嘉宾简介
曾维才
四川大学食品工程系副系主任
博士，博士[后]，副教授，硕/博士生导师，四川大学食品工程系副系主任，中国畜产品加工研究会青年委员，四川省微生物学会理事，SCI期刊《Food Research International》编委，核心期刊《食品工业科技》首届青年编委，曾获教育部博士学术新人奖，中国精品科技期刊顶尖学术论文奖，中国食品科学技术学会科技创新奖，四川大学未来教学名师等奖励。主持国家自然科学基金等十余项科研项目，发表论文70篇，其中SCI/EI收录52篇，授权专利4件，出版学术专著2部。
演讲提纲
植物多酚在淀粉基食品中的创新应用及分子机理
探究植物多酚对淀粉基食品品质的影响及分子作用机理，并分析不同酚类与淀粉间相互作用的差异。系统分析了植物多酚对淀粉基食品品质指标（比容、质构等）及淀粉理化特性（碘结合能力、溶解度及热特性等）的影响，并采用分子动力学模拟，探究了植物多酚与淀粉分子的相互作用。此外，结合扫描电镜、核磁共振氢谱、红外光谱及热重分析仪等手段和分子动力学模拟技术，分析并比较了不同酚类物质与淀粉相互作用模式的差异性。结果表明，植物多酚能够显著影响淀粉基食品的品质；植物多酚的添加可降低淀粉的碘结合能力，提高溶解度和膨胀势，降低糊化峰值温度以促进淀粉的糊化，并延缓淀粉的老化；植物多酚主要通过氢键与淀粉发生分子相互作用，进而改变淀粉分子的空间构型，影响其理化特性；在受试酚类中，表没食子儿茶素没食子酸酯通过连续的高占比氢键，表现出最强的能力与淀粉结合。研究表明，植物多酚可以改良淀粉基食品的品质，具有作为新型淀粉改良剂的潜在价值。
继成功举办四届食品科技创新论坛之后，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”再次启动了。
全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。
作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自2018年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来趋势并推动食品行业的发展。
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