2023首届食品青年科学家峰会@武汉轻工大学 蔡杰副教授/副院长：OSA淀粉纳米胶束自组装装载纳米硒及其生活性研究

采用酯化反应制备两亲性辛烯基琥珀酸改性淀粉（OSA淀粉），研究OSA淀粉自组装形成纳米胶束对纳米硒装载作用，及其提升体系结构稳定性与生物活性的规律。以脂多糖（LPS）和葡聚糖硫酸钠（DSS）为工具药构建中枢神经炎症和肠道炎症的动物和细胞模型，深入探讨载硒淀粉纳米胶束抗炎活性和可能的分子机理。结果表明：（1）具有良好的安全性，改善LPS诱导中枢神经系统炎症所致的小鼠认知障碍，提高小鼠学习记忆能力；（2）能够穿过BBB，抑制胶质细胞的激活，降低内质网应激，减少血清、脑内及BV2细胞炎症介质的释放；（3）能缓解DSS诱导的结肠炎小鼠体重降低和结肠损伤，抑制氧化应激，减少血清、肠道和RAW264.7巨噬细胞炎症中TNF-α、IL-6、IL-1β等促炎因子的释放；（4）通过抑制MAPK和NF-κB炎症信号通路的激活来调控炎症反应。基于上述研究，设计出淀粉材料，能拓展其在食品营养物质递送研究方面的思路。

蔡杰，中共党员，博士，副教授，硕士生导师，现任武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院副院长。入选中国科协“青年人才托举工程”项目和湖北省省级人才计划，是中国农业技术推广协会富硒农业技术专业委员会副主任委员，《食品工业科技》首届青年编委，国际期刊《Food and Health》编委，《Foods》《Polymers》《Biosensors》客座编辑。主要在碳水化合物资源开发与利用、食品功能因子包埋与递送、含硒活性物质开发与功能评价等领域开展持续的研究。主持国家自然科学基金项目、湖北省自然科学基金项目、湖北省教育厅科研计划项目等10余项。在ACS Applied Materials & Interfaces，ACS Sustainable Chemistry & Engineering, Carbohydrate Polymers，Journal of Agricultural and Food Chemistry， Food Chemistry，Food Hydrocolloids等期刊上发表论文100余篇，授权国家专利10余件。