食品分析
书名：食品分析 (中国轻工业“十三五”规划教材、高等学校专业教材)
作者：孟晓 主编
ISBN：978-7-5184-3522-7
定价：49.00元
出版日期：2021 年 9 月
1. 在我国现行有效的国家标准基础上，引入“按照传统既是食品又是中药材的物质”中功能性因子的检测原理与方法。
2. 思考题以“基础型和启发性兼具，更加注重启发性题目的设置”为原则，帮助学生应用课堂知识解决实际问题。
3. 通过扫描每章中二维码获取微课视频的形式，拓展学生思路，详解重点难点。
4. 提供电子教学课件，帮助师生有效提高教学质量。
本书共十四章，主要介绍食品分析主要内容与发展，食品分析误差与数据处理，样品的预处理，水分及水分活度分析，碳水化合物分析，蛋白质与氨基酸分析，脂类物质分析，酸度分析，灰分及化学元素分析，维生素分析，食品中有害物质分析，食品添加剂分析，食品物理特性分析，功能活性物质分析等，内容全面，深度适中。本书可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业师生使用；也可供食品质量监督、各类食品企业等相关人员参考。
作者介绍
孟晓 硕士生导师，成都中医药大学公共卫生学院教师，长期从事本科生“食品分析”“食品微生物学”等课程的教学工作。获得成都中医药大学本科课堂教学质量特等奖 1 项，一等奖 2 项。主持教育部产学合作协同育人项目 1 项。主持和主研国家级、部省级等各类科研项目 10 余项，牵头各类横向合作项目 3 项，申请国家发明专利 3 项，发表学术论文 20 余篇，其中 SCI 收录论文 6 篇。
目录
第一章 绪论 第一节 食品分析的主要内容
第二节 食品标准
第三节 食品分析发展趋势
第四节 食品分析的一般程序
小结
思考题
第二章 食品分析的误差与数据处理
第一节 食品分析的误差
第二节 有效数字及计算规则
第三节 分析数据的处理
小结
思考题
第三章 样品的预处理
第一节 样品的采集、制备及保存
第二节 样品的预处理
小结
思考题
第四章 水分和水分活度的分析
第一节 概述
第二节 水分含量的分析
第三节 水分活度的分析
小结
思考题
第五章 碳水化合物的分析
第一节 概述
第二节 可溶性糖类的分析
第三节 淀粉含量的分析
小结
思考题
第六章 蛋白质和氨基酸的分析
第一节 概述
第二节 凯氏定氮法
第三节 其他蛋白质分析方法介绍
第四节 氨基酸总量及个别氨基酸的分析
小结
思考题
第七章 脂类物质的分析
第一节 概述
第二节 脂类物质的分析方法
第三节 食用油脂相关指标的分析
小结
思考题
第八章 酸度的分析
第一节 概述
第二节 总酸度和挥发酸的分析
第三节 有机酸的分析
小结
思考题
第九章 灰分及化学元素的分析
第一节 概述
第二节 灰分的分析
第三节 重要化学元素的分析
第四节 有毒金属元素的分析
小结
思考题
第十章 维生素的分析
第一节 概述
第二节 水溶性维生素的分析
第三节 脂溶性维生素的分析
小结
思考题
第十一章 食品中有害物质的分析
第一节 概述
第二节 食品中主要农药残留的分析
第三节 食品中主要兽药残留的分析
第四节 食品中主要真菌毒素的分析
第五节 食品中重要有毒物质的分析
小结
思考题
第十二章 食品添加剂的分析
第一节 概述
第二节 食品甜味剂的分析
第三节 食品防腐剂的分析
第四节 食品护色剂的分析
第五节 食品着色剂的分析
小结
思考题
第十三章 物理特性的分析
第一节 概述
第二节 密度法
第三节 折光法
第四节 旋光法
第五节 色度、白度、浊度、计算机视觉检测分析
第六节 质构分析
第七节 热分析技术
第八节 电子舌和电子鼻分析技术简介
小结
思考题
第十四章 功能活性物质的分析
第一节 概述
第二节 酚类物质的分析
第三节 功能性活性多糖的分析
第四节 功能性油脂的分析
第五节 功能性蛋白质类物质的分析
第六节 挥发油类物质的分析
小结
思考题
附录
附录一 常用化学元素及相对原子质量
附录二 锤度计读数换算
附录三 乳稠计读数换算
参考文献
版式样章
07:43
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