岳田利教授团队：富硒乳杆菌（副干酪乳杆菌）中有机硒的分布特征- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2022-08-23

富硒乳杆菌（副干酪乳杆菌）中有机硒的分布特征

导读

2022年8月，岳田利教授团队在国际期刊LWT-Food Science and Technology（Q1，IF: 6.05）发表题为“Distribution characteristics of organic selenium in Se-enriched Lactobacillus (Lactobacillus paracasei)”的研究性论文。论文第一作者为2021级博士孙雨涵，通讯作者为岳田利教授和袁亚宏教授，论文第一单位为西北农林科技大学。

人体内大约含有20 mg的硒，这种非金属的矿物质在化学特性上类似于硫——我们知道，硫主要存在于各种含硫的氨基酸，比如蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸内——于是硒也可顶替硫存在于其中，这就有了：“硒代蛋氨酸”（主要存在于蔬菜，尤其是菌类蔬菜内）、“硒代半胱氨酸”（主要存在于肉里）和“硒代胱氨酸”——前两者是食物中硒的主要存在形式（有机形式）。硒在人体内主要参与形成某些酶，这些酶大多数都有抗氧化功能，比如谷胱甘肽过氧化物酶、硒蛋白P、硒蛋白R，还有些能激活或抑制甲状腺激素，或者帮助把T4转化为T3（所以极度缺硒也会造成类似于甲减的症状），还有些会控制蛋白质折叠，参与调节细胞信号等等。硒还支持着免疫系统和神经系统的工作——缺硒会造成免疫力和认知能力下降。

乳酸菌(LAB)对有机硒(Se)的积累具有良好的生物安全性和吸收效率。本研究选择了一株富硒的优势副干酪乳杆菌(Lactobacillus Paracasei 20241)来表征细胞表面和细胞内部的硒分布。结果表明，益生菌可将亚硒酸钠转化为零价硒和有机硒。前者被释放到细胞外，后者与细胞成分结合。细胞中有机硒含量为2144.99±123.16 μg/g，占总硒的52.73%。与细胞多糖和核酸相比，蛋白质对硒的结合能力最高，为864.03±26.04 μg/g，表明硒蛋白是有机硒的主要形式。因此，副干酪乳杆菌20241有望作为富硒生物质益生菌的膳食补充剂。

研究亮点

筛选出具有硒生物转化的副干酪乳杆菌20241。
利用副干酪乳杆菌20241将无机硒转化为有机硒。
确定副干酪乳杆菌的硒分布。

图文赏析

图1副干酪乳杆菌的SEM图像和EDS分析。(a)亚硒酸盐0µg/mL条件下菌体生长的SEM图像。(b) 6 µg/mL亚硒酸盐中菌体生长的SEM图像。(c)不含硒副干酪乳杆菌的EDS分析。(d)副干酪乳杆菌与硒颗粒的EDS分析。

图2 蛋白质硒的分布特征。(a)蛋白的SDS-PAGE。Lane 1，蛋白质标记; Lane 2，对照组蛋白质; lane 3，富硒组蛋白。(b)副干酪乳杆菌蛋白质分子弯曲的硒含量。

袁亚宏

袁亚宏，女，博士，三级教授，博士生导师；国家风险评估岗位科学家，国家有机认证专家组成员，国家农产品质量安全认证专家组成员，美国食品工程协会会员，美国农业部合作研究员，中国农学会农产品加工分会理事，中国微生物协会理事，陕西省农业工程协会理事，国家有机产品认证资格检查员，陕西省认证专家组成员，陕西省质量技术监督局计量与检验检测专业委委员；先后主持科技部国际合作专项、国家973重大专项课题、国家自然基金面上项目、农业部风险评估项目、科技部十三五重大专项子课题、科技部十二五科技支撑项目子课题、农业部“跨越计划”、陕西省重点研发计划等国家、省部级课题30余项，获批专利11项，发表学术论文200余篇，其中SCI/EI收录150余篇，培养博/硕士研究生115名，陕西省第九届青年科技奖获得者（2013年），长期致力于果蔬产品安全控制以及健康功能性食品的功能因子研究、产品开发以及有机产品的认证工作。

岳田利

岳田利，博士，二级教授，博士生导师，现任西北大学食品科学与工程学院院长，西凤酒研究院院长，西北大学冰峰饮品研究院院长，宁夏回族自治区特聘专家，农业农村部苹果综合加工技术集成科研基地主任；2002年获得霍英东青年教师基金，2005年入选教育部新世纪优秀人才计划，2006年入选享受国务院政府特殊津贴专家，2008年入选陕西省“三五”人才，西北农林科技大学首批拔尖人才计划入选者，入选斯坦福大学（2020年、2021年）发布的全球前十万名科学家。曾任西北农林科技大学“双一流”农产品加工与营养健康学科群首席科学家，第六、七届国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员。兼任国际食物营养与安全协会副理事长，农业部农产品质量安全专家组成员，国家食品药品监督管理总局食品安全专家组成员，中国苹果产业协会副会长，陕西省食品安全专家委员会主任，陕西省人大常委会食品安全立法咨询专家，中国真菌毒素防控科技创新联盟常务理事，陕南生物资源开发与利用联盟学术委员会主任，陕西省柑橘产业科技联盟学术委员会主任，陕西省人民政府食品安全应急管理专家组成员，陕西省食品科学技术学会副理事长，陕西省营养健康食品个性制造工程实验室主任，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事，中国农学会农产品加工分会常务理事，中国食品科学技术学会果蔬加工分会常务理事，国家保健产品审评专家，国家实验室资质认定（CNAS）评审专家。担任《Food Frontiers》共同科学主编，《e-Food》、《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》、《农业工程学报》、《食品科学》）等国内外期刊编委。先后主持国家“十一五”科技攻关计划项目、“十二五”科技支撑计划项目、“十三五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等国家级项目10余项，主持省部级重点项目20余项，获得省部级科学技术奖一等奖3项，二等奖2项，霍英东基金奖1项，中国农学会青年科技奖1项。以第一作者或通讯作者在《Science Advances》、《Chemical Engineering Journal》、《Trends in Food Science & Technology》、《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》、《Biosensor &Bioelectronics》等国际TOP期刊发表SCI论文365篇；获得国家发明专利30余项。