王立峰教授：菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2021-04-06

演讲提纲

菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究

菜籽蛋白主要由12S球蛋白和2S/1.7S清蛋白组成，赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量较高，氨基酸平衡优于大豆蛋白，符合WHO/FAO推荐模式值，营养价值与酪蛋白相当。但是，目前菜籽饼粕资源利用度低、利润低廉，“菜籽饼粕中有毒抗营养因子脱除难”、“菜籽饼粕衍生产品种类单一”、“菜籽蛋白源活性肽加工工艺滞后”等共性难题也随之出现。本报告结合项目组研究成果，聚焦菌酶协同发酵法对菜籽饼粕中的硫代葡萄糖甙、植酸和单宁等毒性成分的降解作用、菜籽蛋白源活性肽的高效制备技术、菜籽蛋白源活性肽小肠吸收降解产物的结构鉴定、以及菜籽蛋白源活性肽的功能活性测定技术进行介绍。

嘉宾介绍

王立峰

南京财经大学食品科学与工程学院，博士，教授，处长。

中国粮油学会常务理事，中国食品科学技术学会青年委员会副秘书长，中国粮油学会食品分会副会长，江苏省食品学会监事。王立峰教授致力于粮油食品资源高值化利用技术研究，着重于粮油蛋白多肽的食品加工特性和营养评价研究，利用食品组分中蛋白（肽）预防糖尿病、肥胖等代谢综合征。入选江苏省现代农业（小麦）产业技术体系岗位科学家，先后荣获中国食品科学技术学会杰出青年奖，全国优秀粮油科技工作者以及中国粮油学会科学技术奖一等奖，江苏省高校技术发明二等奖，南京市自然科学优秀论文二等奖等。系首批“全国粮食行业青年拔尖人才”，江苏省“333”工程中青年科学技术带头人，江苏省“六大人才高峰计划培养对象，江苏省“双创博士”计划人选，江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师，江苏省优秀硕士论文指导教师。以第一或通讯作者身份杂志发表国内外论文50余篇，授权国家发明专利20余件，主编教材一部，参与起草国家粮油行业标准2项。

第四届食品科技创新论坛

——功能性肽分论坛

本着“科学创新，技术落地”的宗旨，食品科技创新论坛结合市场需求和趋势，特设置“功能性肽分论坛”，邀请行业权威专家、知名企业进行现场的技术交流，已经确定参加此分论坛的嘉宾如下（排名不分先后）：

特邀嘉宾：郑宝东

福建农林大学教授副校长

福建省食品工业协会会长

演讲主题：海洋鱼源蛋白肽的功能研究与应用

特邀嘉宾：马海乐

江苏大学食品物理加工研究院教授院长

中国食品科学技术学会非热加工技术分会副理事长

演讲主题：功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究

特邀嘉宾：王希搏

湖北瑞邦生物科技有限公司副总经理

演讲主题：血肽的研究及创新应用

特邀嘉宾：汪少芸

福州大学生物科学与工程学院教授院长

福建省海洋生物与功能食品协同创新中心主任

演讲主题：食源性钙-螯合肽的高效制备及生物功能研究

特邀嘉宾：赵谋明

华南理工大学教授

国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家

演讲主题：酪蛋白肽舒缓压力与改善睡眠的研究进展

特邀嘉宾：王立峰

南京财经大学教授

演讲主题：菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究

往期已发布特邀嘉宾演讲主要内容：

— 主会场论坛 —

论坛特邀嘉宾|总局：保健食品原料和功能声称监管现状及国际比较研究

方端总监：耐高温凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新

国家食品安全风险评估中心：新食品原料申报与受理规定及审批情况

— 植物基分论坛 —

朱秀清教授：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用

李斌教授：从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养

素莲食品创始人张信良：植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用

臧明伍教授：植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用

王捷：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？——思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案

— 益生菌&益生元分论坛 —

何国庆教授：益生菌与婴幼儿肠道健康

叶兴乾教授：果蔬营养新功能—从抗氧化到益生元

罗学刚教授：传统发酵谷物食品的微生物组学分析、益生菌挖掘及功能性饮料研制

方端总监：耐高温凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新

宋昊博士：益生菌果蔬发酵饮料的开发及功能性检测

韩梅博士：乳酸发酵食品菌种推动食品创新升级

— 功能性食品饮料分论坛 —

聂少平教授：铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发与应用

方亚鹏教授：基于食品胶体的减盐降糖技术研究

谢元：我国甜味配料行业和市场情况

廖小军：高抗氧化活性功能饮料

李库：固体饮料的口感与风味提升解决方案

刘鹭：植物酸奶创新及其法规管理现况

郭学平：中日口服美容市场解读：功能性食品原料透明质酸钠UltraHA的创新应用

扶雄教授：低升糖健康食品甜味剂—富含甘蔗多酚的低升糖指数黑糖

薛长湖教授：新型海洋功效成分的研发进展及在功能性饮料中的应用

— 功能性肽分分论坛 —

关于功能肽你了解多少—创新论坛之功能肽分论坛

马海乐教授：功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究

郑宝东教授：海洋鱼源蛋白肽的功能研究与应用

汪少芸教授：食源性钙-螯合肽的高效制备及生物功能研究

王希搏：血肽的研究及创新应用

— 乳与乳制品分论坛—

科学创新、技术落地！乳与乳制品分论坛特邀嘉宾已确定！

韩军花博士：婴幼儿配方食品——从标准修订到产品研发

范大明教授：液态食品绿色加工新策略——微波靶向杀菌技术开发与应用

王玉堂：基于大数据研究母乳为模板的婴幼儿配方乳粉开发策略

蒋士龙高级总监：中国母乳研究进展

— 特殊食品分论坛—

毕金峰：高效节能真空冷冻组合干燥技术装备进展及其在功能性特需食品设计制造中的应用

王瑛瑶：功能性脂质研究与应用

何梅博士：我国老龄化社会膳食现况及营养应对路径

— 未来食品分论坛—

牛兴和总工程师：美味营养粮油食品创新平台打造与产品开发

持续更新中...

第四届食品科技创新论坛

暨2021大健康食品发展论坛

主办单位：《食品工业科技》杂志社

主办单位：食品伙伴网

支持单位：中国食品科学技术学会

战略合作：微康益生菌

时时间间：2021年4月20-21日（19日全天报到）

地地点点：上海•龙之梦大酒店（上海市长宁区延安西路1116号）

会议主旨：科学创新、技术落地

特邀嘉宾：60多位各食品分支行业顶尖专家

会议规模：800-1000人

论坛设置

本届论坛将邀请60多位各食品分支行业顶尖专家进行现场演讲，演讲嘉宾有国家食品管理机构的领导、大专院校的知名教授、食品生产一线的研发总监、科研院所的科学家，他们将同与会嘉宾分享各自的最新研究成果和实际技术经验，以期实现科技创新，技术交流，推动行业发展。

会议日程

会议日程以会场当天公布日程为准

科技创新奖

科学技术是第一生产力！科技创新是现代企业发展的核心价值，“食品科技创新论坛”始终秉承“科学创新、技术落地”的主旨，举办三年来凭借科技创新赢得了行业的首肯，为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，“食品科技创新论坛”自第四届开始征集科技创新项目，在“第四届食品科技创新论坛”上向获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传科技创新，为行业服务、为企业服务。

（可联系会务组了解更多详情！）

参会费用

会议费：2800元/人

费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐

费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）

晚宴：400元/人

演讲赞助、展位预定、参会@组委会