用量全国最高的省份是吉林。
家庭人口越来越少以及消费人群的年轻化将会影响挂面产品的开发和设计方向。另外，由于挂面消费人群的年轻化、老龄化及高性价比，因此后疫情时代对于挂面消费及市场的影响不会很大。
国家粮油信息中心粮油监测处分析师齐驰名针对比价关系变化后小麦市场行情分析进行了展望报告。
小麦是主要的口粮，那么小麦的供给和需求是怎样的？今年小麦市场面临的新变化？
粮食安全战略的要求是：谷物基本自给，口粮绝对安全，任何时候想买都能买得到——口粮的供给一定要大于需求，才是一个绝对安全的情况。我国现在小麦市场的情况，每年小麦都是过剩的，就是供大于求的，所以保证了粮食安全。而今年我国以及全球的小麦都是丰收的，所以从生产角度而言，供给是非常充足的。
整个疫情期，小麦的整个消费量略有下降，但是主要是体现在品质，消费结构的改变。今年下半年小麦的制粉消费略增，发生最大的一个变化不是疫情影响的小麦的消费端，而是由玉米引起的小麦的消费端。供需不变的情况下，小麦玉米的比价关系从现在开始一定会长期存在——小麦价格的决定因素变了。如果做小麦收购的情况，在今年开始一定要关注玉米，判断玉米价格怎么走，才能去把握小麦价格。
综上，小麦保证口粮绝对安全，小麦供需有余才是正常的状态，必须供大于求。供大于求必须要维持整个托市收购的政策，政策式的特征仍然持续，小麦价格维持在区间波动，不会大起大落。
