中国农业大学联合中国农科院农产品加工研究所发表植物蛋白静电分离技术的综述文章
Trends in Food Science & Technology
全球蛋白质资源有 70%存在于植物体内，提取植物蛋白来替代动物蛋白正成为一种新的生活方式，发展利用环境友好型的干法分离技术是该行业面临的重大课题。近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授、中国农业科学院食品营养与功能因子利用团队佟立涛研究员等对植物蛋白干法分离技术-静电分离进行了系统的总结和评述，相关成果以“Electrostatic separation technology for obtaining plant protein concentrates: A review”为题，发表在国际顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（一区，Top期刊，IF: 11.077）上。李再贵教授和佟立涛研究员为共同通讯作者，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士研究生朱红广为第一作者。
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背景
近年来，由于对蛋白质需求的持续迅速增长，世界范围内正掀起用植物蛋白替代动物蛋白的浪潮，由植物蛋白制成的人造肉和人造蛋已被广泛商业化，特别是在美国等发达国家。然而，传统的湿法分离会破坏分离得到的植物蛋白并对环境产生负面影响。因此，研发替代方法（如干法分离）以实现高质量植物蛋白的分离正成为研究热点。
范围和方法
静电分离是一种基于材料具有不同的摩擦附电特性而可以实现组分分离的干法分离技术，近年来正逐步用于获得植物分离蛋白。本综述从植物物料的制备到静电分离器设备的搭建系统总结了静电分离工艺需要考虑的众多技术问题，此外，还对该技术的分离效率、能源消耗、与其他分离方法的结合、所得蛋白质浓缩物的功能及其前景进行了述评。
主要发现和结论
影响静电分离效率的因素包括材料的预处理（研磨粒径、水分、油脂含量等）、静电分离器的设计（结构、布局、大小等）和工艺参数（材质、载气、电压等）等。植物蛋白通过静电分离的分离效率可以通过循环分离或将静电分离与其他方法结合来进一步提高。然而，尽管通过静电分离获得的植物蛋白保持了其原有的功能特性，但它们仍然会受到其他混杂成分（如酚类或淀粉）的影响。因此，在广泛应用前静电分离仍然面临着局限性需要解决。
图：传统静电分离器结构（a）；循环分离（b）与管道内部摩擦（c）示意图
专 家 简 介
佟立涛，研究员/博士，硕士生导师。中国农科院农产品加工研究所-食品营养与功能因子利用团队骨干，中国农科院“青年英才培育工程”入选者。中国农业大学食品科学与营养工程学院本科、硕士，国家公派留学赴日本九州大学获得博士学位。主要围绕功能食品开展应用基础理论和产业化应用研究。主持国家自然科学面上基金、青年基金、农业部公益性行业（农业）科研专项课题、科技部重点研发专项子课题、新疆自治区重大专项课题及教育部留学回国基金等项目10余项，纵向经费500多万元；参与国家农科院创新工程等项目多项。主持企业横向合作课题15项，包括螺蛳粉产业化开发、降脂燕麦筛选、降血糖五谷米、营养均衡十六谷米等产品技术开发及生产线建设等，横向合作经费400多万元。获得农业农村部农产品加工业十大科技成果（排名第2）、湖南省科技进步二等奖（排名第4）、河南省科技进步三等奖（排名第2）、中国粮油学会科技进步一等奖等多项奖励。发表学术论文100多篇，其中第一或通讯作者发表SCI论文32篇、EI论文6篇；获得国家发明专利20余项；主持制定农业行业标准2项，参与两项；主编、副主编、参编等著作8部。
朱红广，中国农业大学 2018 级博士研究生，研究方向为粮食、油脂与植物蛋白工程，目前以第一作者身份发表 SCI 论文 5篇，累计影响因子 27.6，授权发明专利 1 项。
参考文献
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