嘉宾简介
张怡
福建农林大学食品科学学院副院长
闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心主任
张怡，博士，教授，博士生导师，系第四批国家“万人计划”科技创新领军人才，享受国务院政府特殊津贴专家，第十六届中国青年科技奖获得者，科技部中青年科技创新领军人才、福建省科技创新领军人才，入选“福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划”。第十八届运盛青年科技奖、第十一届福建青年科技奖、第六届紫金科技创新奖，“福建省五一巾帼标兵”荣誉获得者。现任福建农林大学食品科学学院副院长，闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心主任。
长期从事功能性碳水化合物的理论与应用研究，在特色农产品加工和海洋食品开发方面取得了一系列成果。创建了鱼糜制品、金柑等加工和综合利用的理论及技术体系；破解了制约特色农（海）产品加工的技术难题；提高了经济效益和社会效益；推动了科技成果转化和区域经济发展。曾获福建省科技进步奖一等奖4项（2项排名第1）及二等奖4项（1项排名第1），发表学术论文143篇，出版英文专著1章，获授权发明专利42件。
演讲提纲
莲子抗性淀粉调节肠道胆汁酸转化
及其在益生菌微胶囊中的应用
食物组分对肠道微生态的改善与生理活性已成为食品营养学基础研究热点之一，通过抗性淀粉改变肠道菌群与胆汁酸构成是个性化营养设计的有效途径。胆汁酸作为机体代谢的信号分子，参与机体脂质、葡萄糖和能量平衡的调节。抗性淀粉通过对肠道菌群的调节，带来胆汁酸池组成变化，进而影响胆汁酸受体--法尼醇X受体信号激活，这对机体脂质平衡、碳水化合物代谢等生理过程至关重要。本报告将建立莲子抗性淀粉/胆汁酸体外发酵体系以及动物体内模型，研究莲子抗性淀粉对胆汁酸代谢的影响，拟构建莲子抗性淀粉-肠道菌群-胆汁酸的营养几何轴；同时采用内源性乳化法制备以莲子交联抗性淀粉为壁材的益生菌微胶囊，探究其对胆汁酸耐受性的影响，阐明益生菌耐受性与莲子交联抗性淀粉微胶囊结构变化之间的构效关系，以期为功能性碳水化合物的研究提供理论指导及技术借鉴。
继成功举办四届食品科技创新论坛之后，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”再次启动了。
全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。
作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自2018年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来趋势并推动食品行业的发展。
科学技术是第一生产力！科技创新是现代企业发展的核心价值，“食品科技创新论坛”始终秉承“科学创新、技术落地”的主旨，四届会议以来凭借科技创新赢得了行业的首肯，为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，食品科技创新论坛会务组特设置技术创新奖与产品创新奖。
科技创新，产业落地，食品科技创新奖评选旨在为表彰大健康食品行业创新前沿技术与应用，推动大健康食品行业正向健康发展，促进行业整体创新力量，共同实现食品行业创新升级。《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合众多科研院所与企业专家，在“第五届食品科技创新论坛”上为获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传获奖企业科技创新成果，为大健康食品行业创新发展加入新的活力。
从2018年第一届食品科技创新论坛开始，食品创新论坛每年都聚焦大健康食品产业多个方向，从传统肉制品、果蔬食品逐渐到特殊食品、功能食品以及植物肉，紧紧跟随食品科技创新趋势。
人才是社会可持续发展的关键，食品行业创新发展离不开行业新鲜血液的流入，本次会议特设青年科学家论坛，为食品行业蓬勃发展注入全新力量，助力大健康食品行业的突飞猛进。
中国地域广阔，行业正在变化，时代的飞速发展也使得渠道变革尤为迅速，加之疫情原因使得整个食品行业抱团取暖，在这样的背景下。需要一个大平台来帮助并扶持大家与时俱进、共同发展。第五届食品科技创新论坛，本着开放的态度，吸引行业优秀人员的参与，同时也希望大家能共同参与2022第五届食品科技创新论坛助力论坛更加精彩，可能你心中有推荐的嘉宾、企业，议题，欢迎文末留言。
深耕行业领域，食品科技创新论坛将不负众望、砥砺前行，我们将见证大健康食品创新与发展，可以预见的是，这场规模更大、规格更高、链接更强、资源更广、影响更深远、主题更鲜明的 “第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”必将助力大健康食品上一个新的台阶。
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