食品感官分析（第二版）
书名：食品感官分析（第二版）（高等学校专业教材）
作者：周家春 主编，茅俊 副主编
ISBN：978-7-5184-3550-0
定价：42.00元
出版日期：2021 年 8 月
1.本教材在第一版基础上全新修订，食品感官分析理论与国际前沿接轨，技术应用与国际食品集团的研究同步，理论和实践指导作用更加完善。
2.本教材增加两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验、光谱描述分析、时间－强度检验、动态主导检验等感官分析方法，有助于提高感官分析的效率；全面更新了感官评价员的筛选，更具指导性和操作性；增加了市场趋势和品牌研究、消费者定性研究、消费者定量研究等内容，对感官分析的作用做总体概括；更新了质量控制实例、产品开发实例、市场研究实例，结合实例更清晰理解感官分析的执行过程、方法和作用。
3.按照本教材的理论指导，可以从零开始完成实验室建设、评价员招募、培训、考核、上岗、产品研究开发应用。
4.本教材提供电子教学课件，从教学使用角度出发，帮助师生有效提高教学质量。
感官评价是人们与生俱来的技能，日常生活中常用来评估食品的喜好程度、变质与否等。食品感官分析则是一门科学，有严格的分析方法规则、结果评判标准、人员技能要求、分析环境规范等，在食品研究开发中的作用高于仪器分析。
本教材在第一版体系框架的基础上，对内容作了整体修订，增加了尚未引入国内的感官分析方法（如两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验等），在核心的评价员招募、考核，评价方法分类和操作，感官分析的实际应用案例等方面与国际前沿接轨，技术的应用与国际食品集团的研究同步。
本教材共分六章，系统介绍了食品的感官特性指标、人体的感官感知性能、感官评价人员的技能培训和选拔方法、食品感官分析实验室的设计要求、食品感官分析的科学方法，以及食品研究开发中食品感官分析的作用和程序设计等，理论先进，实践完备。
本教材适用于高等学校食品类专业及相关专业本科生及研究生教学，也可作为食品、轻化工领域相关科研人员的参考书。
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