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2022食品科技创新论坛 | 沈阳农业大学田金龙副教授演讲报告：一步自组装构建具有“分子帽”作用的花色苷纳体系及其吸收机制
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2022食品科技创新论坛 | 沈阳农业大学田金龙副教授演讲报告：一步自组装构建具有“分子帽”作用的花色苷纳体系及其吸收机制

2022食品科技创新论坛 | 沈阳农业大学田金龙副教授演讲报告：一步自组装构建具有“分子帽”作用的花色苷纳体系及其吸收机制 食品工业科技编辑部
2022-07-14
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嘉宾简介


田金龙


沈阳农业大学

辽宁省健康食品营养与创制重点实验室


博士，副教授，辽宁省健康食品营养与创制重点实验室副主任，主要研究方向为植物源食品小分子结构及功能。沈阳农业大学天柱山青年骨干教师，沈阳市高级层次人才。主持省部级课题2项，横向课题多项。曾获农业农村部神农中华农业科技奖优秀创新团队奖、中国食品工业协会科学技术奖一等奖等。在J. Agric. Food Chem.和Food Chem.等权威期刊以第一作者或通讯作者发表SCI论文20篇，2021年，基于Scopus数据库检索，在蓝莓花色苷研究领域学者Top10排行中位列第3位。



演讲提纲


一步自组装构建具有“分子帽”作用的
花色苷纳体系及其吸收机制


花色苷是食品中重要的营养成分，但由于生物利用度低，严重制约了其在食品健康领域的应用价值。本研究采用具有生理电负性的琥珀酰化酪蛋白和脂溶性好的磷脂作为载体，通过一步自组装法构建了具有“分子帽”作用的花色苷缓释纳米粒子，旨在改善其消除速度快、吸收率低的问题。结果表明构建的纳米粒水合粒径为88 nm，包封率为62.1%，载药量为10.2%。通过量子化学计算评价了琥珀酰化酪蛋白、磷脂和花色苷理论粒径的可能范围是30-40 nm，与实验TEM和AFM（30-40 nm）测得的干燥粒径一致，通过分子动力学模拟和XPS分析发现磷脂50%位于纳米体系表层0-10 nm处，形成了“分子帽”的特异性保护作用。进一步通过紫外光谱、红外光谱、圆二色谱、荧光光谱等方法表征了纳米粒的结合方式。实验表明复合后的花色苷纳米粒显示出更好的两亲性和生理负电性，并显示出胃肠缓释效果（24h持续释放），同时在Caco-2细胞摄取效果明显增加。以上研究将为花色苷的胃肠缓释吸收提供理论依据。


会议议程安排




颁奖典礼

1 科技创新奖
为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，“食品科技创新论坛”自第四届开始征集科技创新项目，也将在“第五届食品科技创新论坛”上向获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传科技创新，为行业服务、为企业服务。
奖项分类：
1. 第五届食品科技创新论坛•技术创新奖
2. 第五届食品科技创新论坛•产品创新奖
2 优秀审稿专家奖
奖项分类：
1. 优秀审稿专家•终身荣誉奖
2. 2021 年审稿专家•杰出贡献奖
3. 2021 年审稿专家•突出贡献奖
3 最具影响力论文奖
奖项分类：
1. 2021 年度最具影响力论文•高被引论文
2. 2021 年度最具影响力论文•高下载论文
3. 2021 年度最具影响力论文•卓越奖
4. 2021 年度最具影响力论文•优秀奖
参会费用
1.会议费：
2000元/人（三人（含）以上团购价）；
2400元/人（2022.7.15之前报名）；
2800元/人（2022.7.16之后报名）。
注：费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐；费用不含：住宿（可代订会议酒店）、交通费用、晚宴。
2.会议费优惠价：2000元/人，含编委、青年编委、审稿专家、最具影响力论文获奖者及学生（请于报到时出示学生证）。
3.晚宴：400元/人，仅限参会人员。
4.编委、青年编委、审稿专家待遇：免晚宴费。
核酸相关要求
酒店目前办理入住需要双绿（健康码、行程码），带48小时核酸
建议参会人员带48小时核酸，落地后第一时间后再去做一个核酸
最近核酸点为江宁医院，距离酒店293米






王老师

13269900703
（微信号：13269900703）



更多演讲嘉宾预告（持续更新中····）









编辑：王婕
主编：冯媛媛

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