2021年42卷第20期封面及目次

未来食品

基于体外药效学结合网络药理学和分子对接对人参-桑椹改善骨质疏松的机制研究

刘玲, 李春楠, 兰梦, 吴孟雅, 张辉, 边学峰

异位嗅觉痕量胺相关受体研究进展

王亚楠, 黄昆仑, 仝涛

研究与探讨

茶多酚对馒头品质的影响及机理初探

陈南, 陈龙, 何强, 孙群, 曾维才

高温高压处理对花生致敏蛋白Ara h1及其免疫反应性的影响

李颖超, 赵良, 钱和

提取方法对银杏蛋白功能特性及抗氧化活性的影响

李诗颖, 陈琳, 糜心怡, 梁一凡, 李闯, 郑义

盐胁迫对不同时期盐地碱蓬组分含量的影响

孟然, 杨雅华, 李赵嘉, 王秀萍, 薛志忠

红肉番石榴果胶的理化特性及其体外降脂作用

吕冰冰, 谢笔钧, 孙智达

热风与冷冻干燥对五种鲜食甜玉米粒品质的影响

姚连谋, 张怡, 乔勇进, 王春芳, 刘晨霞, 孙大鹏, 陈珏

成熟度对柿子片干燥特性及品质影响

盛金凤, 零东宁, 王雪峰, 李昌宝, 李江阔, 罗自生, 雷雅雯, 孙健

黄原胶对扁桃仁蛋白质乳化特性的影响

徐玮键, 王炜清, 余雄伟, 付琴利, 陈历水, 李述刚

黑果腺肋花楸果汁饮料研制及其品质与抗氧化性评价

王思溥, 朱丹, 宁志雪, 朱立斌, 牛广财, 魏文毅, 苗欣月

四种生物酶对红豆小麦面团流变性质和面条质构性质的影响

季香青, 杨定宽, 曾承, 慕思雨, 刘思琪, 于思文, 段翠翠, 李晓磊, 李丹

不同品种芒果核多酚和黄酮含量及抗氧化活性评价

康超, 刘凤听, 刘云芬, 韦露湘, 伍淑婕

微波和超声处理对麦麸研磨特性及全麦面团品质的影响

叶子谦, 王沛, 董华, 杨克胜, 陈美容, 陆兆新, 吕凤霞

生物工程

高产高纯度果胶甲酯酶黑曲霉工程菌的构建

韩萌萌, 盖金明, 姜庆丰, 张会, 李杰

辅助能量物质与谷胱甘肽协同作用促进环磷酸腺苷发酵生产

李志刚, 张朝辉, 谭海, 卢南巡, 张中华, 常景玲

蓝靛果中可降解有机酸的酵母菌株筛选及鉴定

卢思言, 曾祥玉, 王鑫源, 苗曦文, 文连奎, 贺阳

不同地区米酒曲细菌多样性解析及表型预测

王文平, 熊英梅, 陈赛浙, 侯强川, 刘忠军, 郭壮

抗幽门螺旋杆菌乳酸菌的筛选与益生特性评价

梁竟一, 胡子毅, 王伟军, 陈波, 刘建新, 任大喜

发酵冬瓜对感染金黄色葡萄球菌小鼠肠道菌群的调节作用

张旨轩, 韩姣姣, 鲍伟, 王子言, 刘岩, 霍春恒, 苏秀榕

工艺技术

响应面优化黄精渣不溶性膳食纤维酶法提取工艺及其结构表征

丁政宇, 张士凯, 何子杨, 张启月, 李来成, 许方舟, 吴澎

葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测

石晨晖, 沈晓溪, 张一鸣, 赵梓伊, 李思怡, 杨晋一, 汪婷婷, 尚宏丽

银耳芽孢多糖发酵培养基配方、发酵条件的优化及其放大发酵试验

唐睿, 林俊芳, 郭丽琼, 叶志伟, 郑倩望

热烫方式对桃微观结构、酶促褐变及相关品质的影响

刘园, 肖广健, 陈飞, 丁胜华, 何双, 周辉, 王蓉蓉

超声微波协同制备粗毛纤孔菌多糖及体外降脂作用的研究

赵有伟, 李德海

豇豆淀粉的提取及理化性质研究

李家豪, 张善英, 任赛豪, 王萌, 章程辉

包装与机械

挤压对灵武长枣应力应变影响的有限元分析

高坤, 张海红, 王娟, 马晓艳, 王通

食品安全

湖北某典型地区动物源食品中全氟及多氟烷基化合物的污染现状和膳食暴露评估

张恣意, 曹文成, 周妍, 刘小方, 刘潇, 孔芳, 龚艳, 闻胜, 胡定金

分析检测

Fe₃O₄@ZrO₂磁纳米粒子在酪蛋白磷酸肽富集中的应用

潘玉婷, 杨静, 严新宇, 李娜

花椒精油及其水提物的香气活性成分分析

王娟, 杜静怡, 贾雪颖, 黄明泉, 于洋, 张玉玉

全自动测汞仪和原子荧光光谱仪测定竹荪中总汞含量不确定度的比较

刘康书, 罗天林, 梁艺馨

高效液相色谱-串联质谱法测定鲆鲽类水产品中喹诺酮的不确定度评定

范广宇, 唐秀, 张琳, 李配婷, 陈振玲

SPME-GC-MS分析与鉴别青海亚麻籽油挥发性组分

韩玉泽, 王兴瑞, 李应霞, 王淑珍, 陈昀昀, 王进英

高效液相色谱法测定鸡蛋、鸡肉中五种类胡萝卜素物质

兰韬, 闫娜, 裴栋, 刘佳雯, 于聪聪, 初侨, 李笃信

一步式QuEChERS方法结合高效液相色谱-串联质谱法测定牛肉中25种磺胺类药物残留

谢瑜杰, 李铁梅, 牛相涛, 张艳侠, 扈斌, 吴兴强, 范春林, 陈辉

不同品种木芙蓉花氨基酸组成分析及评价

蔡露, 曾心美, 王希, 李梦霞, 唐国良, 陈存

氟虫腈亚砜荧光衍生化、HPLC-FLD检测方法的建立及应用

王梦, 周香菊, 聂嘉文, 彭大勇, 陈继光, 张清峰, 唐道邦, 刘佳, 尹忠平

贮运保鲜

褪黑素处理对百香果采后贮藏品质的影响

李涵, 杨雪莲, 贾凯杰, 张小雪, 李斌奇, 何银莺, 张丽娟, 陈发兴

不同防腐剂对烤制鱿鱼片贮藏品质的影响

傅宝尚, 丁若松, 尚珊, 董秀萍, 祁立波, 于波

速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响

石钢鹏, 阙凤, 高天麒, 汪兰, 汪超, 石柳, 吴文锦, 乔宇, 丁安子, 熊光权

超高压和热杀菌的蓝莓果汁饮料贮藏期品质的变化及货架期预测模型

朱金艳, 赵雪梅, 王殿夫, 董文华, 孙希云

营养与保健

桦褐孔菌与其固体发酵物对2型糖尿病大鼠的氧化应激损伤作用

王欢, 王丽莹, 刘俊泽, 唐敏, 陈长宝, 王淑敏

方格星虫低聚肽的分离、鉴定及其促骨发育作用评价

刘珍, 唐晓宁, 吴科锋, 林芊杏, 刘欢, 李茜, 张茜, 梅思, 戚怡

金钗石斛提取物对便秘模型小鼠通便功能的影响

王微微, 范红结, 杨文红, 夏开艳, 黎华贵, 李晓丽, 王诗满, 张艳

沙棘粕槲皮素体外抗氧化及对衰老模型小鼠保护作用的研究

沈晓溪, 张一鸣, 赵梓伊, 石晨晖, 尚宏丽

2’-岩藻基乳糖对益生菌定殖及抗炎能力的影响

杨文君, 刘同杰, 梁曦, 张喆, 崔庆宇, 吕优优, 公丕民, 易华西, 章检明, 刘大群, 张兰威

阿勒泰羊臀脂及其分提产物对小鼠结肠形态及盲肠内容物短链脂肪酸影响

朱明睿, 于晨晨, 徐艳丽, 张莉, 孙佳宁, 邓香娟, 王子荣

南极磷虾肽抗皮肤光老化作用的研究

于建伟, 杜芬, 陶宇, 付雪媛, 赵乐荣, 刘楚怡

专题综述

水果成熟度近红外光谱及高光谱成像无损检测研究进展

胡逸磊, 姜洪喆, 周宏平, 王影

石莼多酚的提取工艺、组成成分分析及生物活性评价的研究进展

曾媛媛, 仝涛, 黄昆仑

牛乳主要过敏原酪蛋白的特性和分离纯化研究进展

熊子奕, 马鑫, 陈红兵, 李欣, 熊春红

荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

刘靖, 宋雨, 赵钢, 耳时里且, 胡一晨, 邹亮

食用酵素发酵代谢及功能特性研究进展

蔡丽琴, 王伟军, 李延华, 林蒙蒙, 方鲁平

表面增强拉曼光谱在乳和乳品有害物质检测中的研究进展

桑潘婷, 郭亚辉, 张倩瑶, 成玉梁, 于航, 谢云飞, 姚卫蓉, 钱和

肌肉蛋白乳化特性改善方法研究进展

李丽湲, 赵雪, 徐幸莲

复合菌制剂设计及其在食品发酵中应用的研究进展

王艺欣, 张健, 井月欣, 王共明, 刘芳, 田秀慧, 刘奎, 刘海超, 韩爽, 钟静诗

肉干品种及肉干保藏技术研究进展

张益卓, 李腾, 陈菲菲, 赵阳, 李洋洋, 赵长青

重组酶聚合酶等温扩增技术在食源性致病菌检测中的应用

秦雪, 付世骞, 杨鑫焱, 杨涛, 高平聘, 代晓斐, 苗超, 满朝新, 姜毓君

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2021年42卷第15期封面及目次

2021年42卷第14期封面及目次

2021年42卷第13期封面及目次

2021年42卷第12期封面及目次

2021年42卷第11期封面及目次

2021年42卷第10期封面及目次

2021年42卷第9期封面及目次

2021年42卷第8期封面及目次

2021年42卷第7期封面及目次

2021年42卷第6期封面及目次

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