2021年42卷第19期封面及目次

未来食品

生物散斑激光技术无损检测原理及在食品中应用效果研究进展

冯佳, 李新宇, 杨欣悦, 李莹, 赵梦娜, 任静, 夏秀芳

研究与探讨

大叶冬青皂苷与牛血清蛋白的相互作用研究

焦安妮, 于敏, 关玥, 倪帅帅, 焦连庆

苦丁皂苷D的分离纯化及其纳米粒的制备表征

胡夏恬, 张凤清, 于敏

冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响

黄倩, 黄兰兰, 陈炼红, 蔡自建, 周昱宇, 毛云, 王琳琳

不同光配比对福鼎大白茶叶片生理和主要氨基酸积累的影响

王加真, 刘义富, 肖尧, 周玲艳, 曾一霞, 宋世霞, 赵蛾, 秦中

羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析

何晓娜, 杨晓玲, 王宏博, 席斌, 王芳, 李维红, 郭天芬, 高雅琴

不同加工方式红糖营养成分与香气成分分析比较

杨婷, 沈石妍, 王智能, 杨柳, 尚试雄, 崔杰, 应雄美

不同蕨菜制品醇提物体外抗氧化及降血糖活性研究

李榕娣, 庄远杯, 魏爱红, 钟婉如, 张超, 张勇, 张声源

加热方式对混合鱼糜凝胶特性的影响

张一鸣, 李思仪, 沈晓溪, 石晨晖, 尚宏丽

挤压膨化对紫糙米粉营养品质及理化性质的影响

方浩标, 郑经绍, 余宏达, 许立益, 陆梓洋, 黄苇

蓝莓花色苷的酶法酰化修饰及其疏水性改善研究

洪森辉, 杨秀雯, 黄晓雪, 费鹏

单环刺螠体壁多糖的组成分析及基于MCM-41的吸附富集研究

马月云, 马菁英, 唐世英, 刘宗浩, 左依瑾, 汪秋宽, 武龙, 周慧

恒温和分段式降温热风干制技术对黑枣干制特性及品质的影响

彭雪, 赵丽娇, 雷小青, 徐怀德, 任亚梅

油茶叶提取物的5α-还原酶抑制活性及化学成分分析

崔心禹, 夏琛, 金蒙, 苏远, 吴晓琴, 沈建福

基于电子鼻、HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分析五种水产原料的风味特征

余远江, 庞一扬, 袁桃静, 赵笑颍, 刘小玲

生物工程

高产β-葡萄糖苷酶酵母菌的诱变选育及对刺梨果酒香气特性的影响

刘晓柱, 张远林, 李银凤, 于志海, 黄名正

一株产羧酸酯酶菌的鉴定及酯酶特征的研究

张杰, 侯珺淇, 代振玉, 赵新, 侯小歌

基于高通量测序解析四川晒醋固态发酵过程中细菌群落变化

冯洁雅, 张桂容, 蔡吉, 刘军, 温雪瓶, 刘雪娇, 附俊杰, 李丽

副溶血性弧菌外膜蛋白VP1008和弧菌铁蛋白受体的重组表达及抗体交叉反应

梁夏夏, 袁倩云, 刘蕾, 郭珊珊, 王文彬

商业发酵剂中乳酸乳球菌发酵风味特性及其化学表征的研究

谢翔, 公丕民, 刘奥, 张鸿伟, 仝令君, 易华西, 王亚威, 刘同杰, 张兰威

工艺技术

羊肚菌多糖含片的研制及其体外抗氧化活性研究

王雪梅, 龙叶峰, 林勇涛, 周楚升, 孔泳欣, 吴思英, 周春晖

全豆豆浆的高压射流磨制备工艺及贮藏稳定性研究

陈军, 方锐琳, 梁亚桢, 李长虹, 李雨婷, 戴涛涛, 刘成梅

响应面法优化超声辅助酶法制备无骨鸡爪胶原蛋白肽

周婷, 卢方云, 黄瑾, 吴瑀婕, 吴海虹, 张新笑, 徐为民, 邹烨, 王道营

超声辅助提取毛酸浆籽蛋白质的工艺优化

苗欣月, 朱立斌, 朱丹, 牛广财, 魏文毅, 宁志雪

外源添加物对鲢鱼-鳕鱼复合鱼糜凝胶性能的影响

张一鸣, 李思仪, 沈晓溪, 石晨晖, 尚宏丽

可口革囊星虫体腔液多糖碱提工艺优化及其抗氧化性研究

陆伊俏, 池海波, 厉桂宁, 陈纤, 邱家港, 余辉, 方旭波, 陈小娥

响应面法优化大蓟根总黄酮纯化工艺及其纯化前、后的抑菌活性比较

牛鹤丽

超声波辅助双水相提取枇杷花总黄酮工艺优化及其抗氧化性

杨子敬, 饶桂维, 王磊

无糖益生菌猕猴桃脯工艺优化及其营养风味分析

尚凡贞, 刘瑞玲, 吴伟杰, 陈杭君, 孟祥红, 郜海燕

富含益生菌杂豆粉工艺条件优化及货架期预测

陶立, 黄琬茹, 于雷, 魏依华, 张欣

响应面法优化桑葚酵素食用凝胶的制备工艺

魏雪琴, 陈美钰, 游赵微, 魏思艳, 吴玉琼, 庞杰

包装与机械

三赞胶-海藻酸钠可食用复合膜的制备及性能

李晓雁, 曹博强, 杨红澎, 郑丽莹, 吴疆, 郑世莲, 黄海东

分析检测

基于大数据分布情况的国内外较大婴儿配方乳粉中矿物质元素的含量分析

宿宇婷, 张书芬, 石琳琳, 邢家凓, 励丹, 何怡, 李冬梅, 柯剑君, 张少华

辣木叶茶4种发酵方式不同发酵阶段化学成分与品质变化及其相关性分析

郭刚军, 胡小静, 徐荣, 马尚玄, 张祖兵, 何锐, 李海泉

基于电子舌和EEMD-WOA-LSSVM模型的红酒贮藏年限区分

缪楠, 张鑫, 王首程, 李庆盛, 高继勇, 于雪莹, 王志强

液相法测定米香型白酒发酵液中18种有机酸

郝俊光, 柯锋, 梁振荣, 张龙, 戴梓茹, 施绍颖, 罗丹, 李官连

基于适配体识别的金黄色葡萄球菌定性检测试纸条的研制及应用

张云红, 彭云娉, 卢春霞, 黄巧, 严慧娟, 魏雪, 任江涛

鸡桑、华桑和桑的根皮中7种核苷类成分的含量测定

黎海灵, 黄艳萍, 周游, 陈旭冰, 徐金, 周浓

基于GC-IMS技术分析炖煮过程中大鲵头汤挥发性风味物质

金文刚, 别玲玲, 裴金金, 陈小华, 王景华, 万小辉

贮运保鲜

乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响

高立红, 钱冠林, 刘金忠, 程娇, 孙敬, 郑艳

1-甲基环丙烯对蓝靛果贮藏品质的影响

霍俊伟, 高静, 张鹏, 李江阔

聚丙烯和PBAT树脂共混薄膜对金针菇的贮藏保鲜效果

额尔敦巴雅尔, 春艳, 白鹤飞, 徐董, 董同力嘎

超声-次氯酸钠-植酸联合处理提高鲜切生菜的保鲜效果

孟祥慧, 马鑫敏, 谷恒梅, 徐琳琳, 孙睿, 陈萍

营养与保健

长寿人群饮食中膳食纤维对C57BL/6小鼠的抗氧化效果

饶川艳, 于晓涵, 梅丽华, 聂梦琳, 李全阳, 李丽

壳三糖胍盐酸盐对胰岛素抵抗细胞模型的改善作用

郑安娜, 赵梦瑶, 游江珊, 潘小旭, 赵黎明

多元复合抗性淀粉对高糖高脂模型小鼠代谢调节作用及机制

陈彦君, 刘家宏, 张翔, 崔敬爱, 陈晓平

米糠蛋白改善大鼠脂质代谢作用及机制研究

王吉力特, 雍雅萍, 苏靖, 夏美茹, 刘聪

三种动物油脂对大鼠急性胃粘膜损伤的影响

夏蕴实, 孙印石, 刘畅, 李志满, 姜辉, 王梓

楮果总黄酮体外抗氧化及对CCl₄致脑损伤小鼠的保护作用

高志丽, 王瑞雯, 崔嘉纹, 白亚楠, 史海龙, 李洋

专题综述

果蔬保鲜中拮抗菌生物防治研究进展

罗奉奉, 付跃, 蒋淑娴, 何海燕

非热加工技术在低或无致敏婴幼儿配方粉中应用的研究进展

刘迪, 丛艳君

检测牛奶中杂质的表面增强拉曼光谱基底研究进展

陈霜, 李丹, 于海燕, 陈臣, 陈彬, 田怀香

可食性膜在肉及肉制品保质中的应用研究进展

赵娅英, 史巧, 王馨蕊, 王桂瑛, 廖国周, 李宏

基于纳米材料的电化学适配体传感器在食品重金属检测中的研究进展

邵阳阳, 董燕婕, 范丽霞, 王磊, 苑学霞, 张梅, 刘宾, 李大鹏, 赵善仓

鱼肉内源性蛋白酶对其贮藏期品质影响的研究进展

王慧平, 张欢, 陈倩, 孔保华

柑橘皮渣膳食纤维的特性及其在食品中的应用

何雅静, 陈珊珊, 孙志高

鱼油补充对中老年人群炎性衰老及相关疾病有益作用的研究进展

贾宏信, 苏米亚, 陈文亮, 齐晓彦, 揭良

微生物产蛋白酶的研究进展

艾雨晴, 陈松骏, 秦娟, 于双, 李萌, 赵前程, 李莹

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2021年42卷第10期封面及目次

2021年42卷第9期封面及目次

2021年42卷第8期封面及目次

2021年42卷第7期封面及目次

2021年42卷第6期封面及目次

2021年42卷第5期封面及目次

2021年42卷第4期封面及目次

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