讲好中国故事：中国农业大学罗永康、洪惠阐述“亚洲鲤鱼：美国湖泊的威胁，中国餐桌的美味”
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（1区，IF：9.912）
2021年4月10日，中国农业大学：李大鹏（1作），Witoon Prinyawiwatkul，谭雨青，罗永康*(通讯)，洪惠*(通讯)在农林科学TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（1区，IF：9.912）在线发表了题为“Asian Carp: A Threat to American Lake, A Feast on Chinese Table”的综述文章。亚洲鲤鱼是北美地区对中国四大家鱼的统称，广泛分布于亚洲和欧洲，营养丰富，深受消费者喜爱。在中国，亚洲鲤鱼是美味佳肴，已经有几千年的食用历史。然而，它们在美国被认为是河流、湖泊和本土物种的威胁，已经造成了严重的生态环境问题。该综述调查了解美国消费者对亚洲鲤鱼的态度，探讨亚洲鲤鱼作为美国人餐桌食物的可能性。而后，重点综述了亚洲鲤鱼在中国的养殖历史、功能特点、消费偏好和综合利用等方面的成功经验，提出了改善亚洲鲤鱼在美国的负面印象的建议和可能的利用方法。本综述为亚洲鲤鱼在美国的加工利用提供了中国经验和思路，相信通过中美双方的紧密合作，可以减少亚洲鲤鱼在美国的负面印象，实现互惠互利的局面。
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最初，亚洲鲤鱼（鲢鱼、鳙鱼为主）作为“藻类清道夫”被引入美国，但洪水泛滥导致其进入美国密西西比河等河流。由于缺少天敌，亚洲鲤鱼大肆繁殖，占用了大量本地鱼类的生存空间，造成严重的生态危害。美国政府虽花费大量的精力和成本，出台各类方案尝试限制亚洲鲤鱼的泛滥，但收效甚微。该综述通过消费者接受度调查发现美国人民对亚洲鲤鱼的了解较少，但大部分群众对食用亚洲鲤鱼呈现出可接受的态度。然而，亚洲鲤鱼的安全性、肌间刺和土腥味限制了美国民众的食用。
亚洲鲤鱼在中国有着悠久的养殖和食用历史。该综述回顾了亚洲鲤鱼在中国的发展历程，并对亚洲鲤鱼鱼体不同部位的营养成分及应用方向进行了分析和阐述。重点分类综述了中国对亚洲鲤鱼食用和应用的方式，包括中式菜肴、鱼糜及其制品、预制食品、调味品及膳食补充剂等。论述了鱼糜的除腥技术、纳米鱼骨制品、胶原蛋白的提取、多肽产品等新技术和方向，提供了大量中国应用亚洲鲤鱼的经验和成功案例及技术。针对美国水域亚洲鲤鱼的泛滥问题，文章倡议美国学习中国在亚洲鲤鱼的养殖、捕捞、加工经验。这样不仅可以减少美国湖泊和河流中亚洲鲤鱼的数量，而且可以增加经济收益并提供就业机会。美国企业可利用自身技术优势，生产和销售诸如冷冻碎肉、干腌制品等各种亚洲鲤鱼产品，同时大力发展鱼糜产业，并开发多肽、纳米鱼骨、胶原蛋白等鱼副产品的加工利用技术，增加其附加产值。文章最后指出亚洲鲤鱼的发展需要中美两国学者在养殖、加工、品质控制、副产品综合利用等方面开展密切的研究合作。加强中美之间的交流与合作都具有重要意义，可以成为解决亚洲鲤鱼对美国危害的互利策略。
这项工作得到了国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项基金（2018YFD0901002）、国家大宗淡水鱼产业技术体系（CARS-45）、国家自然科学基金(31901761)以及中国博士后科学基金（2020M680765）的支持。
参考文献
http://doi.org/10.1111/1541-4337.12747
专 家 简 介
罗永康，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士、博士生导师。山东省泰山学者蓝色产业计划专家，国家现代农业产业技术体系大宗淡水鱼加工研究室质量安全与营养品质评价岗位科学家，国家淡水鱼加工技术研发分中心（北京）主任，中国水产品流通加工协会理事会专家委员会委员，中国水产学会水产加工和综合利用专业委员会委员，中国畜产品加工研究会常务理事，巜Food Microbiology》等期刊编委。
主要从事动物资源高效利用技术与理论研究，动物蛋白（肽）功能成分的制备与分离提取及功能特性的研究，畜水产品的贮藏保鲜与品质控制技术研究，畜水产品加工副产物高值化利用技术研究与产品开发。
简历链接：
http://spxy.cau.edu.cn/art/2017/8/3/art_22476_527017.html
洪惠，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士、硕士生导师。2019年入选中国农业大学“人才培育发展支持计划”，青年新星B类。主要研究领域及方向：1. 水产品贮藏保鲜与质量控制；2. 水产品蛋白质功能特性研究；3. 小分子活性肽的开发与功能评价；4. 水产品营养与安全。主要国家级项目3项，企业横向课题2项，现为现代农业产业技术体系大宗淡水鱼加工研究室质量安全与营养品质评价岗位骨干成员。
简历链接：
http://spxy.cau.edu.cn/art/2018/9/3/art_22477_583552.html
谭雨青，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、硕士生导师。硕士、博士毕业于密西西比州立大学，并在美国农业部西部地区研究中心健康食品加工研究组进行博士后研究工作。主要研究领域及方向：1. 水产品加工副产物高值化利用研究及产品开发；2. 水产品蛋白质功能特性研究；3. 蛋白肽及天然产物功能活性评价。
简历链接：
http://spxy.cau.edu.cn/art/2019/12/23/art_22477_656703.html
李大鹏，博士/博士后，2019年毕业于中国农业大学，并留校继续博士后研究工作。主要研究领域及方向为水产品贮藏保鲜与品质控制，水产品加工技术等。近五年以第一作者在“Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety”，“Food Chemistry”等国际期刊发表学术论文8篇。主持博士后面上项目1项，参与国家、省市多个水产品相关研究项目。多次参加国内外学术会议，张贴学术墙报，并作汇报。
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