2022食品科技创新论坛 | 齐鲁工业大学袁超教授演讲报告：环糊精基活性成分递送新型载体平台

袁超

齐鲁工业大学食品科学与工程学院

齐鲁工业大学食品科学与工程学部副主任，食品科学与工程学院副院长，山东省食品发酵工业研究设计院副院长，教授，博士生导师，河南省学术技术带头人，山东省重点区域引进急需紧缺人才，中国粮油学会食品分会常务理事，《食品工业科技》杂志青年编委。主要研究方向淀粉深加工，粮油精深加工和功能性食品配料开发。主持参加国家及省市科研项目20余项，其中主持国家自然科学基金3项，省重点科技攻关项目2项；授权国际发明专利2项，国家发明专利9项；获中国商业联合会科技进步一等奖等省市级奖励11项；发表论文90余篇。

     环糊精是以α-1,4糖苷键连接而成的环式低聚糖，具有内疏水、外亲水的特殊结构，能与很多脂溶性生物活性成分形成包埋复合物，起到提高亲油性组分的水溶性、作为风味物质载体、保护客体活性成分不受破坏和提高食品货架期等作用，在制药、化工、食品等领域有广泛的研究及应用。最新研究表明“空”环糊精在作为膳食纤维和水包油乳剂、去除牛奶胆固醇、抗淀粉老化回生和提高多糖凝胶稳定性方面也具有独特的作用。

     本课题组在国家自然科学基金等项目的支持下，系统探讨了环糊精在制备皮克林乳液和提高多糖凝胶体系稳定性方面的机理，阐述环糊精在油水界面的行为机制和在多糖凝胶体系中的行为模式，明确环糊精及其包埋复合物在食品体系中添加应用时对食品体系物性的影响，并基于此构建了皮克林乳液、多糖凝胶和口腔速溶膜等新型环糊精基活性成分递送载体平台。研究丰富了食品活性成分传递形式，拓展了功能性食品产品类别，以期为促进大健康食品的升级发展提供新的思路。