2021年7大食品研发创新趋势盘点，你关注了么？- 大数跨境

2021年7大食品研发创新趋势盘点，你关注了么？

食品工业科技编辑部

2021-04-13

由于生活方式、工作方式、消费方式的改变，健康已经成为人们生活中的一个中心主题。而疫情之后，还有很多亟待解决的问题，如肥胖、焦虑、睡眠、精神健康等。在疫情这场危机中，未来还充满不确定性。但总体来看，保健食品行业要比其他企业更加幸运，因为时代的发展为产业带来了更多机遇。

近日，市场研究公司FMCG Gurus对外公布其对膳食补充剂、功能性食品和功能性饮料2021年消费者的趋势进行了十项预测，分别为：1.积极的生活方式；2.本土化供应链和品牌；3.重新认识健康；4.植物的力量；5.享纵（Better for You）；6.天然原料的主导作用；7.口感至上（功能饮料）；8.环境和社会的可持续性；9.个性化的饮食；10.在家就餐成趋势。

在此背景下，催生出巨大的蓝海市场，而益生菌、益生元、基础营养与膳食补充剂、功能肽、植物基、功能性食品饮料、乳与乳制品、未来食品等等，是人们最关心的行业和方向。

益生时代，共同发展

很多研究已经证实益生菌能够对抗多种疾病，如对肠外肿瘤（特别是肝细胞癌HCC）的免疫调节作用、对心理健康（焦虑等）的调节作用、改善人类大脑的认知等等。

图片来源：IPSOS《肠道健康之益生菌品类洞察》

通过科学界对益生菌研究的深入，使得益生菌应用的范围也越来越广泛，其产品从肠道微生态制剂到化妆品，日化品，护理品，益生菌的应用正在不断被改写。同时对于益生元、后生元等研究和应用，更加强了益生时代的发展步伐。

2019年前，益生菌的年增长率约为5%；2019年，全球益生菌市场价值约为462亿美元，预计2026年将达到759亿美元左右；2020—2026年，复合年增长率约为7.35%，这一增长也超过了预期。

益生元的市场规模，预计到2023年销售的复合年增长率为11.6%，达到64亿美元。无论是益生菌，还是益生元或后生元，市场潜力都是巨大的！

基础营养，适量补充，保卫健康

营养不仅是必需品，还是各类慢性疾病的预防方式，是人们保持健康的最重要方式，在国民生活水平不断提高的今天，人们对于膳食补充的需求也在不断提升。

据介绍，2019年，全球膳食补充剂市场规模1478亿美元，预计到2027年将达到2281.9亿美元，复合年增长率为5.5%。美国的膳食补充剂市场预计呈上升趋势。到2024年，美国膳食补充剂市场规模预计将达到567亿美元。

而我国将成为维生素和健康补充剂的第二大市场。2019年，我国维生素和健康补充剂市场规模达到2227亿元，成为仅次于美国的第二大市场。但我国人均健康补充剂消费量与发达国家相比还有很大差距。2019年，我国在维生素和健康补充剂上的人均支出只有18美元，而美国为148美元。随着新冠肺炎疫情以及大健康产业发展，我国的消费市场正在快速增长，未来还有很大的发展空间。

小肽大功能

氨基酸曾被认为是人体对蛋白质类食物吸收的最小单位，而肽仅仅是以蛋白质的次级分解产物被认识的。随着现代生物科学以及营养学等学科的飞速进步，科学家们发现蛋白质被消化分解后很多情况下是以2~3个氨基酸构成的小肽而被人体小肠专有通道直接吸收，且吸收效率较单个氨基酸更高。人们逐渐认识到这种小肽是重要的生命物质基础之一，其作用涉及到生命过程的各个环节。

植物基，天然和健康的代言者

BIS研究机构一项报告预测到，2024年植物基市场将达到4804.3亿美元，其复合年增长率为13.82%。数据显示，植物性食品的全球需求量在2013～2017年间增长了62%，预计在2020年整个行业将掀起“植物基革命”。健康和可持续是2020年植物类产品使用的主要驱动因素，而这种健康应用在2021年将继续是整个产品类别的关键。

图片来源：IPSOS《植物蛋白在中国市场的机会与挑战》

未来全球与中国植物基食品又将面对怎样的机遇与挑战？品牌们又如何抢占先机？

“功能性”赋予饮料新方向

功能性饮料，一直是人们热衷的产品。

与成分当道（Nutrition Hacking）主题并行的是，对能够提供额外营养、维生素或矿物质的促进健康功能食品的需求不断增加。据Kerry公司蛋白质战略营销经理Mindy Leveille称，根据Kerry公司的专利研究，41%的消费者认为食用具有附加功能的食品和饮料是管理自己健康的最佳方式之一。所以功能性食品饮料的发展空间有待进一步的扩大。

全面升级和优化的乳制品行业

乳制品一直是我们补充营养的最佳选择。由于牧场资源逐步丰富，冷链运输效率提升，终端的分销效率在全渠道的新零售模式下大幅提升，低温化将会成为重要趋势之一。同时，过去老化的产品也会面临重要变革，比如植物蛋白饮料、风味乳等饮品，会在整个大食品行业健康化趋势的带动下进行品类更新。

支撑中国成为乳业发达国家的背后逻辑是大农业的发展，乳业的长期格局取决于对上游的深度参与。长期看，乳业竞争比拼的是全产业链的运营效率，当渠道和品牌已经进入巨头竞争空间乏力的阶段，向产业链上游的牧场养殖延伸，在规模化的基础上追求更大的成本优势，是奠定乳企长期终局地位的壁垒。

我们预测，未来十年乳品行业会面临全面升级和产品结构的进一步优化。

未来食品

我国食品产业是国民经济的支柱产业，2017年产值11.4万亿元，占全国GDP的9%，对全国工业增长贡献率达12%，拉动全国工业增长0.8个百分点。预计未来10年，我国的食品消费将增长50%，价值超过7万亿元。我国食品科技的发展取得了显著进展。

未来我国食品领域发展的趋势将主要集中在以下六大方面：食品营养健康的突破将成为食品发展的新引擎；食品物性科学的进展将成为食品制造的新源泉；食品危害物发现与控制的成果将成为安全主动保障的新支撑；绿色制造技术的突破将成为食品工业可持续发展的新驱动；食品加工智能化装备的革命将成为食品工业升级的新动能；食品全链条技术的融合将成为食品产业的新模式。

来源|陈坚院士谈中国食品科技：从2020到2035

针对以上的关注热点和方向，2021年4月20-21日，《食品工业科技》杂志社与食品伙伴网将在上海龙之梦大酒店共同举办第四届食品科技创新论坛暨2021大健康食品发展论坛，特设立：

第四届食品科技创新论坛

科学创新、技术落地

主办单位：《食品工业科技》杂志社

主办单位：食品伙伴网

支持单位：中国食品科学技术学会

战略合作：微康益生菌

时时间间：2021年4月20-21日（19日全天报到）

地地点点：上海•龙之梦大酒店（上海市长宁区延安西路1116号）

会议主旨：科学创新、技术落地

特邀嘉宾：60+各食品分支行业顶尖专家

会议规模：800+

会议内容：市场发展趋势、政策法规、新技术&新产品交流、企业展览展示

随着消费者健康意识的快速提升，大健康产业已经成为蓝海产业，自《“健康中国2030”规划纲要》实施以来，大健康产业更是热度空前。而经过2020年的“新冠疫情”，大家对营养和健康的关注又到了前所未有的高度，食品行业也将迎来快速发展的契机。2021年，我们将总结经验，追求创新，从原料创新、产品创新到营销创新，从基础营养到特殊食品，多维度剖析食品热点内容，创造更卓越的成果。

继成功举办三届食品科技创新论坛后，《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网强强联合，秉承着“科学创新、技术落地”的宗旨，共同举办《第四届食品科技创新论坛》暨2021大健康食品发展论坛。邀请行业专家从专业角度剖析相关产品研发与创新。旨在为中国食品行业搭建一个科技转化为生产力的平台，为科技成果产业化做贡献。

一、会议概况：本届论坛将邀请60多位各食品分支行业顶尖专家进行现场演讲，演讲嘉宾有国家食品管理机构的领导、高校的知名教授、食品生产一线的研发总监、科研院所的科学家，他们将同与会嘉宾分享各自的最新研究成果和实际技术经验，以期实现科技创新，技术交流，推动行业发展。

二、会议规模：论坛规模从2018年的与会听众640名，到2019年的860名，2020年因疫情影响限制人数在700名，2021年预计规模800-1000名。

听众构成：60%-70%为食品企业的研发与管理人员、10%-15%为高校、科研机构的教授、专家，是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。

三、会议日程：