2021年42卷18期封面及目次

未来食品

植物基替代蛋白的利用进展

赵婧, 宋弋, 刘攀航, 李全宏, 廖小军

研究与探讨

扁桃斑鸠菊叶酵素发酵过程中理化性质分析、抗氧化能力评价及对氧化应激细胞防护作用研究

郑文豪, 王珍珍, 李江, 司奇, 季红福, 叶春林, 戴静, 沙如意, 毛建卫

芸豆酵素发酵过程中组分及抗氧化功能研究

王迪, 王颖, 张艳莉, 佐兆杭, 刘淑婷, 张裕, 李志芳

微波加热对乳清分离蛋白功能特性的影响及机制研究

郭扬凯, 陈丽丽, 冯娇娇, 刘雪梅, 赵利, 白春清

白光和红光光周期对西兰花芽苗菜生理生化和萝卜硫苷代谢的影响

赵西连, 庄莉, 肖军霞, 李晓丹, 郭丽萍

全球食品领域近红外光谱应用研究文献计量分析

田华

不同冻藏时间的猪肉品质比较及其变化机制研究

马志强, 钟艳, 魏雪林, 王力均, 黄玉坤, 陈祥贵, 杨潇

竹木筷中过氧化氢在食品模拟物中迁移量的测定及其迁移规律的研究

方正杰, 吴路明, 孙滕, 孟东

体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

叶超悦, 范昊安, 鲍海媚, 王珍珍, 沙如意, 方晟, 胡新荣, 江丽, 李朵矫, 袁名安, 毛建卫

贵州不同品种芸豆营养品质差异分析

叶夕苗, 李俊, 毛堂芬, 马智黠, 徐娟, 陶靖, 宋磊, 卢扬

乳酸调控玉米醇溶蛋白基面团流变特性和微观结构的研究

刘昊, 顾丰颖, 朱金锦, 杨婷婷, 邵之晓, 张巧真, 王锋

基于陶瓷膜过滤工艺制备甘蔗红糖的多酚组成以及抗氧化研究

尚煜豪, 侯楚璇, 盖莉莉, 谢彩锋, 李凯

酶法辅助热水浸提刺梨多糖工艺优化及其抗肿瘤活性研究

唐健波, 吕都, 彭梅, 范建新, 潘牧, 陈朝军, 王辉, 杨娟

生物工程

娃娃菜（Brassica campestris）软腐病病原菌的分离与鉴定

赵欢欢, 张元元, 张映曈, 胡花丽, 周宏胜, 罗淑芬, 李鹏霞

乡村自然发酵豆腐乳的真菌多样性研究

巫婷玉, 徐芳玲, 叶蔚歆, 虞春华, 马嫚, 陈晔

Illumina Miseq高通量测序方法对袋装番茄酱微生物多样性分析

张双虹, 刘孟涛, 陆婉瑶, 赵抒娜, 王婧, 闫金萍

超声处理对羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭效果

任荣, 张安琪, 张富新, 刘玉芳, 王维哲, 贺超, 刘莹莹, 王毕妮

梅干菜和腌制雪菜细菌菌群多样性分析

虞任莹, 彭思佳, 李艺, 肖庆霞, 郭斯统, 罗海波

产ACE抑制肽菌株的筛选及其在模拟消化道环境中的活性分析

邵伯悦, 马春丽, 余鹏飞, 王家栩, 贾丽丽

工艺技术

不同处理方式复合菌固体发酵野生构树叶制备蛋白饲料的工艺优化

吴鹏涛, 李杭庆, 李琛, 李鹏, 王珍珍, 章亭洲, 葛青, 毛建卫

黑木耳蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

安兆祥, 蔡志鹏, 黄占旺, 沈勇根, 徐弦, 程宏桢, 李晓明, 刘馥源

猴头菇高品质膳食纤维的制备及理化性质分析

徐新乐, 刘婷婷, 张闪闪, 刘鸿铖, 同政泉, 王大为

塔尔米抗氧化饼干配方优化及对果蝇II型糖尿病模型降糖作用的影响

吴飞虎, 敬思群, 王德萍

响应面法优化托盘根总皂苷提取工艺及抗氧化活性研究

杨秀东, 白子凡, 徐永涛, 梁倍, 周鸿立

茶梗可溶性膳食纤维的制备工艺优化及单糖组成和理化特性研究

叶秋萍, 林丽霞, 洪翠云, 林志平

藜麦酸奶混菌发酵工艺优化及品质与风味评价

常嘉乐, 张婷, 袁亚宏, 岳田利

柚皮苷/柠檬苦素微胶囊的制备、结构分析及特性研究

张亚杰, 徐金帅, 邹波, 李思含, 李春美

Plackett-Burnman联合响应面法优化黑果枸杞黄酮提取工艺及抗氧化性研究

王春林, 武芸, 芦娅妮, 韩明虎, 王丽朋, 胡浩斌

微波无溶剂萃取法提取野菊花精油工艺及成分分析

滕云, 杨丽

响应面法优化野菊花蒙花苷的提取工艺及大悟县不同区域野菊花中蒙花苷含量的测定

喻书诚, 王思龙, 张林, 王有宁, 李长春, 汤亚芳, 斯琴朝克图, 刘牛, 郑操, 姚国新

食品添加剂

品质改良剂对浅发酵腊肠产品特性的影响及主成分分析

张佳敏, 袁波, 王卫, 叶富云, 唐春, 翁德晖

食品安全

食品接触用再生PET制品中非有意/有意添加物迁移量的筛查及安全评估

董犇, 黎梓城, 郑建国, 刘中勇, 陈胜, 李丹, 林勤保, 钟怀宁

分析检测

不同发酵剂发酵馒头风味成分分析

王聪, 吕莹果, 陈洁

基于化学计量学的枸杞多糖部分酸水解产物PMP-HPLC指纹图谱

席璟睿, 张懿琳, 吴梦琪, 张文清, 徐志珍, 夏玮

基于高光谱成像技术的白茶储藏年份判别

陈书媛, 张友超, 杨杰, 蔡梅生, 张青碧, 何普明, 屠幼英

通过型固相萃取净化-超高效液相色谱-串联质谱法检测鸡肉中23种磺胺类药物残留

杨坤, 刘桂琼, 管春成, 陈光静

不同酪蛋白磷酸肽产品理化性质与持钙能力的相关性分析

姜春秀, 全威, 陈洁, 贺来健

主客观组合权重法在食品感官评价中的应用

高涛, 罗黄洋, 吴韧, 贺灵芝, 程飞, 向琴, 唐华丽

苯酚-硫酸法测定酒蒸多花黄精多糖含量的优化

王迎香, 唐子惟, 彭腾, 陈胡兰, 高天宇, 何沛煜, 张军银

SPME-GC-MS结合ROAV分析腌制时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响

王藤, 施娅楠, 李祥, 黄艾祥

超高效液相色谱串联质谱法测定豆类食品中的游离神经递质类氨基酸

罗葵, 宋学英

贮运保鲜

微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响

薛友林, 于弘弢, 张鹏, 贾晓昱, 李江阔

洋葱皮乙醇提取物对冷却牛肉颜色、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响

高增明, 安宣哲, 王存堂

营养与保健

藤茶提取物的降尿酸作用研究

吴淑慧, 於洪建, 於天, 郑志刚, 柯达, 赵玲

羊栖菜褐藻糖胶对AAPH诱导的斑马鱼氧化应激模型的保护作用

王胜男, 付晓婷, 许加超, 高昕

姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用

范土贵, 陈建平, 高加龙, 钟赛意, 秦小明

基于高通量测序技术的牡蛎壳粉缓解骨质疏松症的研究

石秋月, 侯付景, 韩姣姣, 李菁菁, 陈菊, 苏秀榕

簕菜提取物对酒精性肝损伤大鼠的保护作用

李冬梅, 李志阳, 杨君, 郝志明, 杨洁, 林春华

专题综述

二氧化氯气体处理对果蔬采后生理代谢及质量安全的影响

赵琪琪, 胡文忠, 陈晨, 刘程惠, 冯可, 姜爱丽, 刘思思, 张艳慧

生物传感器检测食物过敏原的研究进展

叶茂, 李欣, 武涌, 陈红兵, 高金燕, 文学方

海洋胶原肽活性及其应用研究进展

胡佳妮, 李勇

骨架蛋白对肉持水性的影响及机制研究进展

孙良格, 张新笑, 卞欢, 邹烨, 徐为民, 王道营, 李鹏鹏

基于肠道菌群的海藻多糖对部分疾病影响的研究进展

张宵, 刘杨, 滕博, 张杰良

脑-肠轴与精神疾病肠道微生物的研究进展

李瑞盈, 鄢明辉, 游春苹

谷物类食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及其衍生物的研究现状

刘慧, 曾祥权, 周玉春, 蒋世卫, 黄华

海洋寡糖制备工艺及生物活性的研究进展

孙冲, 姚昱锟, 方婷, 李长城

静电纺丝技术在食品领域应用的研究进展

李浩, 袁莉

植物多酚降血糖机制的研究进展

黄修晴, 初众, 房一明, 姜天宇, 董宏达, 王瑞雪, 张筠

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