食用油营养研究进展与健康声称管理现状
陈静茹, 赵瑾凯, 王晨, 陈鑫, 王黎明, 应剑, 孟庆佳
不同产地保健食品原料中总砷及无机砷含量检测
李亚贤, 田怀香, 于海燕, 陆智
基于抽检数据的食品相关产品风险综合评价
汪雨龙, 张雪娜, 孙倩, 谢敏, 罗文华, 陈志良
黑老虎果实不同部位次生代谢成分及其富集差异
高渐飞, 周玮, 文锡梅, 杨艳
基于网络药理学探讨山楂叶抗高脂血症的作用机制及初步验证
刘学贵, 李知明, 刘长风, 周静瑶, 王瑶瑶, 高品一, 李丹琦
饲喂干酪乳杆菌K17对加州鲈鱼肌肉滋味的影响
王劲松, 张昌桌, 陈燕, 朱卓英, 付惠玉, 陈兰明
黄花菜多糖的表征与抗氧化活性分析
刘艺珠, 刘佩冶, 赵玉梅, 曹建康
狭鳕鱼片盐渍过程中品质及风味物质的变化
井月欣, 张晴, 马长伟, 张健, 李振铎, 刘昕, 刘慧慧, 赵云苹, 王共明, 刘芳, 曲敏
4种抗氧化剂对文冠果油氧化稳定性及脂肪酸组成影响
陈江魁, 李静, 殷春燕, 连启蒙, 叶嘉
不同品种小麦面筋蛋白的功能性质
张令文, 李欣欣, 王雪菲, 胡新月, 计红芳, 毕继才
黑枣醋蛋液理化特性、挥发性物质变化及抗氧化能力比较分析
孔炜浩, 高琳, 颜景焱, 张仁堂
金丝桃苷对黄嘌呤氧化酶的抑制作用及分子机理
王敏, 徐国辉, 赵一灵, 王刚强, 黄赣辉
焦糖化与美拉德反应中DDMP、HMF及糠醛的生成研究
王丹, 况丹妮, 刘若阳, 张志军, 侯天宇, 李河
响应面法优化牛初乳免疫球蛋白热保护剂的配方
杨红, 刘爱国, 刘立增, 强锋, 杨毅
等离子体处理对西兰花芽苗生产及活性物质含量的影响
高诗薇, 朱禹蒙, 王齐蕾, 曹倩, 王承健, 吕新刚
抗食品腐败真菌的乳酸菌筛选、复配及混合发酵工艺优化
杜莹瑞, 李市场, 冯腾柱, 张亚娟, 陈妍, 龚明贵
热预处理和氧化预处理对鼠李糖乳杆菌喷雾干燥菌粉性质的影响
张臣臣, 桂亚, 韩越眉, 瓦云超, 印伯星, 顾瑞霞
响应面法优化弗托氏葡糖酸杆菌产羟基乙酸工艺条件
蔡帅, 郭秋爽, 刘炎, 孙杨, 李华, 刘宇鹏
响应面法优化枯草芽孢杆菌表面活性素的发酵工艺
李光月, 李雪玲, 祁姣姣, 朱剑锋, 赖美连, 胡文锋
高添加苦荞面条的配方优化及其抗氧化活性分析
孔维凤, 李秀花, 邵丽君, 蒋依婷, 琚飞龙, 梁进, 孙玥, 陈洪, 李雪玲
超声-微波辅助酶法提取糜子麸皮可溶性膳食纤维及其抗氧化活性分析
颜飞翔, 朱立斌, 朱丹, 苗欣月, 牛广财, 魏文毅
浅渍豇豆复合功能发酵剂制备关键技术
王英, 张会, 范琳琳, 施亚萍, 傅青, 王帆, 刘小莉
黄冰糖低温浸渍茉莉花制备风味糖浆工艺优化
魏甜甜, 魏勃, 王承, 李凯, 谢彩锋, 杭方学
双水相体系萃取肉桂挥发油工艺优化及其风味物质分析
张佳, 田雪, 贾永秀, 詹祉婧, 隋文杰, 张民, 刘锐, 吴涛
超声波结合酶法提取艾叶总生物碱工艺优化及其抑菌活性
陈阳, 廖子蔚, 陶娟娟, 江丹, 孙代华, 陈志元
坛紫菜蛋白质提取工艺优化及其特性分析
徐海菊, 冯尚坤, 陈正冬, 鲍若晗
百香果皮总黄酮的复合酶辅助超声波提取工艺优化及其抗氧化活性分析
张小梅, 王聪, 靳晓琳, 侯旖旎, 郑丽萍
黄蜀葵花总黄酮提取工艺优化及其对黄嘌呤氧化酶的抑制作用
王敏, 徐国辉, 赵一灵, 王刚强, 朱湘玥, 黄赣辉
发酵空心挂面的配方优化
王婷, 刘翀, 郑学玲
藜麦黑枸杞酸奶的工艺优化及其抗氧化活性研究
王娟, 孙瑞琳, 刘欣, 谢克英, 钱志伟
江西产腐乳生物胺水平调查及产胺菌的分离与鉴定
王维亚, 黄瑞钰, 骆瑜, 吴珊珊, 刘玉婷, 李金林
食用槟榔废弃籽的活性成分提取及抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性分析
张培月, 唐敏敏, 宋菲, 刘璨, 陈华
核桃油与常用植物油中37种脂肪酸和角鲨烯含量比较
金春爱, 王荣灿, 王馨翊, 金美伶, 王玉方, 李亚丽
添加复配糖对凝固型酸奶品质的影响
祝玉婷, 胡志和, 霍辰辰, 米春萤
QuEChERS前处理结合超高效液相色谱-串联质谱法同时检测茶叶中14种农药残留
朱颖洁, 曹燕卿, 毛劼, 张康, 董方霆, 何昆, 王娜
安溪铁观音加工过程中影响色、香、味的成分变化
康育鑫, 陈永快, 肖两德, 廖水兰, 赵健
不同产地青花椒浸提前后品质的比较
周志帅, 李娇, 徐礼明, 杨梦, 何利
荆条不同部位挥发油成分的GC-MS分析
魏婧, 唐丽杰, 娄晓月, 侯婷婷, 楚雨汝, 刘艳, 刘冰冰, 王宁, 钱慧琴
植物油基鱼罐头中矿物油污染物高灵敏检测方法的建立
杨梦奇, 刘玲玲, 李冰宁, 武彦文
竹荚鱼冻藏过程中肌肉品质与蛋白质理化性质的变化及其相关性分析
李红月, 王金厢, 李学鹏, 励建荣, 李婷婷, 林洪, 王明丽, 郭晓华, 于建洋, 劳敏军
刺梨果粉缓解过度训练大鼠骨骼肌氧化应激损伤效果的研究
张帅军, 唐月梅, 张大鼎, 张锦
葛根麦冬复合茶降血糖作用研究
李欣, 陈梅, 席毅, 王欣, 单媛媛, 吕欣
箭叶淫羊藿提取物活性成分、抗氧化及酶抑制活性分析
王秦军, 王翠萍, 刘建欣, 陈琛
刺梨果酒改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的研究
安玉红, 周靖, 朱德星
甘草葛根发酵组合物对慢性肝损伤大鼠的保护作用
王静, 李凤娟, 张化朋, 刘敬兰, 吴力克
国家级一流本科课程《食品营养学》建设的探索与实践
杨瑞丽, 沈兴, 徐振林, 柳春红, 雷红涛, 李美英, 孙远明, 王弘
新工科背景下食品科学与工程专业课程思政建设的探索与实践
徐春雅, 刘茹
荧光纳米材料作为模拟酶在生化分析中的应用进展
关桦楠, 王丹丹, 孙冰玉, 吴永存, 张悦
茶黄素抗肿瘤作用研究进展
陈晓晶, 朱晋纬, 张晨, 周正江, 余莉惠, 方崇业
黄精多糖提取、分离纯化及生物活性研究进展
杨茂会, 周欣, 谯政文, 赵超, 龚小见, 邓青芳, 陈华国
低温等离子体技术在食品杀菌中应用的研究进展
张关涛, 张东杰, 李娟, 王洪江, 金露达, 关宇航, 徐敏琳
食源性致病菌溯源分型技术研究进展
刘耀, 魏元苗, 李玲, 易伦朝, 赵维薇, 商颖, 曹建新
燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展
任长忠, 闫金婷, 董锐, 胡新中
食用真菌多糖的研究进展
姜浩, 孙涛, 姚皓昱, 李兴恺, 王燕玲, 雷鹏, 王瑞, 徐虹, 李莎, 孙达锋
小麦胚芽的营养功能成分及综合利用研究进展
刘月, 丑建栋, 陈玥璋, 曾辉, 张柏林, 宋昊
开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状
单冰淇, 刘松昱, 王春光, 游睿晗, 宋昊, 钟葵, 史波林, 朱保庆
α-淀粉酶抑制剂构效关系及应用研究进展
李梦洋, 常远, 冯国军, 孙庆申
磷脂酶D特性及其在磷脂酰丝氨酸合成中的应用
郭碧珊, 张梦雪, 王鋆坦, 杜瑞, 朱海华, 许君, 王法云, 王慧
2022年43卷第11期封面及目次
2022年43卷第10期封面及目次
2022年43卷第9期封面及目次
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