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《食品工业科技》——风味分析专栏

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《食品工业科技》——风味分析专栏

《食品工业科技》——风味分析专栏

食品工业科技编辑部

2021-04-29

2

本期刊创刊于1979年，国家轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办，国家综合性科技期刊，被评为轻工行业优秀期刊、中国精品科技期刊、北京食品学会“突出贡献单位”。

到目前为止，《食品工业科技》已经被美国《化学文摘》CA、英国《食品科技文摘》FSTA、日本科学技术振兴机构数据库JST、中国科技核心期刊CSTPCD、中文核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国生物医学文献服务系统Sino Med收录期刊、中国农业核心期刊、中国知网、万方数据、维普、超星、博看等在内的各种数据库编入索引。

主要刊载食品及其相关领域的科研论文。设有研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、食品添加剂、食品安全、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述等栏目。我刊将秉承求真务实、科学严谨、高效诚信的工作态度对待每一份稿件。

风味分析

01

110 ℃下木糖-半胱氨酸美拉德反应模型风味物质及杂环胺的形成

杜卿卿,彭增起,

任晓镤,黄杨斌,张雅玮^*

南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095

引文格式：杜卿卿, 彭增起, 任晓镤, 黄杨斌, 张雅玮. 110℃下木糖-半胱氨酸美拉德反应模型风味物质及杂环胺的形成[J]. 食品工业科技, 2020, 41(12): 21-28,34.

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.004

http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.004

02

武定鸡加工过程理化指标与特征风味变化研究

俞媛瑞^1,2,王桂瑛^1,2,*,罗雨婷^1,2,王雪峰^1,2,

谷大海^1,2,徐志强^1,2,葛长荣²,廖国周^2,*

1.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201;

2.云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201

引文格式：俞媛瑞, 王桂瑛, 罗雨婷, 王雪峰, 谷大海, 徐志强, 葛长荣, 廖国周. 武定鸡加工过程理化指标与特征风味变化研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(3): 90-97.

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.017

http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.017

03

三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响

孙震¹,黄苓¹,赵金¹,

吴振¹,何俊¹,潘道东^1,2,*

1.宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波 315800;

2.南京师范大学食品科学与营养系,江苏南京 210097

引文格式：孙震, 黄苓, 赵金, 吴振, 何俊, 潘道东. 三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(23): 24-30.

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.004

http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.004

食品工业科技官方网站：

http://www.spgykj.com

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食品工业科技编辑部

《食品工业科技》编辑部与作者、读者的交流平台。《食品工业科技》既是反映当前国内外食品工业技术水平的窗口，又是新技术应用推广的桥梁，面向科研、生产，满足各层次需求。

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