2023首届食品青年科学家峰会@重庆安全技术职业学院 龙道崎讲师：风味成分在蜂蜜质量控制中的应用研究

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜具有较高的营养、保健和药用价值，地理来源、植物来源和成熟度与蜂蜜的内源成分和功能活性具有密切的相关性。其中，挥发性有机化合物是蜂蜜特征的重要指标，也是蜂蜜成分差异的重要表现。本研究团队运用气相离子迁移谱联用技术对蜂蜜中的挥发性有机化合物进行测定的分析，结合化学计量学方法，对蜂蜜的植物来源、产地、成熟度进行鉴别，为蜂蜜的质量控制提供了新的技术参考。

龙道崎，重庆安全技术职业学院，讲师，西南大学食品科学专业硕士研究生。2014年毕业至今任教于重庆安全技术职业学院，主要研究方向为食品安全与营养。累计发表论文十余篇，主持重庆市教委科学技术研究项目1项，市教委职业教育教学改革项目1项，参与各级各类教科研项目十余项。