嘉宾简介
郭顺堂
中国农业大学教授 中国农业大学淮北实验站站长
植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室主任
食品科学技术学会植物基食品分会副理事长
国务院特殊津贴专家
郭顺堂，博士，教授，博士生导师，国务院特殊津贴专家。植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室主任，中国农业大学淮北实验站站长，食品工业科技创新领军人物，中国农业大学领军人才，食品科学技术学会植物基食品分会副理事长，全国农业硕士教育指导委员会食品加工与安全领域组组长。
多年来从事植物蛋白、大豆食品和传统谷物食品的加工理论和技术，食品科学教育，食品科普和产业规划工作。取得的豆乳蛋白粒子和凝胶网络聚集模型理论、植物蛋白和杂粮深加工技术在全国全面推广，成效显著。先后主持和参加“十四五”、“十三五”、“十二五”、“863”、国家自然基金、北京、西藏、天津、河北等专项纵向课题三十余项，受丰益国际、伊利、蒙牛、康师傅等企业委托开展横向课题三十余项。作为第一起草人参与《植物基肉制品》和《植物基食品通则》团标的发布工作。获省部级奖及其它奖励共计17项；申请发明专利50多项，其中授权20项；专著及教材12部以上；发表科技研究论文200余篇。
演讲提纲
《植物基肉制品》团体标准与应用现状
2020年全球肉类替代食品的市场规模约为139亿美元，并预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元（约合1790亿元人民币）。开发植物基食品已经成为全球食品产业的新热潮，也符合我国碳达峰、碳中和的发展目标。为能更好地促进中国植物基类肉食品的发展，中国食品科学技术学会相继发布了团体标准《植物基肉制品》（T/CIFST 001-2020）和《植物基食品通则》（T/CIFST 002-2021）。
2021年6月25日，《植物基肉制品》团体标准正式实施，规定了植物基肉制品的基本要求、技术要求、检验规则、判定规则、标签、标识、包装、运输和贮存。该标准适用于植物基肉制品，即以植物原料（如豆类、谷物类等，也包括藻类及真菌类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（含营养强化剂），经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品；8月23日，《植物基食品通则》团体标准正式实施，规定了植物基食品的分类、基本要求和标签标识要求。该标准适用于植物基食品，即以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其他配料，经一定工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。两项标准的制定使植物基食品的概念越来越清晰，规范了植物基食品的命名，明确了植物基食品的定位，同时也解决了企业的难题，促进了植物基食品产业健康快速发展。
继成功举办四届食品科技创新论坛之后，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”再次启动了。
全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。
作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自2018年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来趋势并推动食品行业的发展。
科学技术是第一生产力！科技创新是现代企业发展的核心价值，“食品科技创新论坛”始终秉承“科学创新、技术落地”的主旨，四届会议以来凭借科技创新赢得了行业的首肯，为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，食品科技创新论坛会务组特设置技术创新奖与产品创新奖。
科技创新，产业落地，食品科技创新奖评选旨在为表彰大健康食品行业创新前沿技术与应用，推动大健康食品行业正向健康发展，促进行业整体创新力量，共同实现食品行业创新升级。《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合众多科研院所与企业专家，在“第五届食品科技创新论坛”上为获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传获奖企业科技创新成果，为大健康食品行业创新发展加入新的活力。
从2018年第一届食品科技创新论坛开始，食品创新论坛每年都聚焦大健康食品产业多个方向，从传统肉制品、果蔬食品逐渐到特殊食品、功能食品以及植物肉，紧紧跟随食品科技创新趋势。
人才是社会可持续发展的关键，食品行业创新发展离不开行业新鲜血液的流入，本次会议特设青年科学家论坛，为食品行业蓬勃发展注入全新力量，助力大健康食品行业的突飞猛进。
中国地域广阔，行业正在变化，时代的飞速发展也使得渠道变革尤为迅速，加之疫情原因使得整个食品行业抱团取暖，在这样的背景下。需要一个大平台来帮助并扶持大家与时俱进、共同发展。第五届食品科技创新论坛，本着开放的态度，吸引行业优秀人员的参与，同时也希望大家能共同参与2022第五届食品科技创新论坛助力论坛更加精彩，可能你心中有推荐的嘉宾、企业，议题，欢迎文末留言。
深耕行业领域，食品科技创新论坛将不负众望、砥砺前行，我们将见证大健康食品创新与发展，可以预见的是，这场规模更大、规格更高、链接更强、资源更广、影响更深远、主题更鲜明的 “第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”必将助力大健康食品上一个新的台阶。
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